中国烹饪协会近日发布《上半年餐饮行业形势分析》
增速下滑始料不及 餐饮业步入十年低谷
中国烹饪协会近日在网站公开发布《上半年餐饮行业形势分析》透露，全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
回落3个百分点
记者在中国烹饪协会网站看到，中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析》明确指出，“上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。”
中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。
多地餐饮陷困境
《分析》称，“据海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。”“火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。”
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华称，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%。
多种成本原因导致
《分析》称：“上半年，餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻，这一点与CPI增速放缓相趋同，而‘四高一低’(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)、成为企业不可逆转的负担。目前餐饮企业年租金保持8%的增长，已经成为行业普遍遭遇的惯例，前期装修投入、商圈培育、品牌形象，已成为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看，由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇水涨船高，上半年餐饮企业的员工工资普涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。从能源价格和原料成本来看，餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%—10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%。”
记者 王黎娟
（责任编辑：袁霓）
