新华食品北京1月26日电(刘文婷)距离除夕还有不到一个月的时间,“年夜饭”一词开始发酵,各家各户已着手准备年夜饭。近日,新华食品从多家餐饮企业获悉,餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期,部分餐厅预定量已达七成以上;高端酒店实施“亲民政策”,推出的千元内年夜饭套餐也颇受欢迎。
新华食品还发现,多家餐饮企业另辟蹊径,强力推出“年夜饭外卖”业务,以及充满个性化的半成品礼盒也大受年轻群体欢迎。
星级酒店“也是蛮拼的” 688元就能吃上4人餐
近日,新华食品走访北京市内多家五星级酒店,发现不少酒店为吸引大众人群预订年夜饭,坚持走“亲民路线”,按食材、菜系、包间大小推出不同价位的年夜饭促销套餐,以此满足不同消费人群的需求。
“以前来五星级酒店订包间、吃年夜饭那真是贵得离谱,感觉还不如多发点红包给小辈,今年五星级酒店做年夜饭促销的价位跟普通餐厅差不多,就赶紧订下来了。”在某五星级酒店年夜饭预订处,有市民对酒店的“亲民政策”表示赞赏。
“今年酒店推出的688元4人年夜饭套餐预订量很高,人均不到200元,但是依然可以享受我们酒店的五星级服务。”金茂北京威斯汀大酒店相关负责人称,近年来餐饮业受三公消费限制影响,大众餐饮成主流,酒店希望能借助688元的促销套餐吸引更多大众人群。
纵然“天价年夜饭”早已销声匿迹,但五星级酒店高档年夜饭现象还是存在,且预定情况良好。据了解,长沙北辰洲际酒店中餐厅年夜饭套餐价位在2588元～8888元(+15%服务费)之间,酒店负责人告诉新华食品,这些套餐适用于10-14人,以淮扬菜、粤菜为主,精致的食材占了成本很大比重,目前包间几乎全部订满,客人主要以酒店附近的家庭为主。她也提醒道,客人可按自身的需求和承受能力选择合适的套装。
部分老字号“一桌难求” 本土市民“怀旧情结”难挡
近两年来,在北京、上海等地,年夜饭生意最火爆的餐厅都有“老字号”。无论是60后或是90后,愈发对老字号品牌产生了深厚的“怀旧情结”,喜欢这些伴随自己成长的“老味道”。
据了解,北京市今年老字号预订已进入“白热化”阶段,新华食品从又一顺、烤肉季、同和居等老字号获悉,截至目前,其包间预定量已达七、八成,部分餐厅的“散桌”一桌难求。
“又一顺的年夜饭在12月预定量就达八成,在1月初就基本预定满了,主要以老顾客点的散桌为主。”北京又一顺的杨经理表示,每逢佳节老字号餐厅大堂都爆满,人们选择老字号图的更多的是一种“怀旧情结”,往往一道老菜就能勾起儿时的美好回忆。
除了堂食以外,老字号也开始“出新”展开年夜饭外卖服务。据杨经理介绍,为了满足订不到散桌的顾客需求,也可以通过电商平台预订年夜饭外卖,享受“送菜上门”服务,价格与堂食相同;亦或是来店购买醋溜木须、清真烤肉等半成品,回家稍微加工即可摆一桌丰盛的年夜饭,省时省力。
“半成品”成年夜饭大趋势 和家人在家吃最美好
“在外面订年夜饭挺麻烦的,还是在家吃年夜饭最有气氛。”如今在家吃年夜饭成为大众趋势,不少市民表示更倾向于在家与家人共度年夜饭。新华食品调查发现,一些餐厅和电商平台另辟蹊跷,大力推广“半成品”年夜饭,为这些准备在家吃年夜饭的市民提供了新的选择。
随着网络经济的发展,“年夜饭半成品”字眼已遍布电商平台、餐厅官网,大有取代在饭店堂食年夜饭的势头。在眉州东坡酒楼官网上可见,团圆宴分打包外卖、礼盒、礼卡三种形式,其中礼盒主要以半成品熟食为主,这些售价在128-468元的礼盒包装精致,打开包装后只需对食材进行简单地加热、煎炒即可。
据了解,眉州东坡已推出年夜饭外卖、半成品业务已有3年之久,且网订销量每年以20%的速度递增。眉州东坡副总裁郭晓冬认为,如今老百姓对亲友聚会的需求愈发旺盛,仅是一顿除夕夜聚会难以满足,外卖服务以及半成品礼盒能满足市民在春节期间“随见随吃”的感情需求。
郭晓冬表示,年夜饭礼盒的产生是为了方便准备家宴以及走亲访友送礼,年夜饭礼盒与传统“伴手礼”、“年货”相比更具实用性,因实惠的价格以及美食新体验使其颇受年轻群体的欢迎。他还提醒消费者注意年夜饭半成品还涉及食品安全问题,如今年夜饭半成品市场在各大电商平台上正值“旺季”,最好选择具有正规中央工厂供货的餐企品牌,详细了解菜肴的生产日期和保质期。
