如何让猪肉更安全？5月13日，记者从上海生物电子标识有限公司了解到，上海猪肉追溯系统进一步升级，17万头能繁母猪率先拥有了“二代身份证”——耳标中增加了一块瓜子大小的电子芯片。小小的耳标电子芯片记录下每只生猪在养殖过程中的饲养状态、出栏时间、免疫和治疗等信息，并传递至相关数据库，数据库还能对生猪的体征状况进行分析和判断，第一时间通知兽医对生猪进行疾病防治。除了生猪，电子标签追溯系统在鸡鸭等家禽上的相关试点也在进行中。
二代耳标芯片仅西瓜子大
走进银都路上的上海生物电子标识公司四楼的净化车间，一个个佩戴在生猪耳朵上的电子耳标正在紧张生产中。一个个粉红色的塑料骨架上加上了电子芯片，再绕上天线后由机器手进行自动焊接，随后一旁的检测机器手立即对电子耳标进行性能检测。16秒后，一组八个电子耳标就出炉了。
西瓜子大小的电子芯片中存储了大量信息:数据由15位明码编码和若干字节的暗码组成。“生猪上的二代耳标编码是与国际接轨的，执行国际标准。”上海生物电子标识有限公司负责人告诉记者，相对于第一代耳标，第二代电子耳标将记录更多的信息，一旦发生问题，可以在第一时间追溯到养殖生猪的每个阶段。
这项能让沪上百姓吃上放心猪肉的科技工程正在紧锣密鼓地推动中。截至目前，上海本地219个规模化生猪饲养场和6412家养殖户饲养的17万头能繁母猪率先拥有了“二代身份证”电子耳标。而部分本地大型养殖场的生猪耳朵上的电子耳标也在陆续更新换代。记者了解到，上海市民每年吃掉约1200万头猪。目前，上海地产生猪有250万头，已经有一定比例的生猪率先佩戴。按照计划，一两年内将逐步推广到上海每个地产生猪养殖场。
电子耳标可防乱丢病死猪
小猪一个月断奶后就会佩戴上粉红色的电子耳标，从繁殖场到养殖场，生猪在几个养殖场出入的信息，包括养殖场的地址、负责人姓名、每阶段生猪打“防疫针”的信息等都会记录在电子耳标的数据库内。直到进入屠宰场，电子耳标的信息进入屠宰场的数据库。即使猪肉被分割成若干块大排、肋排，每块猪肉在养殖过程中碰到的一点一滴的事情都能被追溯到。与此同时，这头猪哪天被屠宰、由谁负责检验继续被记录到电子耳标内。
除此以外，养殖场还能监控到生猪喂养全过程。记者看到，在这个升级的猪肉追溯系统中，每个养殖场都配有若干个阅读器。养殖工作人员一旦发现生猪发烧，或是出现流行性腹泻、猪大肠杆菌，只要将阅读器对着生病的生猪上的电子耳标一照，再对着相应的20张诊断卡刷一下，相关情况就会进入养殖场数据库。
这套系统还可以在追溯病死生猪的过程中发挥作用——通过监控耳标，动物卫生监督部门能及时将病死生猪收集并运往动物无害化处理站进行处理，政府有关部门能够有效防止病死生猪被随意丢弃，杜绝病死猪肉再次流入食品链。
散养鸡鸭探索戴电子脚环
动物的二代身份证追溯系统还将扩展。目前，已经在散养鸡鸭上进行探索。有关企业负责人告诉记者，与生猪耳标不同，给鸡鸭戴的是脚环型电子标签，电子芯片装在脚环内。另外，鸡鸭是一只只卖，相对于猪肉分割销售来说，追溯信息相对比较简单。但是，现在碰到最大的难题是，对于鸡鸭销售商来说，电子脚环的成本所占比例高。
记者了解到，目前动物身上电子标签有以下几种:一种是项圈式电子标签，能较方便地从一头动物身上换到另一头动物身上，但标签的成本较高；另一种是注射式电子标签，即利用特殊工具将电子标签直接植入动物皮下，使其与躯体建立固定联系，这种联系只有通过手术才能撤销；第三种是药丸式电子标签，即将电子标签放置在耐酸的生物陶瓷管内，通过反刍动物的食道，将瓷管放置在动物的瘤胃内，这样电子标签会终身停留在动物体内，能够保证数据的延续性和长久性；第四种是脚环型电子标签，主要应用于家禽和飞禽以及鸟类；最后一种是耳标型电子标签，这是目前使用最广的动物电子标签，它具有成本低、性能稳定以及阅读灵敏度高等优点。
今后有没有可能给水产品戴上类似的电子标签？专家们透露，目前还有一定难度，戴上电子标签后鱼可能会增加阻力。
市民买菜要索要小票
从一块猪肉可以找到对应的一头猪、从一颗蔬菜可以找到对应的产地……食品追溯体系通过逆向查询，能够准确呈现某种食品从生产到销售整个过程的各个环节，倒逼生产经营者重视产品质量，降低食品安全风险。
通过追溯系统，消费者在菜市场和超市购买肉品、蔬菜、水产等商品时，都能通过在电子秤上打印的电子销售标签查询到所购买食品的来源地、加工企业、生产日期、检疫检验、经营者等信息。当市场发现相关食品质量安全问题时，相关部门通过追溯系统也能在几分钟之内查到源头及相关经营者信息，立即采取召回、封存等措施，及时控制食品安全事故的危害程度。
对于网友关注的肉菜追溯体系使用情况，相关部门透露，目前市民还没有养成购买肉菜索要小票的习惯，而市民养成索要小票的习惯，对经营者来说也是一种督促，“二者形成一种互动关系”。一些菜场正在试点对经营者打单情况进行抽查，“一旦发现不打单情况，不管是什么原因，消费者可以不为商品付钱”。
本市食品流通安全信息追溯系统时间表
2005年本市食品流通安全信息追溯系统开始建设。
2006年开始在部分生猪定点屠宰场、肉类批发市场以及标准化菜市场开展猪肉追溯试点。
2008年连续5年列为市政府实事项目。
2012年食品安全追溯系统覆盖面由猪肉、蔬菜进一步扩大到水产、牛羊肉、粮食等品种，涉及流通节点企业1900余家，其中包括1家牛羊肉公司、21家批发市场、682家标准化菜市场、934家标准化超市、209家超市大卖场、56家配送企业，目前已顺利完成。
2013年上海市政府当年要完成的十项27件实事中，在5家批发市场、5家加工企业、10家配送中心、200家大卖场、600家标准化菜市场建设粮食追溯系统，在20家配中心、200家大卖场、470家标准化菜市场建设水产追溯系统。（陈里予）
（责任编辑：吴肖叶）
