2013年年初,中央倡导厉行勤俭节约,反对铺张浪费,一时间,全国掀起了“半份菜”、“光盘”等行动。银川也不例外,2月初,100多家餐厅的“光盘行动”以不同形式展开,不少大型餐饮企业纷纷推出半份菜,使得半份菜一度成为餐饮热词。然而,一年未过,半份菜却从这些大型酒楼、餐厅中悄然退出。
是什么原因导致半份菜“歇菜”?记者近日就此进行了走访。
百家餐企推半份菜
今年1月25日,宁夏启动“光盘行动”后,银川市文明办携银川餐饮烹饪协会、银川饭店业协会、银川火锅业协会,向银川市餐饮企业及酒店发出“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”的倡议。多家协会和上百家餐饮企业纷纷响应倡议,加入到了“光盘联盟”。
谈及为什么开展“光盘行动”,银川餐饮烹饪协会秘书长李龙告诉记者:“节约有两方面,一方面杜绝菜品浪费,另一方面是金钱节约。”该协会曾两次为各餐饮企业、酒店培训了80名营养师、点菜师,但几年来营养师、点菜师几乎无用武之地。其实,会点菜的人,点一两道特别的菜,再根据荤素、营养搭配,既科学合理,又能吃得好。
据了解,加入“光盘联盟”的餐饮企业、酒店,必须按倡议书制定的8条切实可行的办法来“规范”经营行为,并接受媒体、消费者及4家倡议单位监督。倡议书第二条明文规定,在菜单上主动标示菜肴分量,并能根据客人的需求提供半份菜、位菜,两人套餐、家庭套餐等小份菜,引导顾客吃多少、点多少,理性消费。部分餐饮企业响应倡议,适时增加了半份菜消费项目,并为顾客提供免费打包餐盒。
然而记者近日在采访中了解到,半份菜的市场萎缩实在太快,许多餐饮企业本以为半份菜得到了市场的认可,但从3月份开始,半份菜的点菜量实在太少,最后到没人点,消费者不需要,他们不得不把刚印好不到一个月的菜谱又新换了一批。
半份菜成本高无利可赚
记者在银川市兴庆区黄河东路一家饭店中采访时,老板李冉回忆说,当时,饭店为消费者提供了20多种菜品,品类也不算少,从10块钱到50块钱的菜品都有。刚开始时,消费者可能出于新奇,点菜时会尝试一下,但过了不到一个月,基本上就没人再点半份菜了。半份菜从出现到消失,才不到一年的时间。作为厉行勤俭节约、反对铺张浪费的一项重要举措,半份菜为何会消失呢?
李冉认为,半份菜的形式和价格让消费者有新鲜感,比较符合消费者的心理价位,因此在最初推广时得到市场一定认可,但随着新鲜感消失,半份菜也走入了死胡同。
多家中餐饭店以经营婚寿宴和家庭聚餐为主,消费者在8人以上,点半份菜自然不合适。银川市餐饮烹饪协会会长王军说,有些菜品是没办法减少的,过去整只卖的菜品如果砍掉一半,不仅费工费时且造型难看,消费者反而不喜欢。
半份菜的消失除了市场自然淘汰外,餐馆对成本的考虑也是原因之一。李冉说,仅从成本的角度来分析,做一份菜和半份菜,所消耗的天然气、人工成本是一样的。如果都做半份菜,那么饭店的利润就会下降很多。所以半份菜的比例相对整份菜来说,并不是整份菜一半的分量。而且,价格也比整份菜一半的价格高。
其实,半份菜比例小、不半价并不是李冉一家饭店的做法。在记者走访的多家饭店中,部分负责人都和记者谈到了这样的问题。
商家应引导消费者理性消费
半份菜的提出和实行其实都没有问题。王军说,考虑到市场环境,半份菜更适合两三人聚餐,在散桌吃饭,这样也就提醒了餐饮经营者,餐饮的转型升级势在必行,多种方式经营,可满足不同群类的消费者。
半份菜代表的是经济实惠,也代表着拒绝铺张浪费。王军说,各家饭店可以尝试走小份精致化路线,并且可以对菜品进行适当程度的降价。
消费者选择半份菜更多考虑的是成本因素,但随着餐饮业竞争加剧,许多高档餐厅直接降价让利,给消费者更大的选择空间,以适当的消费享受更好的服务。同时,食客消费也趋于理性。王军说,未来,半份菜这个名称也许不再使用,但它代表的节约、实用、理性消费的精神将保持下去,不只是对消费者来说,对餐饮经营者来说也是一种提升和改变。□本报记者申东
