因为旅游而学到的张家界老菜，辣味颇有边疆风情，但牛肉酱调味淡淡。图片来源：台湾《中国时报》
据台湾《中国时报》报道，台湾桃园机场有卖年夜饭？圈内人口耳相传，原来指的是台湾华航投资，全桃园唯一一家五星级饭店“诺富特味坊”的年菜。
主厨刘永康擅长上海菜，又爱变花样，落脚诺富特之前，他“周游列国”整整两年，他说：“赚钱就是要吃要玩、身体健康。”
行万里路，胜读万卷书，刘永康的料理带着新中国的时尚感，私房小菜中的牛肉酱挑明来自张家界凤凰古城的配方，炒豇豆多了青花椒的刺激感、自制糯米醋腌黄瓜还有孜然香，酱烧苦瓜改用南乳酱由黑转红。
干烧大鱼头 巨无霸尺寸
而年菜之一的干烧大鱼头，鱼头特选巨无霸尺寸，长度超过20公分，而且炸得干酥，干烧酱比别人多了好几味，最明显的是虾米。
“我喜欢突显主要食材的本味与本色，以前干烧鱼头的殷红来自色素，如今客人来自五大洲，中华料理要有国际语言，更要具备国际观。”
年菜中的八珍养生鱼胶跳墙盅也挣脱传统，高汤不用鸡猪改用综合中药炼制，并添加大量西红柿熬煮；虎掌、蹄筋，翻车鱼肚、花菇、芋头等材料均不油炸，分时入锅蒸炖到胶质释出。
铺排最上的鲍鱼，使用日本鲣鱼酱油浸泡入味，咬一口馨香满溢，“是柚子啦！滋味更有层次感。”刘主厨露出得意之色。
内用外带 单点全套皆可
年菜可内用，亦可外带，能单点，也有全套，但除了年菜以外，刘永康尝试以私房菜单突显菜肴个性，生菜虾松多淋了特制蟹油，色艳味更鲜；白萝卜炖牛腱心加入咸冬瓜，醇厚又回甘。
到大陆旅游，也跑到名菜发源地学习，从南禅寺发迹的无锡肉骨头，除了调味改淡，工序和用料遵循古法，红是来自红曲和红糯米，肥而不腻的关键是镇江醋，“你吃不出酸味，因为醋早早下锅化油去腻。”吃的是肉味，而非酱香，滋味真实而迷人。
（责任编辑：魏笑）
