福建出入境检验检疫局14日通报，该局辖区企业生产一批货值5万多美元的“佛跳墙”罐头顺利出口香港，这是福建省首次出口“佛跳墙”罐头。
据介绍，号称“第一闽菜”的“佛跳墙”，又名“满坛香”、“福寿全”，首创于清代同治年间，至今已有百余年的历史。其原料有水产品、肉类、蛋类、食用菌等多种成分，由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成，味美至极，芳香四溢，有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道集山珍海味之大全的传统名菜誉满中外，位居福建名菜榜首，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。
自今年开始，福建官方积极推动闽菜出省、出境、出国。在2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，“佛跳墙”再度位列其中。
福建省商务厅副厅长刘德培此前表示，福建省餐饮业呈现经营业态多元化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新态势。希望饮食企业创新思路，积极推动闽菜出省、出境、出国，在统一门店标识、统一菜品标准、统一厨师培训等方面大胆尝试，不断提升闽菜在海内外的影响力。
福建出入境检验检疫局相关负责人透露，为帮促福建传统名菜顺利出口，该局指导出口“佛跳墙”罐头生产企业建立食品安全控制计划，对原料供应商进行评估，并对加工过程进行严格监管，确保出口“佛跳墙”罐头质量安全。(完)
（责任编辑：杨淼）
