餐饮业营业额近10年来首度出现负增长

　　餐饮消费平民化时代已悄然来临。7月15日，省统计局发布分析报告称，今年以来，受政策因素影响，表现欠佳，近10年来首度出现负增长。今年前5个月，城关区限额以上餐饮业实现营业额4.58亿元，同比下降16.8%，增速持续回落。统计部门分析认为，餐饮业要淡化高低档之分，要以饭菜质量、服务水平和群众口碑赢取市场。

　　部分知名餐饮企业停业或转让

　　统计数据显示，今年前5个月，城关区限额以上餐饮业实现营业额4.58亿元，同比下降16.8%。降幅逐月增大。分析认为，持续回落主要是四大原因所致：

　　政策因素影响。部分以公务消费为主的高端餐饮消费下滑。餐饮客流量急剧减少，营业额下滑明显，经营出现问题，开盛至尊、顺峰餐饮、长江海鲜、泰裕宫、珍味轩等知名餐饮企业纷纷停业或转让。

　　高档餐饮占比较大。2012年餐饮业前20强实现营业额占到限额以上的70%，这20强企业以高档餐饮为主。公务宴请被扼制，对高档餐饮形成了极大的冲击。

　　部分企业观望氛围浓厚。在经营形势发生变化的大背景下，部分企业暂停营业休整装修，未来是否继续营业，还是要转行、转型，动向都不太明朗，主要以黄海渔港、汇港餐饮、锦凤翔、广聚缘、红玉餐饮及名流火锅等中档餐饮为主。

　　餐饮业利润下降。从整体行业来看，中高端餐饮下滑明显，部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%，部分同期营业额达几百万的企业，目前形势下营业额只有几十万。

　　餐饮消费平民化时代已悄然来临

　　调查发现，城关区众多高端餐饮面对经营业绩下滑的境况，已经开始走亲民路线，纷纷适应市场需求，迈开了转型之路，皇家国宴、苏浙汇、澳门德兴、中央名厨、新天地西餐、伊和园等众多高端餐饮陆续推出网上团餐，以期增加客流量，提高营业额。统计部门分析认为，节约大格局正在形成，餐饮消费平民化时代已悄然来临。

　　文化孕育，品牌引领。在今后的发展中，必须要培育和挖掘名优“老字号”企业，加大对“老字号”餐饮企业的扶持、保护和宣传力度；培育发展具有一定规模、地方特色突出、文化氛围浓厚、社会影响力大的特色美食文化一条街。

　　餐饮服务优质化。业内人士认为，高档餐饮需取消包厢费，不设定“最低消费”，消费者自带酒水不收开瓶费。同时，服务员及时提醒消费者根据用餐人数合理点菜。

　　营销策略亲民化。高档餐饮企业要进一步开拓朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。

　　经营方式多元化。高档餐饮也可以尝试大力发展网络定餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式。

　　酒水经营大众化。酒水向来是酒店获利最高的一项，价格较超市高出许多，酒店应让利于民，超市开进酒店，这将是未来酒店管理的一个风向。

（责任编辑：袁霓）