富莱斯勒贸易（深圳）有限公司（連城新天地）总经理助理王卓。中国经济网记者张鹏/摄影
经济日报-中国经济网北京7月17日讯（记者 杨淼） 今日，全国食品安全宣传周重点活动之一“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”在京举行。富莱斯勒贸易（深圳）有限公司（連城新天地）总经理助理王卓表示，連城新天地在打造餐饮业食品安全质量提升方面作出了很多努力，他们将商家自主承诺和企业街区监督管理相结合，同时与地方市场监管管理局相结合，从制度和力度上保证管理范围内商家的食品安全质量问题。
据王卓介绍，在企业成立时发布了《商户食品安全监督的管理办法》，把整个餐饮商户全部工作流程纳入到管理办法里去，采购、储存、加工和销售这一系列的全流程作为一个管理和约束。同时采用每日、每周、每月三级的检查制度进行抽查。
据经济日报-中国经济网记者了解，連城新天地与地方市场监管局也有相应的合作，设立服务站，一边服务消费者，一边现场处理商业街中遇到的各种问题。
另外，王卓提到，商业街还要同时加强整个文化环境的打造，通过多种宣传手段，提升商户的食品安全理念。
以下为文字实录：
王卓：尊敬的姜会长，尊敬的各位领导，各位来宾，非常荣幸参加今天的交流会，首先也感谢中国烹饪协会给我们大家创造这样一个非常好的交流学习的机会，也感谢烹饪协会以及社会各界对于連城新天地授予我们这样一个示范街区的品牌，给予我们的信任和支持，谢谢各位领导。
今天我代表公司为各位领导，就我们連城新天地打造餐饮业食品安全质量提升方面所做的一些工作，向各位领导做一个简单的报告。
連城新天地是我们富莱斯勒贸易深圳有限公司2012年在深圳投资设立的一个地铁商业街区，总建筑面积4.2万平方米，在深圳市最核心的中心区地铁下的一个街区，这个街区成立到现在将近六年，我们不断进行改进和打造，在食品安全方面我们也做了一些工作，由于这是一个地铁的商业街区，它在整个管理运营方面还存在一些自己的特点，不像我们很多地上的一些空间。
通过我们不懈努力，在城轨交通系统里面，2017年我们得到了份量很重的认可，获得了我们国内在这个领域里目前唯一的“城轨交通商业示范街”这样一个荣誉称号。
现在这个街区总共商家大概有将近两百个，这其中超过六成是餐饮商户，同时由于它所处的是CBD街区，我们现在已经成为整个街区白领工作日用餐，以及周末节假日家庭用餐，还有周边外卖送餐的重要基地，大家可以看到我们这里每天客流量大概是20万，超过20万的客流量，我们有三个地铁站，非常繁华的商业地铁站都在我们这个街区串联起来，每天就餐消费的人数超过8万人，在过去这段时间里，我们一直也在自己不断摸索，由于我们是一个街区，我们并不是一个餐饮企业，所以在食品安全管理方面其实给我们很大的挑战，我们在过去这几年自己通过摸索有以下几点心得。
第一来讲我们把商家的自主承诺和我们街区监督管理相结合，就刚才讲的因为我们自己并不是经营者，它有用户直接经营者，所以我们更多是和商家一起来把监督和他自己的承诺结合起来，在这个过程当中一方面是我们街区发布了，从成立的时候就发布了一个商户食品安全监督的管理办法，把整个餐饮商户全部工作流程纳入到管理办法里去，从我们的采购、储存加工和销售，这一系列全流程作为一个管理和约束，同时我们采用的是每日每周和每月三级的一个检查制度，也就是说街区我们自己的人员会按照这样一个管理办法，按照三级检查制度进行抽查。
