第五届中国南京美食文化节”18日拉开帷幕，一座由政府全资建设、经营的秦淮小吃城将于美食文化节期间试营业，让普通百姓品尝到正宗的老南京风味小吃。
秦淮风味小吃曾位列中国四大名小吃之首，自上世纪80年代夫子庙复建以来，成为南京旅游、餐饮的一块重要招牌。然而一项调查显示，南京经营秦淮小吃的餐饮企业，50%惨淡经营，25%处于亏损状态，小吃口味也难以让人满意。
为此，夫子庙地区小吃企业已先后开发出玉叶杂粮包、蟹粉薄皮包、银杏芦蒿粥、象形南瓜等近百个小吃新品种。“创新不是一味求新、求奇，传统肯定还是第一位的。”南京市餐饮商会会长沈加华说，“原来的秦淮小吃重油重糖，不符合现代人的营养健康要求，高热量的红汤熏鱼面现在就可以改成五谷杂粮面，既保留传统口味又健康。”夫子庙贵宾楼、永和园等目前都成立了小吃研发小组。秦淮人家则与专业陶瓷厂商开发生产了1000套专用器皿，分别盛放不同品种小吃，夹层中还能注水保温。此次美食文化节将举行秦淮小吃制作技能大赛，发动民间高手参加，与饭店大厨们同台比武，并邀请普通百姓参与评判。
据南京市商务局副局长张雁宁介绍，为规范秦淮小吃的制作工艺和流程，目前南京市相关部门正会同专家学者制定《秦淮风味小吃制作标准》。
（责任编辑：魏笑）
