一批逆市火爆的本土酒楼食肆门庭若市。
在北京上海等城市十分火爆的餐饮连锁“海底捞”首家广州店铺昨日试营业。
早已在京沪等地遍地开花的海底捞，缘何迟迟才出现在广州？其中有何曲折？外地餐企进入广州市场多陷入“水土不服”的“怪圈”，海底捞此次入穗能否成功突围？
昨日，位于海珠区的广州首家海底捞首日试营业。记者来到该店体验传说中的“逆天服务”：未到店门也有人撑伞迎接，未上菜小吃任吃……还不够，一转头，看到等位处还有人帮女生做美甲打发时间。
外来和尚仍有待市场检验？
在广州和北京两地都生活多年的江苏人张小姐告诉记者，“被倾听”的美妙感觉是她和先生成为北京各家海底捞“铁粉”的重要原因。“等位时，会有服务员和你搭讪，问是什么纪念日，然后给你赠送爱情大拼盘、儿童拼盘等菜品。”
而当记者问及部分京沪海底捞常客对于该店出品的评价时，发现得分不如服务那么高。“价格不便宜”，“无甚特色”，出品“至多新鲜而已”成为最普遍的评价。
多位广州餐饮业内人士则认为，广州服务业水平一直走在全国前列，外来和尚“海底捞”能否在餐饮寒冬中闯出来还要看市场检验。
外地餐企常折戟广州
早已在京沪等地遍地开花的海底捞，缘何迟迟才出现在广州？回顾外地餐饮连锁企业进入广州市场的历史可以发现，外地餐企进入广州市场，一直存在“水土不服”的“怪圈”。全聚德进入广州市场后很快便折戟收兵，而黄记煌在广州市场的表现也不及其他一线城市。
此外，海底捞偏贵的价格会否对其客流产生影响？对此，广州市饮食行业商会秘书长倪弘指出：“进入广州的餐饮企业要是不想水土不服，还需要动脑筋调整思路，比如食材上更注重广州特色的调整，而价格也应该更加亲民，毕竟广州的餐饮消费比较理性，很讲求性价比。”
微营销、两餐制——逆市“极品”各有奇招
记者近日巡城发现，虽然餐饮业大环境不佳，但亦有一批逆市火爆的广州本土酒楼食肆，每日两市（甚至三市和夜宵）都呈现门前等位者几十近百的景况。有业内人士分析称，目前，在高端餐饮不济的背景之下，餐饮业将进入整合期。有“一招鲜”的“极品”酒楼更易胜出。
1.微博造势（抓住消费者求受虐心理）+“白痴菜单（抓住消费者选择恐惧症心理）”
位于建设六马路的某火锅店并非临街旺铺，而位于二楼，主营川味火锅，周末则加营夜宵至深夜两点。就是这样一家火锅店，却一度成为“微博明星”，餐餐排位者均达到六七十人。
“看到朋友在微博上面转发说人多，反而一定要来试一试，也许是求受虐的心理吧。”网络模特周小姐说。另一位消费者JACK则认为，该店菜单上明确写明“油只用一次”，虽然还是不能百分百相信，但还是觉得吃了定心丸。“另外餐单够简单，只有酸菜鱼和麻辣锅可以选，点菜时不费脑子。”
2.实行“两餐制”，分流顾客
某餐企历来等位者众多，但该店从4月15日起开始鼓励食客“早买单”：中午市消费，12时15分前离席买单送叉烧包半打券一张（限下次消费用），以“有效分流客流”，结果人气更旺。
3.白菜价、大份量
位于天河华景新城路口的一家路边小店，上下班时间非常火爆，等位的白领甚至排到了马路上。由于客流大，老板不得不在隔壁又盘下一个铺面。“41元就有一脸盘大的酸菜鱼吃，还想怎样？何况味道好，环境干净。” 有顾客说。
（责任编辑：王姣雁）
