今年夏天，郑州对市区内夜市摊开启“最严管理”，图为执法人员在一处夜市摊检查
河南商报记者 邓万里/摄
河南商报记者陈晓丽王菁
实习生杨益莹马俊峰
尽管在全国范围内，郑州夜市的名气远不及开封夜市响亮，但这丝毫不影响郑州市民在夏夜撸串喝啤酒的热情。
今年夏天，郑州市的“夜市烧烤管理”全新升级，传统“夜市老炮儿”开始逃离。郑州的夜市还会不会有未来？会以怎样的形式存在？
【夜市摊主】
躲城管、摊位被拆
他们是夜市摊上的“流浪者”
每过一段时间，夜市摊主高红杰就会接到一些老食客的电话，询问他又跑到哪里去摆摊了。
“我干夜市已经五六年了，最近也在想出路呢。”在干夜市之前，高红杰是一名厨师，当初抱着补贴家用的想法兼职摆夜市，后来生意好的时候就全职出来干，如今夜市难做，他又去一家单位食堂做凉菜师傅。
最开始，他在郑州国棉四厂家属院附近摆夜市摊，没多久所在的门面房就拆迁了，后来又陆续转移到西站路和国棉五厂附近，最近常在棉纺路附近出没。
餐饮业俗称“勤行”，本来就是个辛苦活儿，开夜市则更辛苦。意犹未尽的食客常常在凌晨三四点才散去，高红杰也只能奉陪到底。
虽然辛苦，但丰厚收入曾经让他心满意足，“生意好时，一晚上卖三四千元很正常。”
他表示，现在夜市查得严，经常出不了摊，地点也东换西换的，生意受到了影响，一晚上营业额有时就1000多元。
这么多年下来，当初一起做夜市的摊主不少已经改行，“干什么的都有，开出租车的，去单位上班的，我也一直在琢磨未来怎么办。”高红杰说。
由于市政管理方一直在严控夜市的环境污染问题，高红杰也认识到改善营业条件，减少环境污染是所有夜市经营者必须经受的考验，“我希望物色一个稳定的店面，再投钱加装空气净化设备，如果跟过去一样动不动就被拆迁，可就太难办了。”
【行业现状】
传统夜市逐渐衰落
“夜市老炮儿”多改行逃离
城市框架不断拉大，郑州夜市的变迁也见证了这座城市的发展。
在郑州人的记忆里，最先开始的夜市集中在东边，那时流行在“黑老婆”夜市吃螺蛳，随后，夜市经历了由东向西的迁移。
如今郑州最热闹的夜市基本都集中于西郊，东区硕果仅存的几家夜市也显得与周围的高楼大厦格格不入。
“像黑老婆等老品牌，都开始进行战略收缩，很多前几年火爆的夜市摊，这几年逐渐就被淹没了。”一位从事该行业多年的人士说，现在有不少“夜市老炮儿”开始选择逃离夜市。为啥要逃离？“夜市老炮儿”杨明超算了一笔账，原先一个啤酒花园投资五六十万元，很快就能收回成本，现在同样的钱砸下去，一个夏天过去不一定能见到收益。
“传统夜市现在面临几个问题：一是空地难找，城市发展越快，适合啤酒花园的空地越少；二是竞争加剧，餐饮业态越来越丰富，单纯夜市利润下降；三是租金上升，只能做一个季节的啤酒花园，成本太高。”杨明超分析了人们不愿投资夜市的原因：一是收益小；二是生意被分流；三是新消费人群逐渐形成，夜市不再吸引这批人。
而最关键的一点在于，相较于台湾的士林夜市、北京的南锣鼓巷、开封的鼓楼夜市，郑州没有地标性的古街、老城，硬件条件限制了夜市的发展。
【夜市管理】
提出“夜市街区”概念
郑州开启“最严管理模式”
上述几个城市多是旅游城市，而郑州地处中原，到了夏天，中小型饭店都在外面“摆夜市”，说起来没有知名的夜市，其实“全城皆夜市”。
郑州市民既垂涎于夜市摊上的美味，也遭受着夜市嘈杂脏乱的无情侵扰，占道经营、烟熏火燎、噪音扰民等问题，使市民对夜市既爱又恨。
如今的郑州夜市，正从高峰往低谷滑行，除了市场大环境的影响，今年夏天，郑州市的“夜市烧烤管理”升级为全新的2.0版本，堪称“最严格管理”，也在考验着夜市的经营方。
其实，郑州市政府从2010年就提出了“夜市街区”的概念，今年夏天，更是将郑州的“夜市烧烤管理”升级为全新的2.0版本，堪称“最严格管理”。
郑州市城管局有关负责人说，为了有效净化城市环境，今年4月18日起，郑州市持续开展占道夜市烧烤“归零行动”，上至“一把手”、下至办事处市容协管员，循环执法，在严格的管理下，力图让每一个商户都步入合法、合规的经营序列。
这给大多数夜市经营者带来了严峻考验，由于难以通过检查，几个老牌夜市变得黯然失色。
记者在上周六晚上8点来到位于汝河小区的汝河夜市内，看到只有零星几家店铺开着门，完全没有往日的热闹景象。
而很多来夜市的食客，看到汝河夜市没有出摊，表示非常失望。一对情侣说，他们是专门从东区赶来吃夜市的，他们觉得西区的夜市更正宗，也更便宜。
【行业未来】
行业不倒，情怀还在
未来“夜餐饮”需要更多创新
一个发展的悖论是，郑州人生活水平越高越偏爱夜市，但城市的发展却又不可避免地让夜市走向衰落与消亡。
那么，郑州的夜市还会不会有未来？会以怎样的形式存在？
在郑州夜市的发展问题上，河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长张海林认为：“只要有人，夜市的发展前景就是极为可观的。”
张海林说，郑州夜市目前趋于规范化，但并不是像大家所想的那样，没有了以往的活力。相反，郑州现在的常住人口、流动人口、外来务工人员等特别多，有人就会有需求，而夜市的存在正是为了满足众多人口的需求。
“一所大学就能救活100个摊位，所以说夜市是不会消失的，只要经过了目前的过渡期，还是十分有活力的。”张海林表示。
在杨明超看来，传统夜市可能会逐渐衰落，但是“夜餐饮”会一直存在。
“以前的夜市可能单指露天的摊位、啤酒花园等，未来的夜市表现形式会更加丰富。比如现在的酒吧、深夜食堂、精品烧烤、龙虾馆等，都是夜餐饮的形式，可以统称‘夜市’。”杨明超说，行业不倒，情怀还在，未来“夜餐饮”需要更多创新。
而现在这个阶段，正是夜市的调整期和新兴业态的培育期，谁抓住了这个机遇，谁就能在“夜餐饮”的下一轮竞争中占得先机。
（责任编辑：宋雅静）
