一德路上的海味店。
广式年货
采购广式年夜饭，不能不提一德路。离羊年春节不足一个月，往年这时，年货采购高峰杀到，一德路应该车水马龙；不过今年这里相对冷清，商家称：除了做点街坊生意，酒楼与礼品采购大幅萎缩，导致广式年夜饭代表佳肴，如鲍参翅肚、蚝贝鱿虾等海味与冬菇木耳等干货普遍存在量价齐跌情况。
记者留意到，到一德路购买的人群，主要是40岁以上的街坊，不见后生仔，有业内人士不禁发出广式年夜饭式微的判断。这是真的吗？记者调查发现，传统商业确实出现萎缩情况。但这一新常态下，以大盆菜为代表的粤菜因方便街坊在家品味粤菜年货，行情反而逆势增长，广味年货尚未到式微时。
文/广州日报记者刘幸
图/广州日报记者邱伟荣、乔军伟
现象 1
鲍参翅肚量价下降50% 瑶柱虾米逆势上涨
昨日上午10时，记者来到有年货一条街美誉的一德路，发现难见走鬼档的身影，这与平时无异，让人难以相信这是离春节不足一个月的一德路行情。要知道，往年同期，一德路骑楼下走鬼档一个挨着一个，将过道与交通塞得一塌糊涂。
如今走鬼档几乎清理完毕，接受记者采访的正规商家无不竖起大拇指称赞。但商家称，生意依然一般，没有往年生意火爆的行情。在山海城一楼，记者见到了王桂玲，她是广州市海味干果行业商会常务理事。王桂玲说，作为高端粤菜的食材，鲍参翅肚去年来的总体行情都不行，量价下降了50%，其中鲍鱼、鱼翅最为明显，海参次之、鱼肚价格相对坚挺。
在大众食材上也面临同样的情况，如蚝豉，广州街坊过年喜欢整个意头菜“好事生财”。今年送礼级别、规格为90头的价格为360元/斤，200~300头的价格为50~60元/斤，虽然今年产量是两年来最少的，但是价格比往年同期依然少了8~10元/斤。类似的情况也出现在鱿鱼、冬菇、紫菜、云耳等干货上。
唯有瑶柱、虾米的情况是逆势上涨的。王桂玲称，广州人喜欢煲汤，放点瑶柱味道更为鲜美，但是去年瑶柱的产量降低，造成价格水涨船高。记者查阅一德路海之星综合市场价格统计情况获知，虾米的价格则是稳中略涨。
2
一德路做零售成新常态 40岁以下街坊少光顾
当下到一德路采购年货的主力人群是普通街坊，这让专业市场成了零售市场了。记者走访3家有代表性的海味干货商获悉，街坊前来采购时，买一斤半斤海味，已经变成了新常态。
“一个现象你留意到没有，到一德路采购的街坊，多是40岁以上的，现在后生仔都不来这里消费。”王桂玲告诉记者。
“甚至40岁以上的街坊中，有时间、有精力的才会到一德路采购海味干货。”老街坊陈芸告诉记者，其一家去年是在家吃的年夜饭，发现做个意头菜要很长时间，对于上班族来说，肯定没有时间做的。而后生仔中，即使有时间也没有手艺做海味，这也造成海味若靠街坊手艺难入寻常百姓家。
而专门做冬菇、云耳等干货的广州市海味干果行业商会副会长陈先生告诉记者，40岁以下街坊很少到一德路也有交通原因，当下受金融街扩张影响，停车位减少，广州街坊、乃至周边二、三线城市的采购商都不愿意到一德路，转而就近采购。
原因 1
酒楼采购量大大减少
王桂玲告诉记者，今年一德路冷静，酒楼采购减少最为明显，可能相比往年少了四五成，成了一个新常态。究其原因，广州居民下酒楼吃饭减少，特别是公款消费减少是造成酒楼消费萎靡的一个重要原因。此外，往年机关团体企事业单位送礼也很多到一德路采购海味干果，但是今年这个数量直接降为零。因此鲍参翅肚等高端食材量价大跌，出现消费人群萎缩的情况。
2
电商分流批发生意
“随着电商的发展，干货如冬菇、黑木耳、云耳等，产地直接发货，二、三线城市从广州分流情况明显，让一德路式微。” 广州市海味干果行业商会副会长陈先生告诉记者，往常广州作为商贸中心，冬菇、黑木耳、云耳等到广州后方包装，然后卖到全国各地，随着电商的发展，货物在产地包装完就可以发货，而且价格比广州要便宜，这让广州干货生意整体上少了10%~15%。
争论
广味年货是否式微？大盆菜卖得很好！
一德路海味干货等年货生意难做，让业内觉得广味年货式微的态势。“看来我们这些生意是要被淘汰的产业。” 王桂玲告诉记者。
记者了解到，不少商家都在进行电子商务的转型，但是相比原产地，广州价格优势不再；也有商家进行产品多元化发展。广州市海味干果行业商会副会长陈先生称，其原来经营20多种干货，后来发展至30多种。
广味年货将退出历史舞台？这一情况也有人不赞同，记者了解到，一德路去年起陆续出现3家大盆菜企业，显示广货年夜饭标准化越发明显，其销售量逆市上扬。
广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉说，业内人士都知道去年开始生意难做，但是观察到这个大盆菜为代表的海味销售情况却很好，逆势增加。商家告诉记者，其实过年在家吃海味大盆菜最划算，不用自己煮，500元左右的价格能将海味买回家，包括海参、鱼翅、鱼肚、鲜元贝、半只鸡、五花肉、莲藕、鹅掌、鹰嘴豆、白灵菇、花菇、汤等，净重2.5公斤，街坊稍加热就能吃。
这尤其适合当下生活节奏加快，没有时间自己做海味，却想在家里做出广式年味的街坊。住在白云区的林女士就是大盆菜的拥趸，她说，家里以前是老一辈的人做，后来老人年纪大了，晚一辈的都不会，而下馆子一个是贵，而且被人催着走，因此家里做个大盆菜是不错的选择。
（责任编辑：宋雅静）
