据中国之声《央广夜新闻》报道，前不久，中央电视台报道称，某些餐饮店冰块“比厕所水还脏”，这一说法引起广泛争议。有人说，竟然这么脏，太令人发指了；也有人提出质疑，认为这种测量的标准和对比的方式都不科学。食用冰到底卫生不卫生，还能吃吗？
北京市面上80%的食用冰为无资质工厂生产的“黑冰”
最近，有媒体对北京夏季的食用冰市场进行调查，指出北京夏季食用冰流通市场的总产值大概是5亿～8亿元。但是全北京有正规资质的食用冰制造企业仅仅只有6家，超过80%的食用冰都是没有资质的工厂生产的“黑冰”。
北京食用冰的现状是这样吗？正规的制冰厂真的做不过“黑冰”吗？
今天，记者走访了北京寒山人制冰厂，这家制冰厂取得了全国工业产品生产许可证，通过了食品安全管理体系认证，是有正规资质的食用冰制造企业6家当中的1家。不过，谈起与“黑冰”的市场战，寒山人制冰厂经理袁学全满是感慨。
袁学全：为什么冰厂发展不起来，因为黑冰，检测部门不可能每个角落都检测到，管理能力、人员都有限。
袁学全：我们的利润是35%毛利，我们的冰按照市场价说，卖得高没人要，卖的低就亏。按照10元钱一袋去计算，大概一袋赚3元、3.5元钱。
袁学全：我们水的处理设备之类的都是大型的，并不是小型的处理设备，像这样的设备，每天一开就会耗电，里面的清洁剂之类的都要开销。
袁学全：黑冰当然是什么费用都没有，就是水，一出来就是冰，也没有处理器，目的就是为了利益。
恰恰是正规制冰厂的“正规”二字，导致他们在与“黑冰”制造商之间的竞争中处于劣势。在食品冰市场上，正规冰场的产品和“黑冰”都分别流向了何处呢？
袁学全：我们供的中央电视塔，大型企业不可能用黑冰，大型企业也有卫生标准。黑冰就是供一些小型的餐饮企业、路边的冷饮店之类的。
正规生产的食用冰流向的一些大型的饮食企业，比如说袁经理介绍的中央电视塔，还有北京航空食品有限公司、古巴大使馆、国家女子垒球队等，这些都是他们的长期客户。
那么食用冰究竟允不允许自制呢？
袁学全：食用冰不能随便自制，你的水要合格才行，不合格不行。假如说家里要自制的话，可以把水烧开，烧开自制也行，或者用其他的办法消毒。
河南食用冰市场情况
正规冰厂只对大企业销售黑冰厂靠举报查处
记者从网上搜索并联系到一家河南郑州寒山制冰厂，按照厂家负责人的指引，来到一个地下室经销点看冰，在那里只有一个破旧的冰柜。
经销点工作人员：一袋是20斤，一袋是15，俺是用机器制的。
随后记者在河南食品质量安全网输入这家制冰厂的名称，并没有搜到任何与这家企业有关的食品生产许可信息。而根据河南省质量技术监督局提供的信息，目前郑州市拥有食用冰生产许可证的企业只针对大型企业销售。
河南省质量技术监督局工作人员：郑州只有两家，大型食品企业自己用的，它不对市场上卖，市场上都不靠买它这种正规企业的，中间嫌贵什么的。
郑州寒山制冰厂经销点工作人员说，一个制冰机，接上自来水，插上电就可以制冰了，最多加个过滤器，生产成本和运作成本相当低。但如果制冰厂要通过正规途径审核再生产，要麻烦许多。
据了解，从2005年7月份开始，生产食用冰的企业必须实行QS(食品生产许可证)准入制度。食用冰制冰厂需要满足建立化验室、聘用有资质的检验员等一系列条件。
郑州某质量认证代理企业经理杨先生：按QS的要求建生产线，符合卫生条件以后，申请技术监督局到现场审查，通过了以后试生产，送样、检测。合格了以后，给你出一个QS生产许可证。小半年、一年、两年都有可能，关键是看你的条件具备不具备.现在做一个QS认证全部费用，大概就是三万五左右。
