“红烧狮子头、肉末茄子、炒青菜……”中午11点10分，黄老伯在助餐点吃上了热腾腾的午饭，“我们吃的午餐都是出自小绍兴的大厨师之手，饭菜口味很好，最主要非常安全。 ”不一会，老人们陆续来到这里，边聊天，边等开饭。 68岁的张阿婆告诉记者，自从小区开了助餐点，她和老伴就是常客。
上海“十二五”期间将继续新建200家社区老年助餐点，上海老人的盒饭正在逐步“升级”。黄浦区大多数老人盒饭由配餐中心按最高食品标准制作，统一供应。
烧饭全过程有摄像头监控
在黄浦区，众多老人吃的午餐来自黄浦区老年配餐中心。中华路97号的黄浦区老年配餐中心，去年年底露面，为黄浦区6个街道，18个配餐点1000多位老人送餐。
老人吃的中饭安全吗？昨天，记者来到了老人午餐的厨房。意外的是，这个中心厨房的粗加工点只有三个工作人员，洗菜、切菜、鱼肉上浆、烧饭都由机器完成，连葱姜都有专门的葱姜搅拌机来完成。在水产品的冲洗池内，水产品在经过解冻后，享受“泡泡浴”；而在蔬菜切片区域，另一位工作人员将长条冬瓜塞进切片机，几秒钟后冬瓜片纷纷散落在箩筐内；一旁上浆机正在滚动，人工上浆的过程被省略，虾仁放进上浆机后自动被上浆，几分钟后，入味的虾仁出锅。
粗加工区域一旁的自动米饭生产线内，工作人员将一袋袋大米倒进洗米池，机器冲洗几次后，自动被转入另一个区域淘洗，并加入烧饭水。一锅锅米被送进蒸饭轨道后，一锅米慢慢沿着轨道前行，40分钟后，香喷喷的饭就出锅了。
而这一切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭的全过程全部有摄像头监控。在监控室，记者看到，十几个屏幕实时记录着每道烹饪加工过程。而这一实时监控随时接受黄浦区食药监局的追溯检查。
饭菜出锅到餐桌不超两小时
如何保证老年人饭菜安全？“老年人中心厨房食品安全要求比其他人群要求更高，因为老年人的消化功能较弱。”承担这个配餐中心运营的小绍兴配餐服务公司负责人汪建平告诉记者，盒饭所有原料等级都是最高的。烹饪中所需的油盐酱醋米都由老大同公司提供。猪肉由万有全公司提供。
所有的饭菜从出锅到老年人口中不超过两小时。通过微波增温消毒后，盒饭中心温度必须在75摄氏度以上，从保暖箱出来后盒饭的中心温度必须在65摄氏度以上。另外，出锅后的饭菜还要经过抽检，包括每周两次进行农药残留物化验，每周一次大肠杆菌、菌落总数的化验及对用餐工具的抽检。“从出锅到送到老人手上，我们对时间和温度都有严格要求。”黄浦区食药监局副局长张少辉告诉记者，作为2012年黄浦区区政府实事项目，黄浦区全新的老年配餐中心在去年年底露面，填补了黄浦区东部区域标准化老年配餐服务的空白，是目前全市最大规模的区级老年配餐中心。每个月，区食药监部门都会进行一次以上全方位抽检。
黄浦区一共有6000多位老人享受到助餐服务，其中，一半需要将午餐送到家里。根据初步统计，黄浦区内80%的老人都有解决中餐需求，特别是独居老人。为此，配餐中心目前仅提供午餐。根据计划，今后由小绍兴负责的东部区域老年配餐服务中心还将逐步开出晚餐。
（责任编辑：西西）
