用电子眼盯紧地沟油？
日前，有消息称，京城6万家餐馆将安装电子监控设施，全面监控地沟油去向，从源头上杜绝地沟油回流餐桌的可能性。如此力度监控京城地沟油，对市民是个好消息。
这6万个“电子眼”如何安，安在哪？“电子眼”是死的，地沟油交易则处处可行，6万个“电子眼”能够盯住地沟油的安全吗？
怎么装
“最好先到大餐厅做做试点，技术成熟了再推广。”
用“电子眼”盯住地沟油交易，并非空穴来风。2012年3月1日，《北京市生活垃圾管理条例》正式实施，其中明确规定了“餐饮服务单位应当单独收集餐厨垃圾，并委托有资质的生活垃圾收集、运输、处理专业服务单位进行集中处理。”
该条例的第五十一条则言明了“本市应当建立健全对餐厨垃圾的全程监管和执法联动机制，并按照属地负责的原则纳入网格化管理。”不过，条例并未对如何建立监管机制做出更为详细的规定。
黎东(北京海粮鸿信生物能源科技有限公司董事长，该公司是京城四家拥有正规废弃油脂回收资质的企业之一)：
“电子眼”的说法不确切，监控地沟油用的并非摄像头，监控也不存在放在哪儿的问题，而是全程都要监控。
我们与另外一家正规资质的回收公司一起，已经研发出了一套相关的监控系统。这个系统的前提是要餐馆配置油水分离器，使用油水分离器出来的油脂不用预处理，直接就可以作为工业用油的原料。而传统的掏地沟油的方式，掏出来的油还要再进行一次预处理，实际上就是二次污染。
这个前提下，我们在油水分离器上安装一个“实时计量器”，这样，油水分离器里收集了多少废弃油脂，每次回收时抽出了多少油，就可以监控得到。同时在油脂运输的车上装配GPS定位系统，全程监控油脂的运输过程，回收数量。最终将这些数据上传归纳到一个统一的数据平台上。类似的系统上海已经在做了，北京是否能够迅速推广，还要看我们对地沟油问题的关注力度。
朱先生(餐馆经营者)：
能管理地沟油问题，我们当然支持。但是不管安电子眼还是其他什么监控装置，最好能有一个统一的规划，否则我们做买卖的很难办。就算不说这套监控设备谁花钱的问题，安装这么一整套设施，肯定影响我们平时的经营。如果一步到位也还好，我们最怕的就是今天让我们装点这，明天让我们安点那。我希望如果要安“电子眼”，最好能先到大餐厅做做试点，技术成熟了再推广，否则天天修修补补，还真是受不了。
谁来装
“不安装油水分离装置，就不能开餐馆？”
2008年，经北京市市政市容委批准，4家企业取得餐厨废弃油脂回收资质。据媒体统计，北京餐饮业每年产生的地沟油9万吨，而这4家企业共能回收近万吨。这也就意味着，京城地沟油回收还面临着巨大缺口。
按照另一组统计数字，目前北京市共有62000多个餐饮服务单位，这也是6万“电子眼”计划的由来。监控所有餐饮企业的地沟油回收，正是补足缺口的第一步。不过据媒体计算，真要安装6万套电子监控设备，至少将花费3000万元。这笔资金应该由谁来出？不具备监控安装条件的餐饮企业，是应该退出餐饮市场，还是应该停业整顿？
黎东：
目前北京有6万家以上的餐饮企业，但安装了油水分离器的也就是三四千家，两者相差太远了。目前安装油水分离器的餐饮企业，基本是由我们前期投入的，但是想把这6万家都装上，作为企业我们无法承受这么大的成本。
现在有一种错误的看法，认为地沟油回收是暴利行业，这些工作都应该由回收企业来做。现实并不是这样的，对于回收地沟油的游击队来说，那可能是暴利。但对于我们这些正规回收企业来说，需要回收设备、车队，大量的前期投入，再将废弃油脂转化为工业用油，做下来利润率非常低，甚至可以说只是保本经营。
按照一家中档规模的餐厅来说，安装整套油脂回收监控系统，成本大概不到1万元，作为企业，我们也需要核算成本。这个钱都由回收企业来出，我觉得不太现实。
毕竟管理地沟油是老百姓的食品安全问题，是一个公益事业，监控平台的搭建应该是政府做的事,从资金和制度上，都要去做。例如从前端来说，安装油水分离装置，可以成为开设餐馆的前置条件。就跟清洗设备一样，你没有就不能开餐馆，那油水分离装置也可以强制安装啊，毕竟这个问题关系到所有老百姓。
（责任编辑：耿敏）
