为规范餐饮企业服务市场消费秩序，维护消费者和经营者合法权益，商务部在2012年10月第一次公开征求意见的基础上，修改形成《餐饮业管理办法(第二次征求意见稿)》，并于日前再次向社会公开征求意见。《(意见稿)》要求，餐饮企业不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。所售食品应当明码标价，并在消费者购买食品之前明示。明确提供服务及结账时，应当向消费者出具相应的消费凭证或服务单据。
餐饮业，这个和百姓生活息息相关的行业，也是民众创业的热门行业。由于餐饮业的门槛较低，投资该行业的人越来越多，业内竞争也十分激烈。在如今刚性成本压力加大的市场环境，对于餐饮业的合理高效管理也提出了更高的要求。但是据受访餐饮业从业者和消费者反映，一些中小型餐饮企业还存在一些弊病，相应的管理并不完善。
餐厨废弃物哪里去了？
热衷于下馆子的消费者，自然是奔着店家提供的色香味俱全的佳肴。然而随着餐饮业食品安全等一系列问题的曝光，越来越多的人开始质疑，各种炒菜的用油合格吗？食材安全吗？“地沟油”早已不是新鲜的话题，媒体多次曝光过。国家商务部近日在2012年10月第一次公开征求意见的基础上，修改形成《餐饮业管理办法(第二次征求意见稿)》。这份意见稿中明确要求：餐饮企业开展促销活动，不得以任何形式降低商品质量或服务水平。记者在采访一些餐馆时获悉，他们的餐厨垃圾按要求应当提供给指定的回收公司，但业内人士透露，经常有一些不法商贩参与进来，以更高的价格将餐厨残余收走。背后的利益驱动，正是地沟油屡禁不绝的最重要原因。
真假打折
在一些团购网站上，经常能看到很多饭店餐厅的团购项目，原价好几百的美食都打了很低的折扣给消费者。有的餐饮实体店为了聚敛人气，也经常发放传单，或者在店铺打出特价菜的促销广告。据消费者张先生反映，他在网上团过某知名餐饮企业的优惠券，和几个朋友一起去消费。张先生等人到了实体店铺才发现，实际提供的菜品和网上所写有出入。“菜量大概少1/3，我们选的套餐里有一样菜直接告诉我们没货，用其他的代替。”张先生告诉记者，实际提供的菜品和所花的钱基本相符，如果不用打折券，单点一些菜的话，价格要高出一些，但是菜量会明显增多。
记者发现，一些餐饮店的打折菜往往是需要捆绑消费的，或者是消费满多少才可以点特定的低价菜。这些所谓的“打折”对于消费者来说，还是羊毛出在羊身上。
拒装刷卡POS机
“对不起，我们这里不能刷卡。”柜台负责结账的一位女士告诉记者，该餐馆只接受现金消费。当记者表示不解时，该店的一位男士表示，之前曾经装过POS机，“但因为考虑到成本问题，就取消了。”
据中烹协数据，在平均纯利润不足8%的餐饮业，每笔交易的刷卡手续费高达2%，与珠宝等奢侈品行业相当，远高于超市、百货等业态0.5%的费率。以北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业为例，其每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%。
但拒绝安装刷卡机并不是解决问题的好办法，现在有的餐饮店，除了能刷卡，还提供代缴水费电费、无线上网等服务，对比之下，顾客觉得方便，自然光顾的就多。
据记者了解，2012年11月下旬央行下发通知，国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案，将于2013年2月25日起全面执行。新的收费标准维持了现行刷卡手续费行业差别化定价，行业分类主要分成餐饮娱乐类、一般类、民生类以及公益类四大类，总体下调幅度在23%~24%，其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%。
（责任编辑：袁霓）
