■原因
四大因素使餐饮业陷入“用工荒”
餐饮企业为何会陷入“缺人——招人——留不住人”的怪圈？“我在家也没干过12个小时的活儿呀？干服务员太辛苦了。”采访中，来招聘市场找活儿干的巴彦小伙子李雷说。他告诉记者，两年前他刚来哈尔滨时因为没有手艺也在餐馆干过，工作时间长、工作时需要总站着不说，而且动作慢了还要挨客人损，感觉做搬家、送快递、干建筑活儿好些，伺候人的活儿今后可不想干了。
范旭光表示， 餐饮企业招服务员喜欢用年轻人，而如今的80、90后年轻人个性强、怕辛苦，不会安心在一个地方干很长时间，尤其是伺候人的活儿，所以导致流动性逐年加大。
“餐饮企业陈旧的用人理念也加剧了这一行业的‘用工荒’。” 哈市职业规划指导师宋志国则认为，哈市大部分餐饮企业对服务员职业规划上还是空白，许多年轻人做了三五年还是服务员，让人觉得这个行业没有希望，所以涨工资提高待遇的吸引力越来越小。
而且，现在多是一家一个孩子，家长对孩子期望值很高，多愿意花大钱送孩子上学，即使不能考大学，也可以考个职校之类的。目前一些妇联等单位办的免费技能培训班也多，学个一技之长不是问题，导致愿意做服务员的年轻人越来越少。
此外，餐饮服务员短缺也是社会发展需求的验证。哈尔滨这几年飞速发展，消费娱乐行业在不断扩大，酒店、歌厅、茶艺馆等消费场所不断增多，也导致服务员用工需求量越来越大。
■变革
“4050”人员“上阵”
大龄服务员渐成趋势
“招聘饭店服务员年龄45岁以下即可”、“50岁钟点餐饮服务员，每天工作4小时，待遇从优”……采访中记者看到，如今餐饮业常态化的缺人，也带来了餐饮业就业领域的新变革：以往哈市餐饮服务员只招小姑娘小伙子，今年一个突出变化是大龄服务员多了起来。
在南岗区南通大街一带，餐馆非常多，因为招不到年轻服务员，很多餐饮店都尝试雇用“4050”服务员。一家大型餐饮店孟经理告诉记者，他们这里的服务员是常年招的，底薪1800元，有满勤奖。今年春节后年轻服务员难招，4月份他们到妇联联系了一批“4050”的大姐级钟点工来应急，没想到一尝试效果不错，就一直雇用了。“这些大姐服务员不但不怕吃苦，而且服务周到热情让消费者感觉很贴心，点菜时叮嘱客人不要浪费，又帮助老人孩子点一些特殊菜品。附近很多饭店都在用这样的服务员。”
在中央大街商圈，多家餐饮店也都选用了五六十岁的阿姨叔叔辈服务员，这些人待人热情、有生活阅历、又服务周到，很多人都成了餐饮店的活招牌。55岁的陈淑芬阿姨在中央大街一家西餐厅做服务员，她告诉记者，起初饭店让她在后厨洗盘子，后来缺人手让她出来端菜。因为她热情、实在，现在很多客人都愿意让她推荐菜品。她干服务员都三年多了，老板几次加薪特意留她。
哈市职业规划指导师宋志国表示，大龄服务员开始涉足餐饮业，其实已显现出哈市餐饮业人才结构调整的重大变革趋势，服务员不再是青春饭，而更大的意义在于城市整个大环境的改变和进步。“在日本等发达国家，餐饮业服务员这种准入门槛低的行业，很多都是退休的老年人在做，不仅可以缓解餐饮行业招工难，同时对解决下岗再就业也能起到积极作用。这些大龄服务员热爱本职工作，能提供更细致、认真的服务。将来年龄大一点的服务员将越来越吃香，今后成为一种趋势。”本报记者 于海霞 张立
（责任编辑：耿敏）
