杜六房的酱汁肉保留着老上海的味道
“杜六房”的小当家
提起“杜六房”，老上海一定不会陌生。相传“杜六房”熟食创始人特聘苏州陆稿荐名师，以鸡、鸭、鱼、肉味原料烧煮，色香味俱佳，深受杜月笙的姨太太的喜爱，遂将创始人引荐给杜先生，为表达对杜先生的尊敬之情，创始人将熟食店更名为“杜六房”，沿用至今。而今天“杜六房”的小当家却是一位十足的“80后”——金菁。
“杜六房的酱汁肉真的卖相太赞了，肥瘦相间的夹心肉，用秘制配方烧出来的本帮味道，热的时候真的哈好次，确实是老上海酱烧肉的味道，肥肉是亮点，肥而不腻，皮很烂，配米饭吃最最下饭了！”每次看到这样网上的评论，金菁总会转到自己的微博上，作为一种勉励。“我和我老公从小就都是在家族化餐饮圈子里长大的，所以听说能够经营一家关于杜月笙姨太太的熟食店，勾起我们俩的兴趣”
虽然现在的生意蒸蒸日上，但是金菁还是忘不了当初接手时候的尴尬，“当时第一家店开的时候，我们担心是不是能够勾起老上海食客的对杜六房的回忆，我们很怕老百姓会觉得现在的杜六房是冒牌的，所以我们努力寻找过去的资料，拜访了很多以前住在杜六房周围的老人，并调整了配方，去接近从前的那块肉的味道。我们不用色素上色，糖用的都是黄冰糖，一锅肉从生到熟，需要6个小时以上。”
除了熟食店之外，现在金菁的最主要的工作就是开设杜六房茶餐厅，她说：“很多老人来买肉，买好就站在旁边吃，感觉太寒酸，所以小小的餐厅，一方面可以让杜六房的客人有堂吃的位置，又可以让陪老人来买肉的小青年有个适合他们的环境坐坐吃吃。目前还有很多人不知道杜六房又回来了，我要做到，让所有人都知道，杜六房的确回来了。”
继承海派文化精髓
在二、三十年代的老上海，有一批人深受外来文化的熏陶，热爱西方爵士乐和好莱坞电影，他们喝咖啡、吃西餐，穿笔挺的西装，裤缝熨线一定烫得笔直，他们讲究绅士风度，更讲究生活态度，这批人被称为“老克勒”。
今天，当人们被紧张的生活节奏压得透不过气来的时候，“克勒”文化再一次人们所关注，其本身就说明了海派传统文化的不息生命力。“小克勒”们继承着海派文化的精髓，继承了上海人精致、有品位、中西合壁的个人生活情调，并通过自己的努力将其发扬光大。
（责任编辑：石兰兰）
