名词
地瓜酒
据介绍，在2006年世界卫生组织公布的13种最佳蔬菜中，地瓜位列首位。地瓜既含有丰富的维生素和矿物质，还有抗氧化成分，可以抗癌、防衰老、补血，还能促进消化，有减肥的功效。而由古法酿造的地瓜美酒，是精选半岛丘陵地区地瓜为主要原料，采用传统工艺手工酿制的一款黄酒。其酒品别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养丰富，浓郁的地瓜焦香与薯醇甜味沁人心脾，适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增进身体健康，提高生活情趣和质量。
做法
7道古法酿出地瓜美酒
早些年，即墨地瓜酒酿造在民间最为流行，而比较集中的地方就是即墨店集镇。家住店集镇大官庄村的张先仁，今年已经80多岁了，他从小时候就跟着爷爷酿酒，从很小时就喝地瓜酒。老人回忆说，听父亲说，每到过年时，爷爷就做几坛地瓜酒，爷爷还经常会用筷子蘸点地瓜酒放在只有几岁的张先仁嘴里。后来的几十年里，张先仁习惯喝地瓜酒了，也学会了酿造地瓜酒的古老方法。
地瓜变成美酒，需要7道神秘工艺古法。在即墨市墨河封缸酒厂车间里，一直传承着古老的地瓜酒酿造技艺。首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；加入酒曲，进行糖化；糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；过滤出的酒液再进入灭菌工序；灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。
地瓜酒属黄酒的一种，以即墨盛产的地瓜为原料。即墨民间手工酿造地瓜酒有着几百年的历史，历代酿酒师傅遵循“古遗六法”，以师徒相传的方式流传至今。地瓜酒以纯净泉水、鲜地瓜、麦曲为原料酿制的地瓜酒，集粮、薯、菜、果为一体，被誉为绿色、保健的“天赏之物”。地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，营养保健，深受当地百姓的喜爱。赵永健说，自己小时候就曾经喝过从地里挖出的地瓜酿出的地瓜酒，一瓶在地下埋藏了20多年的地瓜酒，喝起来能粘掉胡子。早在30多年前，因为手工酿造程序复杂，劳动强度也不小，所以很多年轻人都不愿意学，地瓜酒的酿造手艺差点失传。
（责任编辑：杨淼）
