实验二
自创保鲜法
卤制问题解决了,但从生产场地到店面有数十公里之远,再加上兔子的骨头易将塑料袋戳破,如何解决包装和保鲜?两人再次决定上网查资料。
两人看到,网上说塑料袋抽真空后,保鲜期可达一周。丈夫谢志坚决定按此方式进行包装。谁知开业是在夏季,只过了2天,包装好后放在冷冻室里的兔子就开始变味。这一方法失败后,两人又在网上找到了新办法———在塑料袋或纸盒中按比例充填氮、氧和二氧化碳气体进行保鲜,但切过后的兔腿骨头经常将袋子戳穿,导致密封不严。夫妻俩决定将兔骨头进行打磨。
“我们买来切割打磨工具,刀片最先使用的是木锯形的,但兔子被切割后依然有尖角,且不平整。”随后,谢志坚买来砂轮式刀片,这回切割部分的骨头可以打磨得光滑、圆润了,但在切割过程中要产生粉末造成污染。两人不得不放弃了。
第三次,谢志坚买来了金属刀片,这次切割的骨头部分既光滑、圆润又无残渣了。
实验三
外形求美观
解决保鲜问题,夫妻俩的试验还没有结束。之前为了保鲜整只兔子被分解,不美观。
“兔子卤制好后,我们按传统方式风干。”江道平称,因为温度、适度无法恒定,卤制好后冷藏的兔子,2-3天就面临逐渐腐烂、变味的窘况。江道平的生产场地里,有一台连续式微波杀菌机。偶然的一次实验,夫妻俩从杀菌机里找到了想要的答案。
“如今,兔子卤制好后会被放入这台杀菌机中呆上一段固定的时间,让其在恒定的温度和湿度下,迅速锁住身上的水分,然后再进行包装。”江道平称,这样,整只兔子不用切割了,“整只放入专门的包装纸盒中,还可以将保鲜时间至少延长一个星期。”
为了达到美观,他们经过试验,找到一种不锈钢钢钎,将兔子的两条前腿撑开,这既让兔子以伸展之姿扩展视觉效果,而且也让其前腿与身体之间的部位便于烧烤。
重庆晚报记者 董亿摄影报道
(责任编辑:石兰)