济南大餐企收入降半 餐饮业多年高增长面临变局

　　当前节俭风劲吹，公款吃喝大幅度减少。由此产生的效果是，一方面，社会效益十分明显，另一方面，高端酒店的日子大不如前。济南市餐饮业保持多年的高速增长的态势恐将逆转，行业面临重新洗牌，势必回归理性发展的轨道。

　　摆渡车停摆了

　　“房子大，面积大，装修富丽堂皇，简直像宫殿一般。”这是大众点评网对皇宫大酒店的商户描述。作为国家白金五钻级酒家，在省城的本土民营高档酒店中，坐落于千佛山下的皇宫大酒店首屈一指。

　　2月26日晚6时，朦胧夜色中，记者来到皇宫大酒店。以往这个时候，挨着马路的二号停车场早就停得满满当当了，而现在近百个车位的场地却空空荡荡，只有四五辆车随意地停放着。平常频繁往返于主楼和二号停车场的摆渡车也闲下来了。在该酒店的其他几个停车场，记者没有发现一辆挂公车号牌的车。

　　当前节俭风劲吹，公款消费大幅度减少，高端酒店的日子大不如前。皇宫餐饮集团总经理张友和直言：“酒店客源中，有三分之一来自婚宴，有三分之一来自大众消费，还有三分之一来自单位团体，现在最后这一部分明显少了。这主要是中央狠刹公款吃喝风带来的影响。”

　　对此，舜耕山庄集团董事长郑军也有一肚子话要说，“现在政府的公务活动消费几乎为零，这在之前是从未有过的。高端酒店本身运营成本就很高，因为国家对于星级酒店是有明确要求的，该开的包房还得开，该有的服务人员不能减。营业额上不去运营成本又降不下来，在这种情况下，高端星级酒店怎么寻条出路确实是个问题。”

　　大型餐企收入降半

　　厉行勤俭节约，反对铺张浪费行动，社会效益十分明显。但由于该项行动来势突然，有的企业应对不及。

　　从济南市商务局督导情况看，受到此次政策影响大的主要是大型高档酒店(会所)。春节前(1月25日—2月9日)由于相关会议和订单大量减少，各政府机关及企、事业单位纷纷退会、退餐，会议团餐量大幅下降，同时，套餐数量减少，个人消费下降，大型餐饮企业营业收入一般下降20%—50%。

　　业内人士告诉记者，目前许多大型高档酒店，生意冷清，去年所订购的高档食材开始退货，同时带来酒水消费大量减少。尤其是靠团餐、公款消费支撑的酒店开始亏损。

　　据调查统计，2007年至2011年，济南市住宿餐饮业零售额年均增速20%左右，其中2011年住宿餐饮业实现零售额387.6亿元，同比增长19.1%，比2007年增长1.23倍，占全市社零额的比重为19.2%，比2007年提高3.5个百分点。受经济发展形势的影响，2012年起增速减缓，实现零售额449.6亿元，同比增长15.5%。

　　与全国同类中心城市相比，2011年，济南市住宿餐饮业零售额比南京高出139.9亿元，比杭州高出114.1亿元，比成都高出7.1亿元，比全省第二名的青岛高出109.2亿元。占社会零售额比重分别比南京、杭州、成都、青岛高9.9、8.5、5.9、6.7个百分点。

　　据济南市商务部门初步分析，此次专项行动对餐饮行业的影响将是长期的。估计2013年，该行业零售额下降幅度将在25%以上。

　　另外，专项行动将影响所涉及的酒水、食材，尤其是海鲜、高档家畜等整个产业链条的发展，尤其对我省蓝海经济的发展带来较大冲击。同时可能会带来餐饮企业减员，造成人员失业。据统计，目前济南市住宿餐饮企业和工商业户24000家，其中餐饮业约21000家，拥有餐位数约730000个，行业从业人员约37万人，其中农民工约占70%以上。

　　高档酒店重新定位

　　“酒店一天的成本得20多万，有几百号员工要养活。如果不主动开源节流，就会在这场行业的重新洗牌中被淘汰掉。”张友和告诉记者，今年以来，他们着力推进企业由高档向中档转型发展，增设了两个各36桌的零点大厅，开设了“市民食堂”风味楼，还增加了婚宴接待量。

　　舜耕山庄集团董事长郑军说：“我们也在寻找新的销售增长点。最近艺考就在我们跟前的舜耕会展中心设有考点，我们也专门设计了‘家庭餐’,三口人80元就能吃得不错。按说这个价格已经不贵了，但是敢进来吃的都是胆大的。”说到这些，郑军有些无奈。

　　“请不进来我们就走出去，最近我们还卖起了盒饭，卖了1000多份。”在郑军看来，蚂蚱腿儿也是肉，像这样的“家庭餐”、“盒饭”不失为一种新的尝试。

　　制订了实惠的菜单却没人买账，普通百姓根本不敢进高端酒店的门，是不少高端酒店管理人员的共同感受。黄台大酒店副总经理黄翠美说，为了拓宽市场，春节前他们就专门针对普通消费者，推出各种优惠餐饮服务项目。他们还把相关信息发到了网上，希望能够获得更多的关注，但收效甚微。

　　“说起来咱们高端酒店，无论是服务质量还是环境，都比普通的小酒楼要好很多。但是不少老百姓仍感觉好像一看你是高档酒店价格就高，就不实惠。”在黄翠美看来，高端酒店不仅要放低身段，还要考虑怎么让普通老百姓敢进门。

　　山东舜和酒店集团总裁任兴本则认为，目前高端酒店行业面临的既是危机，也是机遇。“我们的高端酒店，很长一段时间都是在畸形中发展的，过度依靠公款消费，这是不对的。”任兴本表示，“高端酒店需要重新定位。以前很多酒店是客人来了，就这些包间，就这些标准，这种状况在未来是不行的。瞄准个人消费，酒店就要考虑顾客的需求，按照他们的要求提供服务，让顾客说了算。”

　　任兴本说，他并不主张酒店一味降低身价，降低门槛儿，他反而觉得个人消费未必就是“廉价”的代名词。“那些买LV包的，有多少要报销的，个人消费潜力巨大，关键在于提供的产品和服务行不行，能不能让人家掏钱。”任兴本强调说。　　□　本报记者 王佳声

（责任编辑：袁霓）