同时商家自主承诺，就是我们设定了一个餐饮食品安全承诺书，像执照一样要求我们所有的餐饮商户全部把这个承诺书悬挂在醒目的位置，为了鼓励各个餐饮商户来签署这样一个承诺书，商业街我们自己还释放了非常多的手段。比如说我们商业街举行的各种畅销活动，市场推动的活动，凡是做了这些承诺的餐饮商户我们都会给予他优先条件，让他来参与到我们商业街这些促销活动里去，帮助他做引流，以此也鼓励各个餐饮商户参与到我们这个活动里去。
第二方面就是说我们和地方主管部门，也主要就是和我们市场监督管理局做一个结合，在我们整个商业街里，我们设立了一个大家服务站，实际上这个是市场监督管理局设到商业街延伸的一个服务站，一方面服务消费者，另一方面也可以现场来处理在商业街里可能发生的各种各样的问题，这样的话把很多的问题和日常的监督就直接前移到商业街的场景里来。此外的话我们所有的餐饮商户都要求实施这种明厨亮灶的要求，大家可以看到这是我们一部分的商户，它整个明厨亮灶工程的能力。
第三方面就是加强整个文化环境的打造，因为有审查安全工作的话，里面除了一些管理的制度以外，还有我们涉及到怎么去传播健康的食品安全的理念，健康的饮食的理念，随着这里面我们把商业街很多宣传手段，宣传的平台，比如说我们冰箱，我们把一些广告的位置拿出来来做文化氛围的打造，除此之外我们也要求一些有特色的餐饮企业在它们自己的门店里面把自己特色宣传出来，比如说它餐饮是某一个特色，是健康还是什么特色，这些文化类的宣传也打造进来。
最后一个就是做好自身能力打造，这里可以看到，事实上我们这个企业从2012年街区开始，不到两年的时间我们就已经拿到了ISO的一个认证，在去年我们又通过了2015版的换证，也就是说首先从我们自身的管理规范化方面，首先我们是对自己有一个严格的要求，此外的话在管理上我们刚才讲到，由于我们是一个商业的街区，所以我们会要求我们所有的餐饮类的商户，我们有一个叫做联动五包的机制，也就是说每一个餐饮商户在他自己所负责的门店以及门店外一定的区域，这五个方面的话是必须由他承包下来的，我们也是按照日、周、月的方式进行三级检查。
在这里我们也想分享一下，因为刚才马司还有其他几位领导都多次提到，其实食品安全还有一个很重要的环节就是环境的卫生，这里面呈现出来的是我们商业街区从开张那一天，由于餐饮业占的比例比较大，所以我们在街区里专门自主投资设立了一个低温的厨余垃圾的储藏室，在中间这个储藏室里面，这个房间是常年保持在1度到5度，每四个小时会由我们街区来负责把厨余垃圾全部清掉，以此来确保整个商业街区的环境卫生。虽然我们的餐饮门店非常多，但是整个这条街道环境卫生是非常好的。
在这里还有两点要补充的，一个就是我们的油烟部分，油烟系统整个街区用，在地下，在排油烟方面其实难度很大，但是这几年下来，实践证明了我们投入了很多的设备，投入很多管理办法，把油烟系统控制的很好。很多领导到我们那去，就觉得你这是地铁商业街，但是你的排烟味道并没有非常难受。第二个来讲我们厕所这一块也没有呈现出来。刚才各位领导提到，马司也提到，我们也是响应中央厕所革命的号召，从开始到现在，去年我们又对所有的厕所再一次进行了升级，所以现在大家到我们的連城新天地街区去，整个街区所有的厕所环境非常干净整洁，也没有特别的异味，我们现在响应城轨交通协会的号召，还在进一步提升厕所这一块的卫生。
我想今天我们得到这样一个荣誉，只是对我们过去所做工作的肯定，对我们来讲也只是一个开始，我们非常愿意把这一块牌子用我们的努力，不懈的努力越擦越亮，这样也不辜负我们协会和社会各界给予我们的厚爱和信任。再次感谢协会给我们这样一个机会，谢谢大家能够光临这样一个活动，祝各位领导和嘉宾阖家幸福，身体健康，事业兴旺，谢谢大家。
（责任编辑：魏敏）
