11月24日凌晨,一些液化气罐被搬离山西寿阳火锅店爆炸事故现场。 新华社发
山西省寿阳县一火锅店23日晚发生爆炸燃烧事故，造成60多人伤亡。24日，记者第一时间采访了省城火锅行业的相关专家。据介绍，在火锅行业里早已达成了这样的共识：使用传统的液化气罐很容易引发爆炸事故，火锅店用电磁炉等加热方式取代液化气罐是大势所趋。因此，济南不少火锅店这几年都在进行从液化气罐向电磁炉改造的工作。值得注意的是，省城仍有一些中小型火锅店还在使用液化气罐，存在一定的安全隐患。
市场现状：
火锅的加热方式有好几种
据省城丰盛捞火锅店店长孙晓涛介绍，目前市面上火锅的加热方式主要有5种：一是使用燃气加热，使用方式是在每张餐桌下面放置一个小型液化气罐，上面连接一个小型灶头进行加热；二是使用木炭加热，人们熟悉的老北京铜锅就是烧木炭；三是用酒精加热，也就是使用液体酒精对火锅进行加热；四是使用电磁炉进行加热，目前很多火锅连锁店都是使用这种加热方式；五是使用环保油进行加热，环保油以甲醇为主要原料，按特定工艺配方，经化学勾兑合成的一种高清洁生物质液体燃料。
“电磁炉和环保油是使用率最高的两种加热方式。”据业内人士介绍，从目前市场上火锅店的使用情况来看，电磁炉和环保油可以说是两种被商家广泛采纳的加热方式，“具有一定规模的火锅店十有八九用的是这两种加热方式”.
专家释疑：
酒精和燃气加热安全性差
从安全性而言，孙晓涛比较推崇的是环保油加热方式。他表示，虽然使用环保油增加了商家的成本，但是也带来了较高的安全性。“这种油是一种复合油，倒在地上点都点不着，只有配合特制的灯芯才能点燃。这种方式也不用担心电磁炉所带来的辐射问题。”
“酒精加热、液化气加热的安全性比较差。”据介绍，在使用酒精加热时，如果操作不当容易引燃整个燃料带来危险，使用液化气加热也是一样，饭店的大厅里放上十几个甚至二十几个液化气罐，一旦发生火灾，这些液化气罐无异于一堆定时炸弹。正是因为如此，省城规模较大的火锅连锁店近年陆续放弃了使用酒精或液化气加热的方式。
业内观点：
弃用液化气罐是大势所趋
随着天气转冷，火锅店的生意日渐红火。记者在重庆小天鹅工业南路店采访时看到，在用餐高峰期，大堂里每张桌前都坐满了客人。该店的火锅采用的是一人一锅的形式，每只小锅下面放一只电磁炉。
“开火锅店，使用液化气罐不安全。”24日下午，重庆小天鹅济南办事处主管马进在接受采访时表示，他听说了山西一火锅店发生爆炸的事情，当时第一感觉就是，这家店使用的肯定是液化气罐。
马进告诉记者，以前重庆小天鹅也使用液化气罐，但考虑到液化气罐存在管道容易泄漏、阀门容易出故障等安全隐患，从2007年开始着手改用电磁炉，到去年6月，重庆小天鹅在济南的9家店已全部改用电磁炉。
据了解，在济南，像小肥羊、东方肥牛王等火锅店目前也都在使用电磁炉。马进表示，在济南火锅行业里，已经有这样的共识，即火锅店应该用电磁炉逐渐淘汰液化气罐。然而，目前仍然有一些中小型火锅店还在使用液化气罐，这就存在一定的安全隐患。
■提醒 吃火锅别忘了安全 当心明火热汤伤人
天气越来越冷，吃火锅的人也越来越多。业内人士提醒，火锅虽然好吃，但最好选择电磁炉、环保油、木炭等加热方式相对安全的火锅，并且一些安全意识不能丢。
首先，消费者在吃火锅的时候，不管是哪种火锅，在用餐的时候千万不要把锅碰倒了，尤其是那种一人一个的小锅，要谨防锅里面的热汤洒出来伤人；其次，在明火伤人方面，如果是电磁炉、环保油加热的话还好，如果使用的是炭火锅，在夹菜的时候一定要注意不要碰到小烟囱，以免被里面冒出来的炭火烫伤。
（责任编辑：魏笑）
