第1步 白案厨师在制作炉桥面，厨师将面块用刀切成炉桥形状。
第2步 炉桥面在锅里用中火煮熟。
第3步 丰富的作料保证炉桥面独特的味道。
020202 新闻回顾：这12道重庆小吃5月底亮相央视
前日，晨报报道央视将播出专题片《重庆小吃》的消息后得到多方关注，市民在欣喜地讨论重庆小吃终于能够大步走出去的同时，也在部分市民中引起争论：这些小吃能够代表重庆吗？甚至有网民直接发出质疑：比如此次上榜的伦教糕和炉桥面，很多重庆人没有听说过，而且不只是在重庆才有。
昨日，晨报记者带着疑问采访了提供此次相关小吃的某些餐厅，以及重庆本地知名饮食专家。他们认为，选出的12道小吃在重庆都有着多年历史，由于历史缘故，一些小吃的确是“引进”品种，但经过长时间的发展，它们也早已成为重庆小吃的代表。
陌生的炉桥面也能上榜？
它曾代表重庆获大奖
12道重庆小吃中，争议最大的便是“炉桥面”。不少老重庆对这道小吃都很陌生，甚至是从没听说过。不过，记者采访得知，这道小吃不仅属于重庆，还曾获得过烹饪大奖。
“炉桥面曾经在第四届全国烹饪大赛中获得过金奖小吃的头衔。”重庆烹饪协会秘书长廖清鉴昨日告诉记者，1999年，中华老字号颐之时餐厅便凭借这道菜获得了极大的荣誉，因此可以肯定地说，炉桥面能够成为重庆小吃的代表。
到底什么是炉桥面，炉桥面怎样制作？昨日，记者走进解放碑渝都颐之时，现场观摩了这道小吃的制作全过程。
“基本上是干溜的做法，很像武汉的热干面，但又有所不同。”在白案师傅制作炉桥面的过程中，该餐厅总经理郑勇介绍，由于湖广填四川和陪都等因素，重庆的饮食吸取了东西南北的精华，炉桥面就是其一。
按照白案师傅的演示，这道小吃的面皮搓成条，然后擀成圆形薄片，用刀切成炉桥形状后下锅煮3~4分钟，“滚水中火才能保证劲道”，之后放入伴有红油、芽菜、麻酱、姜蒜米、红酱油、香油和糖的碗中便能起锅送上餐桌。
（责任编辑：石兰）
