昨天是中国传统节日腊八节，在家家泡腊八醋的时节，市食品安全委员会办公室举办“食品安全面对面，放心食品来体验”活动，首站带领近百名市民走进静海天立独流老醋股份有限公司，体验独流醋的生产过程，了解民族品牌如何确保食品安全。
市民们首先来到现代化制作工厂，制酒车间全部采用密闭管道和储蓄罐完成原始材料的酒化过程，七八个大铁罐子仅由5位电脑操作人员掌控。随后，市民又来到制醋车间，这里是醋胚发酵环节，偌大厂房里工人只有3人，真正的“生产者”是翻胚机等现代化机械设备。经过糖化、酒化、淋醋等过程，醋酸菌就形成了醋胚，再经过复杂工艺的勾兑、灭菌、装瓶、包装等过程，独流老醋便“登上”市民家的餐桌。
走出现代化厂房，是鳞次栉比的几排平房，这里是老醋传统工艺的炮制现场。平房中放着几十口大缸，掀开盖在上面的竹席，看到的是一缸灰褐色时不时冒着气泡的黏稠酱，它们就是正在发酵的醋酸菌。工作人员介绍，这缸里有高粱、黄米、大米、小麦、豌豆、高粱壳、麸皮等原料，传统制作工艺是先加入秫米饭、大米饭等使原料糖化发酵，再加入曲面、红粮帽使其酒化发热，最后加入食盐翻倒成醋胚，醋胚存放要经3个伏天，其间要经常翻倒，使醋胚充分吸收阳光，存放时间越长醋的质量越高。独流老醋实行三把关，即严把原料关、工艺关和售后服务关。“我们买进的所有原料都要进行农药残留检测，农残超标的原料坚决不予使用。”工作人员说。
市食品安全委员会办公室李志勇处长介绍，即日起至正月十五期间，本市将对农贸市场和270多家菜市场进行大检查。在每天凌晨1点至4点的农贸市场交易时间中，检查人员将进行现场快速检测。
另讯【记者 郭晓莹】昨天，天津市首届醋文化节楹联书法颁奖仪式在食品街举行，本市60多名楹联书法获奖者和近200名爱好者参加颁奖仪式。为期八天的首届醋文化节以“醋与醋文化”为主题，还举办了独流醋与津味菜厨艺表演、市民泡腊八醋演示及比赛、醋健康科普讲堂、邀请市民参观老字号醋企、向劳模代表赠送全国首批腊八醋工厂化新品、向孤寡老人送保健醋等活动。
（责任编辑：石兰）