此外，2008年，商务部发布了《冷冻饮品食用冰行业标准》，制冰企业拿到QS认证后，还需要严格执行食用冰行业标准进行生产。但"黑冰"企业似乎可以对这些条条框框忽略不计。记者查阅了河南省质量技术监督局的官网，并没有搜索到食用冰的相关检验数据，对方回应称由于食用冰生产只是少数，没有形成规模，所以大多靠举报对“黑冰厂”进行查处。如果获得QS认证的食用冰制冰企业以后有所变动，他们会在网站上予以公示。
福建食用冰市场情况
黑冰厂：冰块与泥土搅在一起墙壁上残留蜘蛛网
记者来到厦门杏林海口路一家食用冰加工作坊，作坊设在一栋破旧的民宅里，一进门，工人正在把放在地上裸露的大冰块拖进仓库，地面上水渍和泥土搅在一起，边上漆黑一片的墙壁上还残留着蜘蛛网。
记者以奶茶店经营者的身份要买冰块，卖家马上拿出两袋冰块，包装上没有厂名厂址，更没有食品安全QS标志。
记者：这个冰可以吧？
卖家：可以啊。
记者：我客人要吃了拉肚子了？
卖家：不会不会，你放心啊，我们一天都要卖好几百包，我们都用直饮水的，上面还有臭氧杀菌。
记者发现，卖家口中“臭氧杀菌的直饮水”，只是经过简单过滤的自来水，并没有杀菌装置。仓库角落里还有一个装着浑浊液体的大水槽和一编织袋的食用盐，这是已经被禁止的手工操作盐水槽制冰法。而被问及是否有检疫证书，卖家含糊其辞。
记者：你们冰块有没有食品检验检疫？
卖家：检验检疫有，我现在这个(证书)没放在这里，这里主要生产。
福州正规制冰厂仅有1家黑冰利润惊人
在福州，地下"黑冰厂"也很猖獗，业内人士透露，福州正规制冰厂仅有1家，正规厂家的冰块一袋10斤要8元钱，而黑冰工厂里，制作一包10斤装的冰，电费1元、袋子几毛钱、滤水芯300-500元，再加上人工费、自来水费成本基本在2元以内，利润高得惊人。
餐饮企业自制散装缺乏监管
记者调查发现，即使是自己制冰的商家，冰块的卫生也很难保证。福州很多餐饮店都自备制冰机，但对于制冰机的清洗、滤芯的更换，却没有统一时间，有的店甚至好几个月都不会清洗。
福州一家餐饮店经理林先生：每天早上我们就用塑料箱运过来。
记者：有人监管吗？
林经理：就是我们中心厨房的厨工。
福州市质监局工作人员游振云介绍，对于"黑冰厂"的查处，目前存在食品药品监督局、质监、工商等部门多头管理的尴尬。
游振云：如果是制作黑冰的工厂，这应该是由食安办牵头几个部门去监管。目前国家层面上，食品药品监督局已经成立了，现在我们福建省还没有正式地合并到一起去，所以目前情况下，还是根据福州市政府出台的相关规定，由食安办牵头，几个部门共同来做这个事情。
游振云告诉记者，标准上，虽然国家将食用冰归入"QS"准入目录，只要是生产企业的食用冰，都必须具有QS标志才是合格产品，才能入市销售，但餐饮单位自制散装食用冰却没有相关标准。
游振云：有些涉及到食品安全的标准，它都是在卫生部门牵头制定的，我们质监局是执行部门，因为有些企业是属于我们监管的，质监局是起到一个标准备案，但牵头单位不是我们。还有涉及到肯德基、麦当劳这样的企业它又涉及到商贸服务业局、卫生局等等。
青岛餐饮企业食用冰合格率不足一半
前不久青岛市也对岛城多家餐饮企业的食用冰块进行了抽检，结果不容乐观。抽检结果显示合格率大概是44%，也就是说抽检企业中有一半以上的食用冰块的样品存在问题，只不过在不合格的食用冰块样品中，菌落总数超标的程度各不相同，部分为轻微超标。
小小的冰块是由谁来管呢？今天，记者在安徽、山东、吉林等多地展开调查时，小型餐饮企业、路边冷饮店的经营者纷纷反映，监管缺位要比到位更加普遍。
（责任编辑：秦静）
