1月15日，不断上涨的牛肉价格令广州福今路肉菜市场的一位牛肉档档主愁容满面 记者 汤铭明 摄
●全国肉牛存出栏量四年内大降千万头
●牛肉产量跌至十年最低加剧供需矛盾
廖家兄弟是广州越秀区福今肉菜市场唯一一家牛肉档口的老板。每天凌晨4时多，他们就准时到位，等着二手批发商小刘把牛肉送过来。
廖家兄弟的牛肉目前卖34元/斤，而2012年春节时，售价是25元/斤。“还不如以前赚钱！”大廖一边给牛肉剔肥膜，一边向羊城晚报记者埋怨，“今年元旦，我们的进货价又涨了1元/斤，我们卖给客人却涨不动啊，只能少挣1元钱。现在一天少挣近200元，铺租都要给不起了！”
2012年，广州市牛肉大幅上涨40.8%。国家统计局广州调查队资料显示，2012年，广州CPI比2011年上涨3.0%，涨幅较2011年收窄2.5个百分点。牛肉却“逆市飘红”，涨幅达到CPI的13.6倍。市民惊呼：“牛魔王来了！”
市场
调查
大涨价背后却没人“发财”
按照经济普遍规律，在CPI没有大涨的情况下，某项产品价格暴涨，往往有人实现暴利，但在羊城晚报记者的调查中，却没人承认“赚到大钱”。
廖家兄弟做这一行十多年了，除了养牛杀牛，几乎每个环节都干过：一手牛贩子、二手批发商，肉菜市场零售。他们埋怨，这几年牛肉一直在涨价，他们却越过越艰难。
“2008年1月，牛肉零售价只有13元/斤，跟猪肉差不多，我们那时候在珠江肉菜市场档口，一天能卖掉17-18头牛！”大廖回忆，“2008年冰灾过后，牛肉开始第一次暴涨，年尾的时候，卖到18元/斤。到去年春节，3年多时间涨到25元/斤，还算是比较合理。”正是因为价格趋稳，一直给别人打工的廖家兄弟决定自己做“牛老板”，去年上半年，他们来到福今肉菜市场，租下一个档口专门卖牛肉。
“没想到去年一年，小刘给我们的批发价一直不断地涨！每次涨1元，都不知道涨了多少次。我们的档口现在一天只能卖半头牛，珠江肉菜市场那个档口听说也只能卖两三头牛。”小廖埋怨，每次涨价，批发商都是没得商量，但“牛肉不比猪肉，你敢涨价，顾客转身就去买猪肉。所以每次我们都只能先硬扛着差价，慢慢地再一点点涨上去。即便如此，一天也卖不了半头牛，生意很难做了……”
隔壁一位熟悉市场的卖家告诉记者，廖家牛肉档每斤牛肉挣不到3元的差价，“确实没发财”。
零售商没挣到钱，二手批发商、一手批发商是不是“赚大发”了？
廖家兄弟帮小刘说话：“他也没挣到！我们也贩卖过活牛，进价多少都知道，他开大价骗不了我们。”
小廖介绍，在广州销售的牛肉，主要分两个渠道，一是肉菜市场，销售的一般是水牛肉，来自广西、湖北和广东北部地区，多数是农户自家散养，养上百头的就算是大户；二是超市，销售的一般是黄牛肉，来自北方的养牛大户。
“我们兄弟是韶关人，韶关就是广东主要的水牛养殖地，所以我们以前也去找过养牛户直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批发市场上去卖，结果运费都亏了！现在一手批发商、二手批发商也不好过。”
那么，是不是养牛户挣了大钱？
一位行内人士陆先生透露，这一年来的涨价潮也没“养肥”养殖户，“牛和猪不一样，一头猪长得快半年就能出栏，牛要长至少两年才能卖，要长成大牛甚至要四五年，根本没法‘催熟’。就算牛肉涨价，但前几年养的牛犊子就这么些，现在能出栏的牛也就这几头。一头牛200-500斤，每斤牛肉大概能净挣3元钱，能发什么财？”
陆先生还告诉羊城晚报记者，现在牛肉批发市场的货源并不宽裕。不少批发商凌晨“抢牛”都不称重，全凭卖家“毛估”，“人家说是300斤就是300斤，你稍一犹豫，马上就卖给别家了”。
牛肉企业
牛肉贵是因“小年”逢“大需”
在广州市的各大超市，羊城晚报记者看到的几乎全是黄牛肉。供货商基本都是某大型企业，该集团华南分公司总经理徐立勇介绍，老百姓只看到牛肉零售价飞涨，却不知道他们收牛的价格一年也涨了36%，和零售价涨幅相当。
徐立勇介绍，国内黄牛肉产地主要是东北，同时在西北、山东、广西和贵州也有。之所以牛肉升价，并非谁想谋取暴利，而是因为今年是牛源最少的一年。
徐立勇解释，牛肉从2012年开始涨价的原因主要有几个：
一是牛的养殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用专家的术语来形容，就是近十年来中国牛源最少的一年。”
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠提供了更加具体的数据：全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下降明显。
二是养牛的周期长，即使知道货源少，也很难在短时间内“补货”。
三是养牛成本逐年增加。“人工、饲料成本都在涨，就是因为挣不到钱，在东北地区，很多原来养殖5000头牛的养牛大户已经在缩小养殖规模。原来5000头牛才叫养牛大户，现在养1500头就叫大户。”徐立勇透露，2012年1月，该公司向农户收牛的价格为9.25元每斤，现在的收牛价格已经涨到12.6元每斤，“2012年涨幅最大，目前还没看到回落的趋势。”徐立勇补充。
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香港牛肉价格
内地牛肉大涨，香港“牛魔王”同样肆虐。据了解，2012年，香港7次调高鲜牛肉批发价格，一年涨了37%。牛肉批发商五丰行表示，由于内地供求紧张，货源不足，加上火锅季节内地对牛肉需求大增，供不应求情况还在进一步恶化，去年12月22日良种牛批发价每担(100斤)提高260港元，至4105港元，单次涨幅为6.76%；肥牛批发价每担调高230港元，至4310港元，单次涨幅为5.64%。
在香港铜锣湾附近的肉菜市场，牛肉档档主关先生告诉羊城晚报记者：“2012年年初还是70多港元一斤牛肉，现在最便宜的牛肉要96港元，贵的牛肉要128港元一斤。牛肉拿货每个月都在涨，零售价不涨不行。但是牛肉贵了就卖不出去，生意很难做。原来每天卖一头牛，现在只能卖半头。”关先生很无奈。记者 蒋铮 孙晶
（责任编辑：袁霓）
