离除夕还有20多天,但上海各家饭店的年夜饭已经开始热销。据上海市烹饪餐饮行业协会副秘书长金培华昨天介绍,市中心饭店的年夜饭预订已超80%,杏花楼、新雅等个别饭店,顾客吃完去年年夜饭就订好来年的了;有8家连锁的锦江大厨预订量已逾九成;有36家门店的小南国预订已满,连第二批“翻台面”的也没座了;而大富贵酒楼则是从年夜饭到年初六都预订一空。
价格更加亲民
今年在公款消费受到控制后,以往年末的“年会”、“尾牙”生意多已销声匿迹,许多饭店无奈放下“身段”。金培华披露,目前多数饭店的年夜饭价格都在2000元上下,低的1300-1500元也有,总体看,价格持平,甚至略有下降。虽然今年年夜饭多数还是以套餐为主,但小南国开始实行点餐,消费者可以根据自己的喜好点菜,这在以往是少见的。众多店家不做点餐的“借口”往往是来不及备餐,消费者虽然反感却也无可奈何。其实,点餐并不是难题,小南国今年采取提前一周请市民订餐的办法,问题迎刃而解。
“千篇一律”也是多年来被消费者所诟病的,尽管许多菜有“讨口彩”的名称,但味道确实不敢恭维。今年部分店家开始“改良”,重油和肥腻的菜肴被大幅度减少,苏浙汇等饭店烹饪中以少油、清蒸、清淡的健康“菜谱”为基调,菌菇类、水产类的比重有所增加,锦江大厨则推出有江南特色的“八味碟”特色凉菜,以及干烧大明虾、黄油焗膏蟹等海派改良菜。
半成品受青睐
半成品越来越多地受到不少上班族的青睐。被称为“社区食堂”的鸿瑞兴推出“摊开”就可吃的半成品套餐,6只冷菜只售128元,8只热菜加一个汤288元,附近的居民纷纷前来购买。去年他们销售达三四千套,估计今年也将保持同等规模。有些餐饮公司反映,过去年夜饭半成品套餐中有相当一部分是公款或企业购买,用作送礼或发给职工的,今年这类购买大幅度减少,前来购买基本上都是市民,也有年轻人买了送给长辈的。
新雅、杏花楼等沪上老字号饭店的半成品也十分畅销。杏花楼针对上海人口味推出了“腊味”等风味食品,小南国推出698元、1088元、1688元三档年夜饭套餐,价格比去年有所降低,竞争力明显提高。
出游吃年夜饭
到上海周边的江浙景区过大年也是部分市民的选择。据锦江旅游副总经理王芳介绍,今年他们推出了宜兴、余姚、南京、镇江、泰州、天目湖、苏州金鸡湖、杭州西溪等“除夕团”,至今已有1000多人报名,预计最终将达1500人。这些团组住宿都选择五星级酒店,年夜饭可选择自助餐。王芳说,因为参加旅游的客人有的是二三人的小家庭,也有是六七人的大家庭,因此很难凑满一桌。而自助餐则轻松随意,还可与新交的朋友边吃边聊,年夜饭变成了一种社交,很受年轻游客的欢迎。
（责任编辑：彭博）
