毁坏采菇现场防“线索”外泄
44岁的罗旌笔是炉坵村红菇老采摘户了，采了十几二十年的红菇。如今一到红菇采摘季节，深山里起码上百号人，几乎家家户户都有人采红菇。他进山的时间只好一早再早。“以前清晨5点进山，后来改3点，这两年有时半夜12点就去。”罗旌笔说，半夜就去采红菇，就怕别人知道“红菇窝”（红菇生长点）。
不少“红菇窝”是家族秘密，一代代传给子孙。为了防止外人知道视为家族秘密的“红菇窝”，有农民采取了“踢窝”的方法毁坏红菇生长点。一些老采摘户为了“独占”“红菇窝”，把尚“年幼”的红菇也“连根拔起”。红菇还没长大，散落在外的孢子就越来越少，影响红菇的产量。有的为了不让别人发现“红菇窝”，还毁坏了“采摘现场”，红菇的产量自然上不去。
陈宇航说，因为过度破坏，红菇的天然生长环境只减不增，产量一直不高。红菇目前无法人工栽培，若农民采摘户一直各自为政，长期采取这种毁坏式的采摘方式，红菇的产量可能越来越少。
【揭秘】
如何正确煮红菇？
红菇煮久了，为何汤变成黄褐色？陈宇航研究员说，这是因为红菇含有的抗氧化物质煮久会褐化。正确的煮红菇的办法应该是：1.先用清水轻洗红菇，泡在水里；2.鸡汤或者排骨汤煮好后，红菇和水一起倒入汤中；3.汤一烧开，就起锅，这样能最大程度保留红菇的营养。
为何红菇难人工栽培？
红菇是一种菌根菌，也就是说红菇“小时候”是长在树木的根部的，然后“发育成人”破土而出，长在林地的腐质土层里。树体合成了一种营养物质帮助红菇从“小时候”转化为“成人”，但目前找不到是什么合成物质，自然也无法人工模拟出这种物质，所以人工栽培屡屡失败。
如何鉴别真假红菇？
陈宇航研究员说，福建有30多种菌的菌盖是红色的，和正红菇十分相近的有三四种，很难区别。1.注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，且呈现浅灰色，菌褶白色和黄色的均不是正红菇；2.正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些；3.正红菇煲的汤清甜可口，汤好喝，菇也是甜的。
（责任编辑：吴肖叶）
