南宁市多家米粉店被曝所用叉烧出自病死猪肉，引发社会广泛关注。自治区多部门决定，从本月起至6月，联合开展米粉店快餐店食品安全专项整治。米粉是深受柳州人喜爱的日常食品，在柳州粉店数量众多，米粉也有桂林米粉、羊肉牛肉粉、螺蛳粉等多种。那么，柳州市米粉店的熟食卫生质量状况如何呢？记者兵分多路进行明察暗访。
随机调查：多数粉店食材来源无凭据
我国《食品安全法》及其实施条例都有规定，食品生产经营企业应当如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据，且记录、票据的保存期限不得少于两年。那么，柳州米粉店的实际执行情况如何呢？2月20日，记者随机走访了柳北区和柳南区10多家粉店。
当天上午，记者来到位于广雅路东四巷的“老牌天南米粉店”，询问店主所用叉烧、瘦肉等肉类制品的来源。店主称，肉类都是她从青云菜市采购回来后，自己加工的。当记者问，她们采购肉制品等食材时，是否查验供货商经营的肉制品有没有经过检疫，是否索要相关票据时，店主忙称“有啊，有啊”，但从包里翻了半天，只拿出一张手写的白条。至于店里是否建有每天食材进货相关明细的台账时，店主则说：“我们这种小店，是不会建立有这种台账的，何况，监管部门也没有要求。”
随后，记者来到雅儒路一家“姐妹粉店”，经打听也得知，店里采购肉类食材，同样没有索取相关票据，台账也同样没有建立。“你们没有索要票据和登记台账，就不怕出了问题找不到源头吗？”面对记者的疑问，女店主却拍胸口称，她们是一家开了10多年的老店，不会有什么问题，让记者“尽管放心”。
而接下来，记者在柳北区雅儒路、黄村，以及柳南区城站路红光小区探访的5家粉店，发现情况如出一辙，店主均表示，没有索取采购每批肉制品的相关票据，台账同样也没有建立。
羊肉粉店： 羊肉不好“掺假”
在柳州，羊肉粉也颇受欢迎。那么粉店的羊肉来自何方？能否保证品质？昨日，记者对此进行了走访。多家粉店老板表示，羊肉均是从市场上“定制”的新鲜肉，做工简单，辨识度高，不好掺假。不过部分粉店环境卫生较差。
记者来到雅儒路的“老牌遵义羊肉粉店”。沿着店内过道往里走，一大盆切好的肉片放置在案台上，但是盆上未加遮盖。一名店员称，店中肉类是从农贸市场购入后自己加工的，使用的食用油是香满园大豆油。当记者询问是否向供货商索取相关票据时，店员称弄丢了，且台账也没有建立。
而在体育路金色世纪西门处一家名为“遵义羊肉粉”的店内，店老板李先生称，他开店已有3年多，羊肉、羊杂均从柳邕农贸市场上“要货”，由专人每日凌晨5时左右配送过来，现在每日用量有二三十斤。
“基本上店内的配料都是自己买原材料做的，这也能保证卫生和安全。”李还表示，对于粉店，工商部门查得严，并不敢乱来，还签署了“承诺书”，不购买无合法来源、标识不全和不新鲜的食品原料。不过，李表示并没有建立进货台账。
随后，记者来到位于城站路红光小区附近的“冬波羊肉粉”店，老板娘黄女士称，羊肉粉不好“掺假”。黄女士介绍，她家店面的羊肉也来自柳邕农贸市场，一般采取活羊点杀的方式，以每斤35元批发价格买回，货真价实。
黄女士称，羊肉粉与其他粉卖法有别，卖羊肉粉多为摆一个盛放汤料的大锅在消费者面前，凭肉眼也能分辨肉质和汤料好坏，辨识度很高。随后，黄女士用勺子从锅中捞起羊骨头给记者看，并说，用真原料熬汤，不怕消费者看见，万一作假，以后就没了生意。
肉贩：羊肉粉放狗肉不是秘密
不过，对于市场上的羊肉粉是否货真价实，却另有说法。孰是孰非，有待进一步调查。
“市场上的羊肉粉，相当部分都是狗肉粉！”日前，柳州市一米粉连锁店老板曝出黑幕，称羊肉粉锅中是狗肉与羊杂一同熬制的，羊肚、羊杂与狗肉一混合，便制作出了有些许羊肉膻味的羊肉粉。据称，羊肉粉店之所以用狗肉替代，主要是因羊肉与狗肉价格相差一倍多。另一路记者深入调查柳邕农贸市场羊肉行，了解到部分羊肉粉店从狗肉店进货已不是行业秘密。
昨日一早，记者来到柳邕农贸市场，发现狗肉羊肉交易盛行，商贩们忙得不亦乐乎。
“狗肉干货（行业语，指没有打水）每斤20元，湿的每斤17元，冰冻的狗肉还可谈价。”一中年妇女热情地招呼记者。该妇女称，羊肉粉用狗肉替代不是什么行业秘密，也能够理解，毕竟羊肉市场价每斤近40元，而狗肉价格则是10元至20元。该妇女称，每天狗肉送货量有400斤左右，都是给市内一些粉店送货。同时，她还告诉记者“羊肉”制作方法：“将狗肉放入锅中，然后放入羊杂及羊肚，如此就是羊肉味了。”为了打消记者的疑虑，对方称：“某老板做的羊肉粉店生意很兴隆，那都是从我这里配送的，都送了几年啦。”
据知情者透露，一些羊肉粉店为了降低成本，购买的狗肉是一些死亡了的狼狗及冰冻的死狗，每斤价格9元左右。
秘方：“一包搞定”做出螺蛳粉
柳州螺蛳粉是柳州的招牌美食。虽说正宗柳州螺蛳粉里是见不到螺蛳肉的，但粉汤总该是由螺蛳熬出来的吧？可记者调查发现，如今各类添加剂充斥市场，“螺蛳精”、“螺蛳大王”“一包搞定”等化工产品替代了螺蛳。商贩称，只要将配料放进汤中，就能制作出地道的螺蛳粉味道，也许比用新鲜螺蛳做的螺蛳粉味道还要香浓。
“用‘一包搞定’，倒入1000斤水，便可制作香浓的螺蛳粉。”昨日，记者来到柳邕农贸市场C区调味品市场，一商贩在听说记者想开粉店后，将制作螺蛳粉的“秘方”毫不保留地贡献出来。记者看到其汤中需要添加“美味粉”、“一包搞定”、“因籽粉”等10种，每次取数十克。“可不用上面的配方，只需一两样，同样效果很好。”该商贩称，其产品在柳州很多家螺蛳粉店所使用，甚至于湖南、北京等地的螺蛳粉店均到此进货，制作的螺蛳粉已进入“标准化模式”，味道也很爽口。店老板称：“消费者喜欢，就是最大的认可。”
据了解，上述产品有近20种，厂家也五花八门，包装精美，每包价格在20元至40元，一锅汤中，只要放少量即可，因此制作成本很为低廉。
记者调查发现，这些标有“QS”标识，并标注有成分及生产许可证号的厂家产品，是否真的放心可靠，并为一些螺蛳粉“粉丝”所接受，却不得而知。
（责任编辑：宋雅静）
