“准备好了没有？开始。”随着评委一声口令，选手左手拿钩、右手拿刀，左右开弓地忙碌起来，嘴里同时不停地播报情况。12月4日，由广西动物卫生监督所举行的全区首届动物检疫技能大比武在南宁市邕宾定点屠宰场进行，来自广西各地的42名选手戴着手套和口罩、身穿防疫衣服，比试着将规定的动作完成得又快又好。
双手动作快 嘴巴报得准
1号选手走到对应的1号猪的胴体前，开始对它的头、蹄和体表进行检查。他将猪转了一圈，上下仔细地看了一遍，一边检查一边报告：“现在主要检查有无猪丹毒、猪Il型链球菌病、猪瘟、猪肺疫、副猪嗜血杆菌病以及高致病性猪蓝耳病。检查结果为，体表皮肤完整、颜色正常，无病变、关节肿大。”接着对猪的吻突、齿龈和蹄部，下颌淋巴结和咬肌进行检查——步骤是一样的：左手勾住要检查的地方，右手用刀切开，察看情况然后报告。
接着是对胴体和内脏的检查，分别包括胴体、腹股沟浅淋巴、腰肌、肾、心，以及肺、肝、脾、胃和肠等部位。由于时间较紧，有人结巴说不清，有人会漏掉应该检查的内容，这时就会被一旁的评委毫不客气地扣分。
记者看到选手的每项检查可谓争分夺秒，因为都有时间限制，比如胴体的4项检查必须在5分钟之内完成，胴体和内脏的检查分别为5分种和8分钟。现场一位动物卫生监督部门人员说，大型的屠宰场都是流水作业，每个检疫人员每天需要检疫的猪上百头，如果动作不快，就无法保证每头猪都得到检查，因为检疫人员必须要“勾得准、下手快”。
操作要规范 手工要精细
选手还有第二个内容的比拼，就是瘦肉精检测和旋毛虫镜检现场操作。记者看到选手将猪的尿样滴到6支试剂上，在等待结果判定时间的同时，进行旋毛虫采样、压片、镜检——将一块横膈肌（猪的胸腔和腹腔之间的肉块）上的膜撕掉，取下一米粒状的肉，放在两块玻璃片之间，在低倍镜里检查是否有旋毛虫。
现场有关负责人说：“这里的猪肉是不含瘦肉精的，因为技艺比拼是要看选手是否‘火眼金睛’，我们故意掺有阳性的尿样（阳性的尿样说明含瘦肉精），目的就是为了看看检疫人员的操作是否规范。”
在旋毛虫镜检中，不管选手报出的答案如何，评委都要亲自上前察看，以检查其答案是否正确。这是一项技术活，记者看到操作评分的要求有：要有撕膜、肉眼观察动作；剪刀要顺着肌纤维方向剪取肉样，否则得0分；肉样超过米粒大小的不得分……
项项需细心 事关人健康
记者看到，每个选手要在18分钟的时间里完成100多项的检查，每项检查都事关人的健康。比如旋毛虫，人如果吃了生的或未熟透的含旋毛虫包囊的猪肉就会感染，它在人体内可存活30年。人感染后的初期症状为食欲减低、恶心、呕吐、下痢、腹痛等，随后出现体温升高，最高可达40~41℃。旋毛虫向肌肉侵入，引起肌肉肿胀剧痛，人会出现声音半哑、呼吸困难、皮肤发痒、眼眶周围和面部浮肿等症状。如果每个屠宰场都认真地做好这项检疫，则可以彻底杜绝旋毛虫病的发生。
据广西动物卫生监督所有关负责人介绍，动物检疫是一项专业性强、技术含量高的工作，它直接关系到公共卫生安全，关系到人民群众的身体健康。开展动物检疫技能大比武，旨在通过检疫技能竞赛、规范检疫操作，提高检疫操作水平和动物卫生监督执法能力，保障动物产品卫生安全。
（责任编辑：秦静）
