远离"黑暗料理" 无证排挡"毒害"健康6宗罪

　　夏季街边各种夜排档生意红火，但各种健康问题却暗藏健康威胁。

　　街边无证照的“黑暗料理”成为地沟油、违法食品添加剂的重灾区。

　　烧烤摊上的不少食材看似不干不净吃了没病，其实常吃对身体健康有诸多弊病。

　　摊档上使用的一次性餐具和所谓“消毒餐具”根本不卫生。

　　东方网记者刘歆、徐程8月7日报道：申城入伏，天气炎热。随着气温火起来的，还有每到夏季都会被无数吃货追捧的街边排挡“黑暗料理”。无证无照的“黑暗料理”不仅带来环境污染、噪音扰民等社会问题，更重要的是其料理的各个环节可能暗藏健康风险，背后的食品安全问题可谓触目惊心。

　　地沟油重灾区

　　无证无照的夜排档为了降低成本使用地沟油进行烹调，早已经不是秘密。尤其是街头“黑暗料理”，更是地沟油回流餐桌的重灾区。地沟油的危害几何？

　　食品专家表示，其实地沟油的核心危害并不在于肮脏，经过成熟提炼的地沟油，可能并不特别脏，它的威胁主要是短期吃了即时反应产生腹泻、腹胀，消化不良、恶心、肝区不适等症状。长期经常食用侵害胃肠道，可能引发癌变。

　　如果常食，地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌肿。此外，专家指出，如果食用的是含铅量超标的地沟油，就可能引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

　　滥用食品添加剂

　　不少喜欢吃夜宵的朋友对夜排档的料理情有独钟，其中一个原因就是觉得其口味特别重，色香味特别浓，越吃越想吃像上了瘾一样。

　　殊不知，其中，没有经营证照、不经过卫生检测的夜排档，还常常滥用食品添加剂。洗虾粉、罂粟壳、苏丹红、一滴香等添加剂，堪称舌尖美味背后的“隐形杀手”。

　　以米线、麻辣烫、火锅等食品中添加包含违规成分的“一滴香”来说，若过量食用，将对人体肝脏有影响，还会引起骨骼和关节提前脆变等疾病。

　　不洁食材容易致病

　　夏季，是细菌性肠道传染病的高发季节，有研究显示，当气温为35——37度之间，细菌最容易繁殖。随着夏天气温逐日升高，夜排档的海鲜等食材原料如果清洁不彻底，冷藏不佳，在露天易受苍蝇叮咬，细菌繁殖可能成为导致肠道疾病发作的原因。

　　一些小店和排档出售的芒果布丁、西米露等甜品和饮料，看起来无害，却同样是“隐形杀手”。出自街头摊贩的甜品大多制作流程不讲究，很容易发生大肠菌群超标、菌落总数值超标等情况。有些生食海鲜河鲜还可能存在寄生虫，吃了以后甚至要命。

　　夜排档是流动设摊，没有固定的干净水源，几乎没有消毒措施和冷藏设备，一旦食材不新鲜，摊主就以“浓油赤酱”的烹饪方式将其掩盖；一些夜排档还经营毛蚶等违禁食品，很容易吃坏肚子甚至吃出病。

　　街边烧烤肮脏不堪

　　街边烤串可谓夜排档中非常受欢迎的一种料理。用烧烤这种古老的烹饪方式来烹调食材，看似简单卫生，但是也隐藏了诸多健康弊病。

　　比如，烧烤摊上串好的成品，摊主在加工过程中，环境往往不卫生，串肉的钎子存在重复利用的情况，好心的摊主会将其清洗后再使用，更多人会直接使用旧钎子，更别提消毒灭菌了。残留在钎子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。此外，给烧烤调味的各种调料粉也可能是充斥着食品添加剂，对健康不理。

　　餐具肮脏鱼目混珠

　　千万别以为夜排档用的用塑料薄膜包裹的“一元”餐具是是经过所谓“消毒”的。因为夜排档用的这种薄膜套装“消毒餐具”大多出自地下作坊。

　　媒体曾经曝光过无证经的餐具消毒场所使用就是露天工棚，所谓的“消毒”根本子虚乌有，餐具经过一盆盆肮脏的污水层层“清洗”最终被封在塑料薄膜中。其实，很多食客常会发现这些餐具有残余的油污，但大多用开水烫下，餐巾纸擦擦了事。

　　那么夜排档用的很多一次性餐具是不是就安全了呢？其实，一些纸质和发泡材质的一次性餐具，耐不住高温。成本低廉的一次性餐具，生产企业很可能会掺入甚至全部使用废料来制作，非食品级原料的不安全性显而易见。有毒物质在高温下更加容易溶解在油脂中，危害人体健康。