江苏江阴曝出特大制售假羊肉案后，火锅店羊肉真假备受关注。8日，南京市食药监局对部分火锅店开展羊肉制品专项检查，暂未发现涉假羊肉卷。
记者跟随玄武区食药监局执法人员来到1912街区。执法人员首先来到九佰锅火锅店，在该店冷柜里，储存的冰冻羊肉呈圆柱形，每个2.5公斤。在冰冻羊肉外包装上，标注生产企业为内蒙古蒙银颉泰食品有限公司。
九佰锅工作人员介绍，饭店进货时，羊肉就呈冰冻的圆柱形，使用前工作人员会用刨片机将羊肉刨成薄片装盘。
根据网络上流传信息，假羊肉无明显纹理，且经开水烫后红肉、白肉迅速分离。为自证清白，饭店工作人员现场刨出一盘羊肉卷，并取来一碗开水，将羊肉卷在开水中涮一会后夹出：涮熟的羊肉，红肉、白肉依然连接在一起。
不过，执法人员表示，开水涮的方法只是简单感官识别法，用于判断羊肉真假，既不科学也不准确。判断羊肉有无问题，一是看票证等进货手续是否齐全，二是要进行权威检测。
在索取票证时，九佰锅火锅店遇到了麻烦：其现场出示的羊肉厂家营业执照已过期，且检测报告上的送检羊肉和店内羊肉规格不一致。随后，执法人员向九佰锅火锅店下发监督意见书，让经营人员补充相关手续。
市食药监局餐饮监管处副处长张俭表示，经过对玄武、鼓楼、秦淮区3个区海底捞、小肥羊、九佰锅等火锅店的专项检查，暂未发现掺假羊肉卷。不过，此次检查也暴露了部分餐饮企业进货把关意识不严的问题。例如，部分餐饮企业未及时向供应商索取票证手续，检测报告也不全。
检查中，记者了解到，受禽流感、假羊肉双重影响，部分火锅店上座率下降了30%左右。
（责任编辑：邓一）
