由上海梅林生产的猪血旺采用了规范的生产技术标准。记者 胡杰 摄
重庆首个血旺企业标准出台，取血的猪必须是处于昏迷状态；记者走进制作血旺的生产间
去年发生在九龙坡的“毒血旺”事件，让广大吃货谈血色变，血旺一度被打入各个食店“冷宫”。昨日，记者从上海梅林正广和重庆食品有限公司（以下简称重庆梅林）获悉，由重庆梅林申报的首个Q/MZCS血旺制作、卫生企业标准已于上月20日经市卫生局批准通过，今后血旺终于有标准可依。据悉，该标准目前正在申报全市血旺行业的行业标准。
昨日，在接受采访时，重庆梅林副总经理王文安表示，去年整个重庆梅林屠宰猪的数量在94万头，按照一头猪6-7公斤的血量，去年，整个重庆梅林厂的猪血有5600多吨。在经过近一月的试运行后，8月21日，第一批梅林血旺已经正式开始生产。王文安说，在梅林血旺上市后，他们公司出售的血旺每份都有追溯源头，不像过去那种散户售卖的血旺，找不到出处。
现场
空心刀取血全管道输血
通过批准的梅林血旺，是由水、盐、血、蔗糖脂肪酸脂4种材料构成，但这4种材料怎样能做出让人放心的血旺？昨日，记者走进了重庆梅林制作血旺的生产间。
整个生产车间，面积近400平方米，整条生产线耗资280万。据介绍，每头猪在进入车间前，要先经过相关部门的健康检查，之后还需静养24小时，最终表现健康的猪，才能进入车间屠宰。
进入车间后，猪首先要经过清洗，然后被电击晕。处于昏迷状态下的猪，运送上传送带，依次进入取血过程。
在取血过程中，使用在猪身上的设备名叫空心刀，全长50厘米，其中前端的刀刃长20厘米，后端的空管30厘米，刀刃与空管相连。
“猪身上的血不可能全部取完。”王文安说，在取血过程中，空管贴近猪身前的刀刃进入猪动脉阶段，血液是取不到的，此外，猪处于传送带的移动过程，当猪移动到距离工作人员远处时，整个取血过程也就结束了，取血时间可能就在几十秒钟。然后，工作人员换空心刀，进行下一头猪的取血工作。
王文安说，取出来的每份猪血都是分开摆放，在取血后，他们还将再次对猪肝胆进行化验，一旦测试不合格，所取猪血，将全部废弃。
王文安说，取血只是第一步，在取得的血液通过化后，血液将通过管道汇集泵中，通过泵压缩，进行血旺生产车间。
据介绍，在猪血进入生产车间后，还将经过2次蒸煮的消毒，以及去膜等工艺，但其中最为关键的是对大肠杆菌的监控，最终，血旺将被密封装入包装袋，进入冻库。据了解，从取血到血旺最终上市，整个时间跨度在48小时以内。记者在采访中发现，整个血旺的制作过程中，猪血的输送全部都是管道输送，避免了其它器皿接触而影响质量。
新知
活猪取血可能含毒
对于在取血的第一个阶段要将猪电晕，而不是清醒状态下的取血，昨日，王文安介绍到，清醒状态下的取血，所取血液可能有一定毒素。王文安解释说，猪在清醒状态下取血时，由于猪处于惊恐状态，它的体内，可能要分泌一种肾上腺素，这种腺素，会进入猪血中，生成一定的毒素因子，此外，猪在清醒状态时，由于挣扎所排尿液可能进入血中，这也对大肠杆菌的控制非常的不利。因此，猪必须是在昏迷状态下取血，才是质量最安全的。
价格
300克梅林血旺售价4元
目前，重庆梅林所产的血旺，只有300克袋装的一种产品，售价约4元，略高于目前2元250克的市价。王文安解释到，300克一袋，正好可以满足三口之家的食用，份量刚好合适。由于制作工序太多，因此售价略高于其它血旺。
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血旺加甲醛
市民谈“血”色变
去年6月，九龙坡区法院审理了一起震惊全市的“毒血旺”案。
两男子利用租来的民房，在没有任何卫生条件保障的情况下，利用从定点屠宰场收购的牛血,生产加工血旺，不仅如此，为了让利润最大化，两人在制作过程中，还往血旺中添加甲醛，以保持血旺的新鲜。最终两名男子分别获刑。
（责任编辑：石兰兰）
