资料图。图片来源：台湾东森新闻台
中新网11月27日电 据台湾东森新闻台报道，台铁请出冠军师父教大家一些诀窍，烹煮出好吃的排骨，除了肉排要由内往外拍打、油锅温度大约160度左右外，卤汁的部分，师父特别建议大家可以加一些葱进去，而且这些葱要先拍打成泥状，这样卤出来的排骨香味才够。
不只要吸收卤汁，还要Q弹有劲，排骨要好吃，从第一道步骤就不能马虎，首先这肉排要细心拍打，而且是由内而外，这样可以破坏纤维，让肉质更软嫩。
然后腌制大约两小时就可以下锅，台铁排骨冠军师父谢秉宏说：“下锅的技巧就是呈旋转的状态，就像在打水漂，让排骨均匀散开。”油炸时，油温大约160度，诀窍是炸到两面金黄，大约七、八分熟就可以起锅。
最后这一关就是卤制，酱油、砂糖这些调味料当然不可少，至于独门配方不方便透露，但厨师说，加入葱能让排骨的香气更好。台铁排骨冠军师父谢秉宏说：“用葱的效果最好，把它拍打成有点泥状的样子。”不是光把葱加进去就好，还要拍打出汁，这香味才会出来。
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