■工时长、没前途 年轻人更愿学技术 消费娱乐业不断扩容更致缺口加大
■就业格局悄然变革 “4050”服务员或成主力
周六，时针指向20时30分，但哈市道里区新阳路上一家大型海鲜餐饮店，服务员却告知进门的客人大厅已停止用餐。以往正是开怀畅饮的时刻，怎么就关门谢客了呢？对此，大堂经理的解释是，人手不够，服务员已超负荷工作，明天一早还有婚宴，得让服务员休息了，要是累病几个可就无人手了。
采访中记者了解到，这家海鲜饭店服务员短缺的情况，目前在哈市餐饮业十分普遍。记者从哈市商务、餐饮协会等部门也了解到，以往哈市餐饮业服务员是季节性短缺，多在春节前后出现，如今缺人却成为了常态化，目前餐饮业服务员缺口已达5万人左右。服务员短缺成为常态化的原因是什么？行业又该如何应对？连日来记者进行了深入探访，逐一分析其中深层次的变化。
■现场
服务员流失率高
饭店长期挂单招聘
走在哈尔滨街头，从小吃店到高档酒店，门前最多的信息就是招聘广告。一位餐饮店经理更是调侃道：现在哈尔滨各饭店的招聘广告比菜品打折促销的招贴“出镜率”还高。
“谁当饭店服务员，底薪2200元，最高能挣3000元，包吃住，有满勤奖……”10日，在道里区抚顺街劳务市场，叫喊着招聘餐饮服务员的声音此起彼伏，再看路边摊位上贴的招工信息，写的大多也是“急招饭店服务员”。记者数了数，招聘的200余张单子上 ，餐饮业服务员的用人需求量最大，占了近一半的比例。
来招工的一家火锅店的王经理说，她连续来了三天，就招到两个人。“饭店服务员越来越难招，我们火锅店要开一家分店，什么都准备好了，就缺人手。”
对于今年餐饮服务员紧缺的情况，现场大部分来招人的餐饮企业都很认同，他们认为哈市餐饮业已经不是逢年过节的季节性缺人了，而是经常性用工不足。“我们店里有20多个服务员，很多都是干几个月就走了，能干到一年以上的就两三个，不够人手是常事，以往一个人看三张桌，现在得看六七张桌。”哈市金喜酒店负责人金先生告诉记者，因为餐饮服务人员流动性大，所以他们不得已常年挂单招聘。
“年初开始，哈市一些大型餐饮企业就一直在这里挂单招聘。”道里区人力资源服务中心工作人员宋爱华表示，今年以来哈市人才市场上餐饮业人手缺口最大，以往都是逢年过节服务员回家过年，造成人手不够，今年餐饮业缺人却成为常态化。缺口大凸显出流动性加大，现在服务员在一家店干个一年半载就会离岗，哈市餐饮服务员流失率已高达100%了，是各种行业中流动性较高的。
■调查
月薪2200达“本科待遇”
仍旧无人愿意干
走访中记者看到，因为缺人手，相比前几年，今年哈市餐饮服务员的工资待遇已达高点。在各餐饮企业张贴的服务员招聘单上打出的月薪基本上在1500元-2200元之间，且包吃包住，还有社保、奖金津贴等。“今年我们在去年底薪基础上又提高了200元，包吃住，但还是无人可用。”“ 底薪每月两千，还让服务员休假，平时配发福利，应聘者还是寥寥无几。”……采访中哈市一些餐饮招聘企业一再抱怨。
“现在餐饮服务员待遇都赶上普通的本科毕业生的薪资标准了，前段时间大学生招聘专场高校的辅导员、企业的文秘、办公室人员工资标准才1500元到2000元左右。”宋爱华告诉记者，目前哈市餐饮服务员的月薪最高都2000元了，加上奖金基本和刚步入社会的本科生待遇相差无几，但仍招不到人。
对于目前哈市餐饮业用工的现状，省饭店协会也进行了行业调查。据省饭店协会秘书长范旭光介绍，目前哈市大大小小的餐饮企业有2万多家，大部分餐饮企业用工不足。目前统计看，哈市餐饮业人员缺口达到了5万人左右，遭遇最大“用工荒”。
（责任编辑：耿敏）
