酒楼的隔油隔渣池。
荔湾西关世家的油水分离器。专题摄影 信息时报记者 郭柯堂 陈一桁 胡瀛斌
广州每天产生的大量俗称地沟油的废油脂，最终流向了哪里？广州唯一一家具备地沟油回收资质的正规环保公司，和全市1000家餐饮酒楼签订了收油协议，其中包括花园酒店、中国大酒店、广州酒家、麦当劳等大型知名餐饮企业。虽然签约的餐饮店很多，本该发展得很好的企业每天却处于“吃不饱”的状态，“基本上是每隔两三天才能开一次工”。究竟是何原因？近日，记者展开了调查。
有废油回收协议才发排污许可证
据荔湾区环境保护局相关负责人介绍，荔湾区从去年就开始要求产生较大量废油的饭店签订《广州市餐饮业废油脂回收协议书》，协议书是饭店和有资质的废油回收公司签订的，里面主要规定饭店要提供全部废油，提倡免费提供，而废油回收公司则负责收集。
“当饭店有了这样一份协议书后，环保局才会给饭店一张《广州市餐饮业排污许可证》，有了这个证后，饭店才算是合法排放污水”，这位负责人如是说。
这位负责人告诉记者，环保局只是为餐饮业和废油厂提供一个搭桥牵线的平台，并且由环保局监测大队负责监督饭店，防止饭店偷排或者出售废油。
隔油隔渣池成大中型餐饮后厨标配
而为了让餐饮业的废油脂不流入下水道，同时方便正规企业进行回收，包括荔湾区在内的一些中心区域如今都要求大中型餐饮酒楼在后厨打造专门隔油隔渣池。
记者在荔湾美食园一带探访时发现，餐桌在十五桌以上的餐厅基本都安装了隔油隔渣池，而这个隔油隔渣池正是用于废油的回收。记者在西关世家后厨的洗碗间看到，这里的地下挖了一个隔油隔渣池，揭开水泥板便可看到里面的剩饭剩菜以及浮在上面的一层废油脂。
西关世家主管后勤的一名负责人告诉记者，“以前的废油和其他厨余垃圾都是由垃圾分类车拉走，现在有人来回收废油饭店倒是省了事。”
经过三个水槽废油脂浮出水面
据了解，隔油隔渣池的大小是根据酒楼餐位规模而建造的，一般都是用水泥建筑的大凹槽，建造成本并不高，但其过滤油脂的效果却非常明显。
荔湾区环境保护局总工程师余建恒向记者介绍说，隔油隔渣池一般被两道水泥墙隔成三个水槽，在第一道水泥墙下方挖一个用于过水的洞，油水进来第二个水槽(油脂因为比较轻浮在了水面)，而在第二道水泥墙的较上方挖一个过水的洞，油水通过此洞又到达第三个水槽。通过两次一低一高的过水，油水就能比较好地与掺杂分离而浮在凹槽最上层。
此外，酒楼除了建造一个隔油隔渣池外一般还会在厨房炒灶旁安装一个油水分离器。油水分离器的大小如同一个小茶几，原理和隔油隔渣池比较类似。
据了解，隔油隔渣池的废油回收率大约在28%左右，而油水分离器由于回收的废油脂均是来自炒灶，它的废油回收率要比隔油隔渣池高很多，高达90%。
“部分酒家签约只是应付环保部门的‘挡箭牌’”
广州市唯一一家取得了省环保厅核发的《广东省严控废物许可证》并在从事废油脂回收加工的企业——栢力森废物回收处理有限公司坐落在白云区钟落潭镇光明村。栢力森经理陈谷鸣介绍，地沟油加工后变成的初级油，是用来制作工业原料的好选择。经过进一步加工后，地沟油初级产品油可作为肥皂、洗洁精、化肥、油漆等化工用品的原材料。
据了解，目前，该工厂每年仅回收到3000吨废油脂，但是工厂却是按照每年承受15000吨废油脂的业务规模而建造的，陈谷鸣表示这样的一家废油脂加工厂回收广州市6000家酒店的废油没问题。
虽然有1000家餐饮与其签订了协议，但陈谷鸣感到，公司收到的油量却与这些餐饮的实际产油量是有强烈落差的。
陈谷鸣直白地告诉记者，不少餐饮只是将与他们签的合约当作应付环保部门的“挡箭牌”，私下里却偷偷地将废油脂卖给私人。“常常我们去餐厅捞油时发现在我们来之前已经有人捞了一遍了。”而一些原本每天都可以产油好几桶的大酒楼每个月才象征性地给他们几桶油。
而究其原因，主要在于非法炼油小作坊能给出更高的回收价，所以很多餐饮业都不愿意免费将废油给正规的回收公司，栢力森公司在回收废油的时候也越来越难。
回收要花钱“打点”厨房人员或保安
沙面陶然轩酒楼去年10月起与栢力森开始合作，该餐厅工程部经理林华强向记者透露，之前的废油脂都是给另外一家废油脂回收公司，但是其后他们发现这家回收公司没有市环保局认定的资质，就与这家公司中断了合作关系。
林华强透露，陶然轩有200多个餐位，一天大约有60公斤的餐厨垃圾，废油脂的量也比较大，很多公司都愿意与陶然轩合作。但陶然轩还是选择了没有付费的栢力森回收公司。当记者问到废油回收公司免费收走废油，陶然轩会不会觉得吃亏的时候，林华强表示，与废油脂回收公司合作是一个双方服务的合作模式，“我们提供废油脂，栢力森为我们提供疏通下水道和排水管的服务，双方互惠互利，不会吃亏。”
但并非所有餐厅都接受这种互惠方式。肯德基、麦当劳反复使用过的老油，因为这些油的质量比较纯，栢力森公司需要花2000元一吨的价格进行购买。
此外，一些开始时协议免费收油的餐饮，往往在合作一段时间之后，事情就变得没那么顺利，“潜规则”开始显现。“最后我们发现，从餐厅经理到厨房负责人，甚至保安，很多环节都需要‘打点’。”
陈谷鸣说：“我们的收油工人也经常反映收油时常常受阻，比如后厨的保安会挡住隔油隔渣池的盖子不让捞油，以前给包烟就能解决，现在必须当场给现金，有的酒店我们每个月光花在打点厨房工作人员或者保安身上的费用就超过千元。”
在收油的过程中，他们也遇到过非法的个人捞油者，每次都选择报警。但警方却对此无可奈何，称无执法依据，事情总是不了了之。
相关法规
2011年9月市环保局确立越秀区、海珠区、荔湾区、天河区四个区为广州市餐饮业油烟污染综合整治试点区域。试点区域，要求餐饮业签订废油脂回收协议，并交由资质单位处理。
（责任编辑：武学佳）
