10月27日，原先“很高兴遇见你”餐厅所在的店面围起了广告挡板
在宁波，提到韩寒，聊他的“国民岳父”段子，讲他的小说《三重门》的不多，他曾经的“涉嫌代笔风波”也没多少人想得起来，更多的人爱“八卦”他的餐饮店——去年在和义大道因无证经营被罚28万元的那家“很高兴遇见你”，就是他的店了。
最近，他的店又遇到了麻烦事，“很高兴遇见你”宁波店的供货商讨债讨到杭州去了。
记者昨天从海曙市场监管局了解到，“很高兴遇见你”今年8月就关门了，其所属的餐饮管理公司10月份做了企业法人和股东变更。短短一年时间，当初顶着“名人”光环顾客盈门的餐饮店为何狼狈收场？这一年这家店到底经历了什么？记者昨天对此打探一番。
□通讯员 阮野 记者 王冬晓 摄影 记者 贾东流
供货商讨债，欠款都是几十万
“韩寒在宁波开的那家店关门了，供应商讨债都讨到杭州去了。”昨天，这个消息在宁波吃货群炸开了锅，在餐饮界也引起了不小的震动。消息来得突然，记者懵圈数秒，随后赶紧从杭州媒体同行处了解了大致经过：
前天中午，杭州市民孙先生，经过“很高兴遇见你”湖滨银泰店发现有人围拢在店门口，大概十来个人，男男女女，合力拉着一条横幅，横幅上写着“很高兴遇见你，还我血汗钱”。孙先生和这十几个讨债人聊天得知，他们原来是宁波店的供货商，有卖橱柜的，有供应蔬菜的，还有提供调料的，搞装修的等等，欠款都是几十万元。因为宁波店关门了，他们跑到杭州的这家店门口来讨债。当时民警过来劝阻，不过他们嚷嚷着“明天还会过来。”
昨天上午，记者通过杭州媒体同行了解到，部分宁波店的供货商再次来到“很高兴遇见你”杭州店讨债。随后，记者致电杭州店和其所属餐饮公司了解到，韩寒本人已了解到这一情况，上海烨飨餐饮管理有限公司副总孙某一行已前往杭州协调解决此事。
“我们杭州这家店和宁波的不一样，他们是加盟店，我们是直营的，营运和管理都是上海总部把控，目前营运正常。”杭州店店长告诉记者。
据了解，“很高兴遇见你”去年8月在宁波试运营，因经营不善亏损于今年8月关门。
“关张之前上海总部曾给宁波店一笔钱。但不知道中间出了什么问题仍有供货商的款项被拖欠。”一位知情人士告诉记者，上海总部给出的处理意见是，让供货商提供欠款明细，到总部一一对账核实。“当初开店时上海总部和宁波这边的合伙人签有协议，现在给出的方案是，先把账目搞搞清楚，该是宁波这边清账的去找合伙人，该是总部清账的一分也不会少。”该知情人透露说。
宁波店所属企业10月股东变更
去年8月在宁波试水，短短一年就关门大吉，最后又闹出一场讨债闹剧。韩寒在宁波开的这家店到底怎么了？
记者昨天前往和义大道1844广场地下一楼美食餐饮区，发现这一区域正在装修，韩寒的那家店被围挡拦住，看不出个究竟。
“刚开业的时候，韩寒的店确实红火了一阵子，很多人冲着他的名气来，吃顿饭要排个把小时队，出了那个无证经营被罚28万的事情之后，慢慢就没什么人气了。”该区域一位餐饮工作人员说。
记者从餐饮业内人士了解到，“很高兴遇见你”宁波店是加盟店，“用的是韩寒的这个品牌，但是管理和运营可能还是以宁波这边的合伙人为主。”该业内人士说，加盟店和直营店的区别在于，直营店受总部管制更严格，而加盟店的自主权更大一些。“餐饮店倒闭、供货商讨债的情况也不是韩寒这一家店才有，不过暴露出的问题是，餐饮连锁店铺得太快，战线拉得太长，水土不服，管理再跟不上，很容易一边开店一边倒店。”
“韩寒的这家餐厅今年8月关张，9月份跟1844广场解除合约，不过，其所属的这家公司目前仍然在册。”海曙区市场监管局一位工作人员告诉记者，宁波海曙烨飨餐饮管理有限公司于去年8月注册，最近一次的企业法人和股东变更发生在10月20日，目前没有接到消费者关于预付卡方面的投诉。海曙市场监管局已在准入系统内输入警示信息，暂缓该公司办理注销手续。
这家店在宁波的口碑并不好
韩寒这家店在宁波的关张并不是没有先兆。
记者在8月份就注意到，东论上有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。“当时的服务员态度不好，发帖之后店长发来道歉信，说自己一个月之前刚加入团队，管理经验不足，之后很快就辞职了，说店也快关掉了。”发帖人母先生告诉记者，当时看上座率和管理情况，就觉得这家店名气盖过了实力，而对于店面环境和食物品质，母先生并没留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和价格。
“叫什么‘你没吃过我的豆腐’、‘纸牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后没觉得特别好。”母先生告诉记者，当时他们冲着周三某银行信用卡搞对折活动去吃的，“如果不打折，价格不便宜，一顿饭下来也要四五百元，而且分量非常迷你。”
昨天，宁波店供货商去杭州讨债的消息也让宁波美食圈感受到了震感，一大早美食圈就在网上聊开了。“无证经营罚28万，当头一棒”“性价比太低”“走文艺小清新路线却开在了地下一层，定位不明晰啊”“又贵又不好吃，朋友说去吃我都劝阻了”……
去年开业不久，网友“菁菁0574”就和一大帮吃货去“探店”，“冲着韩寒的名气去的，店面不是很好找，感觉不过是换了个‘韩寒风格’的菜单名称，味道并不具有优势，而且不太适合宁波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”长期混迹在宁波美食圈，哪里有新店开业，哪里有小店“名声在外”，她和一帮吃货朋友都会顺着美食的香气寻店而去。
业内声音
不好吃就是不好吃
名人开店容易火也容易败
记者了解到，名人餐饮店在宁波并不只有韩寒一家。
上海知名主持人丁晓峰和合伙人把“辣府”开到了宁波和义大道，专注火锅不停歇。
南京80后作家张嘉佳把“卷福”开到了钱湖天地，专做各种口味小龙虾，被称为“小龙虾男神”……这两家店，味道暂且不论，记者查看评论发现两个点，一个是大多是冲着名头去吃，另外一个是粉丝觉得有点贵。
这些自带“粉丝流量”的名人餐饮店，吸引客群是不是更有先天优势？连锁店面铺起来是不是更容易？记者采访了宁波小而美餐饮分会会长潘永健。
“名人开餐饮店是把双刃剑。”潘会长说。
“名人开店，自带的粉丝拥趸，前期很受关注，也很容易火起来。”潘会长说，但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉丝去捧场，期待值很高，结果一吃发现味道一般，落差很大，而特定客群的语言和观点又很犀利，包容度比较差。如果名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵，可能同样因为名人效应而把这些问题无限放大，造成的负面影响对餐饮管理企业来说也是难以估量的。”
潘会长告诉记者，围城外的人看着餐饮这行很容易，想进去；而围城里的人做起来却是步步惊心，“餐饮行业的管理是从定位、环境、食材、卫生状况、服务质量一个又一个细小的环节一点点抠出来的，管理跟不上，任何一个小问题都可能引发大风暴。”
（责任编辑：宋雅静）
