工人正在加工鲍鱼制品。
东南网7月29报道（福建日报记者 卞军凯 通讯员 谢于思 文/图)
2年前，受国内高端餐饮市场萎缩影响，莆田鲍鱼产业发展遭遇了滑铁卢，价格被市场“腰斩”，销量大幅减少，并且连带着给海带、龙须菜等藻类养殖蒙上阴影。面对困境，龙头企业和养殖户们积极转型，向海外市场要销路，通过网络销售开拓平民消费市场，使得整个产业渐有起色。据统计，今年全市鲍鱼出口预计将达到450吨，内销价格也从低谷期的每公斤60元上涨到100元。
A 到国外市场找订单
“5月份开发出清汤鲍鱼、红烧鲍鱼、黑松露鲍鱼3个品种后，订单产品供不应求。目前，公司正在加紧建设一座5000吨的冷库，为开发更多品种的鲍鱼罐头、干鲍制品做准备！”近日，莆田市汇龙海鲜有限公司副总经理林琳谈到出口情况时，满脸喜悦。
而在2年前，莆田鲍鱼产业正逢量价齐跌的严峻时刻，作为国内第一批进行皱纹盘鲍规模化育种、养殖的专业化企业，汇龙公司的鲜品销售不可避免地受到冲击。
“2014年7月，公司经过深思熟虑，从澳大利亚引进了一条鲍鱼罐头生产线，结果一炮打响！”林琳介绍说，当年投产后，公司生产的4000多箱鲍鱼罐头全部出口新加坡，截至目前产值已达1.3亿元。“今年的出口形势更好，可望比去年翻两番。”
莆田海一百食品、汇丰食品等水产加工企业，也把鲍鱼加工出口当成转型升级的突破口。
在海一百公司生产车间里，记者看到，鲍鱼重量自动分拣机正在运转，一次可分拣8个档次的鲍鱼。公司已经研发出清水鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍汁螺片等6个产品，主要出口东南亚、南美和非洲等地。
鲍鱼出口行情的持续向好，也让南日岛等地的众多鲍鱼养殖户苦尽甘来。为此，行业主管部门加大对鲍鱼出口的扶持力度。目前，全市有4家鲍鱼加工企业取得出口自营权，2014年仅莆田口岸出口量就达187.9吨，比增45.9%；今年上半年通过莆田口岸已出口鲍鱼制品102.3吨，尚有3家企业约200吨鲍鱼新产品正待出口。此外，莆田在南日岛建立了出口鲍鱼质量安全示范区，协调海洋与渔业、检验检疫、农业、质监等14个部门，开辟南日鲍出口绿色便捷通道，促进出口鲍鱼加工产业发展。
B 到互联网上找销路
莆田海帝食品有限公司从事育苗、养殖、加工、销售鲍鱼20多年。去年10月，海帝公司率先在天猫商城开通官方旗舰店，而且卖的不只是鲍鱼干，还有新鲜的速冻鲍鱼。“借助顺丰快递，我们完善了冷链物流平台，使存放在保温箱、加入冰袋的速冻鲍鱼可以在48小时内送货上门，克服了水产运输保鲜难的问题。”海帝公司电商业务负责人柯梦飞告诉记者，网店开张9个月后，每月发货量逾2000单，上个月参加了“淘抢网”活动，当天销售额就达10多万元。“虽然线上销量现在只占总销量极小的份额，但网络销售具有极强的爆发力，未来一定有前景。”
目前莆田市鲍鱼行业协会已与顺丰快递实现对接，从上月开始在全国50个大中城市开展速冻鲍鱼试寄业务。经统计，这项业务每天发件量可达50份以上，节假日期间每天发货多达300件。由于看好合作前景，顺丰公司表示将在其自有电商平台优先上线南日鲍等莆田鲍鱼产品。
借助互联网，海一百公司则找到了稳定的海外客户，而且还是组团前来购货。公司副总经理蔡晟说，2013年，他随手在世界工厂网、马可波罗网上发布企业信息，没想到一下子就给公司带来了10多个大客户。去年公司实现300万美元的销售额，今年到目前为止销售额已突破200万美元。
以出口精加工水产品而闻名的莆田汇丰公司，正计划开发鲍鱼净菜抢滩网络市场。
记者从莆田市海洋与渔业局获悉，目前全市已有海岛人家、海帝食品、龙腾养殖等8家鲍鱼企业入驻天猫、淘宝等电商平台，开设专卖店。
C 到良种场里找优势
去年以来，莆田南日鲍迎来一个个喜讯：先后获评福建省十大渔业品牌、福建省首届十佳地理标志商标、福建省首个生态原产地保护品牌，并拿到了全省水产品第一张绿色名片。这对于在低谷中徘徊了两三年的莆田鲍鱼产业而言，不啻是走出谷底、奋起直追的发令枪。
“在创新营销方式的同时，我们还引导和扶持企业利用这次行业调整的机会，深入实施标准化生态养殖和示范建设，把鲍鱼产品质量做得更优。”莆田市海洋与渔业局副局长陈惠霞介绍说，主管部门首先从鲍鱼种苗业抓起，推动种苗改良。在省内外水产专家的帮助下，莆田引进了耐高温、抗病强、生长周期短的绿盘鲍，通过绿盘鲍与原有皱纹盘鲍杂交，让鲍鱼品种提纯复壮，改善了皱纹盘鲍因多年累代繁殖而导致的种质退化状况。
目前，已有100万只新品种成功移入海上养殖。新苗种由于更耐高温，所以不必像过去那样一到夏季就浩浩荡荡去山东度夏，一年可节省运输费七八百万元。莆田市镇海八珍品水产科技开发有限公司总经理林亚尾表示说，光是不用北上度夏这一项，每公斤鲍鱼的成本可省下20多元。新品种养殖成本的降低，大大激发了育苗企业的热情。据统计，全市现有鲍鱼育苗场56座，育苗水体面积超100万平方米，其中经海洋渔业部门认定的市级良种场已有14家。
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转型，才不会让鲍鱼苗变鸭饲料
国内高端餐饮市场萎缩，一度给莆田鲍鱼产业带来沉重的打击。2013年上半年记者到南日岛采访时，当地甚至出现因鲍鱼苗无人收购而倒在地上喂鸭子的现象。让人庆幸的是，短短2年时间，鲍鱼产业通过精加工、出口海外、网上销售等方式慢慢走出了低谷，这是正视危机、努力转型带来的商机。
当初的危机，其实也蕴含着转型的机遇。当高端餐饮市场火爆、鲜活鲍鱼产品在国内供不应求时，业内很少人会想到延伸鲍鱼产业链条、开拓加工环节，也缺乏出口海外的动力。当危机袭来、鲍鱼滞销时，一下子把整个产业逼到了不转型便等死的绝境。在政府、协会的帮扶下，各大民营企业自觉或被迫纷纷转向出口要订单、向网上找销路。企业有投入，政府育环境，共同打造莆田鲍鱼在海外市场、网销市场上的品牌知名度。
危中有机，机中也有危。面对机遇，也不能忽略其中隐藏的危险。转型初期，一般是龙头企业引领，品质优、实力强，风险小。然而，当转型成为大方向、海外市场成为“香饽饽”，很难避免一哄而上、泥沙俱下的局面，这就给行业企业乃至整个鲍鱼产业埋下了险情。产品一旦出现问题，遭殃的是整个行业，全产业链都会受到影响。因此，有关企业和政府有关部门应未雨绸缪，在产品质量和有序竞争上把好关口，这样才能确保鲍鱼产业转型提质。
（责任编辑：魏敏）
