20多年来，青海数十万“拉面匠”走出深山，在全国各地打拼出一片新天地。在今天激烈的市场竞争中，青海拉面要想走出散而小、档次低的困境，立足全国快餐行业，还有很长的路要走——
青海拉面能“拉”多“长”？一碗拉面的生意究竟能做到多大？
20多年来，数十万“拉面匠”在全国各地立足、创业，打拼出一片新天地。这对于世代居住在高原贫困山区、恋土恋乡的我省东部干旱山区农民来说，实属难得。 由最初一家一户的拉面馆，到现在的一道靓丽的经济“风景”线，越来越多的青海农民在拉面经济中跳出了农门，跨进了城门。
然而，也正因为我们的“拉面匠”都是来自山大沟深的山区，一时难以适应都市的环境，所以出现了一些亟待解决的问题。这就是说，要想让拉面经济走出散而小、档次低的困境，我们必须一方面要提高农民工融入城市的素质和能力，另一方面还要不断提升拉面馆档次，做大做强拉面产业，实现拉面经济转型升级。
青海拉面，进入转型升级关键期
在杭州市大学城附近，有一家装修精致、窗明几净的拉面馆，档次毫不逊色于相邻的“麦当劳”、“肯德基”等国际著名品牌店铺。这是来自我省化隆回族自治县的农民企业家马真的“伊滋味清真快餐连锁店”，是在杭州开办的17家拉面连锁店中较小的一个分店，即便如此，这个分店的年收入也相当可观。
这17个分店都是一色的门面，一色的陈设，服务员也都是一色的服装。透明橱窗封闭的厨房内，厨师们身着雪白的工作帽和工作服，自如地摆弄着同样雪白的面粉。讲究“一红二白”的牛肉面在这样优雅、清爽的环境中格外勾人的食欲。
这些拉面馆把当今国际上较为先进的快餐连锁店经营理念引入到了传统的拉面馆经营之中，从而在竞争激烈的杭州快餐行业中有了立足之地，并逐步做大做强。不仅是杭州的马真，还有深圳的谭成虎、广州的韩光远、厦门的马黑钢、上海的韩彬等等，他们开办“伊滋味”快捷连锁店、“青海人家”特色店、“骆驼泉”等品牌店逐步向产业化、规模化方向发展，年销售收入达千万元。
不过，在广州、厦门、杭州、苏州、上海等地走访数十家拉面馆后我们发现，青海农民在全国各地开办的数以万计的拉面馆中，像这样的上档次、能够适应现代都市潮流的拉面馆目前仍然只是少数。很多时候，由青海农民开办的挂着“化隆牛肉拉面”、“撒拉人家”、“西北拉面”等招牌的拉面馆只出现在这个城市的远郊或相对比较窄小的巷道里。这些拉面馆基本为一间一店面、千店一模式，由于店面小、装修设施简陋，就餐环境和卫生状况较差，品种单一等原因，只能维持基本经营。而且拉面馆经营人员之间所谓争夺“市口”的矛盾时有发生，有时拉面馆经营人员甚至不遵守当地市容卫生及环保等方面的规定，也有的拉面馆还存在无证经营。
我们不禁担心，这样的拉面馆究竟能不能在发达城市继续生存下去。
我们不禁自问，在日本味千拉面、温州海鲜面、沙县小吃、桂林米粉等强大的竞争对手面前，曾经给青海农民带来很大效益的拉面经济是要昙花一现，还是奋起拼搏、扬帆再起航。
今天，拉面经济作为我省特别是海东市农民脱贫致富的重要劳务品牌，在经历了艰苦创业、规模发展阶段后，已迈入转型升级的关键时期。
青海拉面，产业发展空间还很大
一碗拉面的生意究竟能做到多大？我们无法给出一个具体的数值，因为“化隆拉面”已经在全国几百个城市，乃至在新加坡、马来西亚等国外覆盖的市场很大了，而且发展空间还很大。
可见，已经被许多人称为中国的“麦当劳”、“肯德基”的青海拉面馆其发展势头之强劲。但是，我们更应清醒地认识到，同为快餐业，我们现有的经营理念、人员素质、店铺的档次与国际著名的快餐品牌店相比是不可同日而语的。
工欲善其事，必先利其器。拉面经济能否走出省门、面向全国，树起自己的品牌与国际接轨，除能看到自身优势外，还得不断完善自己，发展自己，不断寻求适合自身发展的路子，并能经得起外界的压力。之所以“麦当劳”、“肯德基”能被大众所青睐，得益于本身所具备的环境、服务态度，得益于品牌，而具有民族特色的拉面品牌至今还难以浮出水面。无疑，品牌化、规模化、网络化是其生死存亡的关键。
循化撒拉族小伙子韩彬毕业于上海华东师大，大学毕业没几年，他依然辞去了优越的工作，投身于拉面行业。如今已是上海博腾餐饮有限公司负责人的韩彬说，目前的拉面产业层次低，达不到人们追求的服务和品质，只有整合现有资源，建立拉面经济品牌设计中心，重定品牌，统一标准、统一研发、统一产品，通过物流中心、培训中心，把大量青海富裕劳动力、青海农畜产品通过专业化培训和研发流入餐饮业。通过分档定位，使更多有条件、有能力的拉面产业经营户，进入高档商业中心、高级会所等，提升产业附加值。
“中国化隆拉面网站”创始人马庆元说，由于目前市场资源有限，人力资源匮乏，广大从事拉面经济的同胞文化水平较低，化隆拉面发展已到了瓶颈期。他就是想通过建立拉面网站，提供最及时、最先进、最科学、最完善的行业信息、指南和管理模式，逐步引导整个拉面行业，使拉面品牌走向市场化、规模化和标准化，扩大拉面产业发展空间，实现拉面利润最大化。
拉面产业所带动的劳动力需求、牛羊肉供应、运输业等等，这种链条式的发展过程，是我省贫困农民走出省门、跨进城门、迈向小康，最直接、最有效、最快捷、最现实的脱贫致富之路。
着眼于拉面经济的长远发展，我们必须要在提升这些拉面馆的档次上下功夫，实现提档升级，转型增效。多年来，海东制定了《关于进一步加强外出务工人员管理促进拉面经济健康持续发展的意见》等政策，通过政策引导、品牌带动、鼓励扶持、健全机构等一系列措施，使拉面经济逐步发展壮大，成为全省、全国劳务输出的一大特色、亮点和品牌。下一步海东市政府将通过品牌连锁经营、政府扶持、强化培训、健全劳务机构、加大营销宣传等方面促进拉面经济转型升级。
“通过特色拉面经营使青海农民走出了高原，走向了全国、走向了城市，迈出了成功的第一步。但是要让这个特色产业真正成为具有持久生命力的支柱产业，我们还有很长的路要走……我们要努力让青海拉面立足全国快餐行业，成为中国餐饮界的一朵奇葩。”化隆回族自治县县长罗文祥如是说。
小苗头见大势头，在“拉面经济”中摸爬滚打，走出一条自己的星光大道，赚取高额利润，让更多青海人脱贫致富势在必行！
（责任编辑：石兰）
