市场争论 有人要老味道 有人要新感觉
以南宁人最熟悉的“老友粉”为例。老友粉究竟有没有标准?该如何煮才能算正宗?
“‘老友粉’其实是有传统标准的,而这个标准,也是得到我们行业认可的。”广西烹饪协会副会长何逸奎介绍说,地道的老友粉无论是粉质、口味的要求都是有一定标准的。传统煮粉工艺比较讲究,比如材料中的酸笋,必须是本地笋,用淘米水泡制、自然发酵而成,煮粉时用泡酸笋的水调汤的酸味;煮粉时放配料的顺序也很重要,蒜蓉一定要最先放入,爆香后才依次放进豆豉、肉末等。
在何逸奎看来,添加豆芽、青菜、番茄等标准之外配料的都不能称之为老友粉。那么,要不要对老友粉定一个统一标准呢?对此,不仅是粉店营业者有说法,市民的观点也不一样。
网友“龙城绿豆”认为,现在很难再吃到二三十年前的味道,螺蛳粉也好老友粉也罢,随便找几个摊点吃,没有两个摊点做的配料和味道一样的,所以,需要定一个统一标准。对此,广西财经学院的陈同学却不以为然,觉得每个师傅按照自己的感觉去煮米粉才能尝试不同口味,不同店不同味道才有特色。
运输司机梁先生表示不是很满意现在越来越多的米粉混搭,有时候甚至会出现叉烧老友,老友螺蛳粉,吃起来越来越变味。但也有很多人表示,挺喜欢吃不同口味的创新米粉。
众口确实难调。舒记老友粉店南铁店一位已经有3年煮粉经验的杨师傅告诉记者,每个人对老友粉的口味要求都不一样,真正的老友粉是没有严格的口味标准的,这就需要在煮的过程中参考顾客和老板提出的要求,再结合自己的手艺和经验煮制而成。
(责任编辑:秦宇雯)