“国贸那边新开了一家长沙臭豆腐连锁店，女朋友每次逛街都拉着我去吃，一次就买一大碗。”海南省海口市市民张琼腾向记者反映，“可我对那东西实在不感冒，闻起来太臭了，吃多了会不会对身体不好啊？”这是一种与榴莲一样有着浓烈气味的食物，喜欢的人形容它香味扑鼻，厌恶的人说它臭气熏天。尽管有着极端的两种评价，不过依然不影响臭豆腐风靡大江南北。在食品安全问题越来越被关注的今天，“臭豆腐到底是如何制作的”、“吃臭豆腐会不会影响健康”等成为了很多人心中的疑惑。记者实地探访，并请教了相关专家，为你还原真实的臭豆腐。
椰城臭豆腐卖得火
张琼腾所说的臭豆腐店位于金龙路。对于这位新邻居，附近的商铺有些皱眉头，“那气味有些闻不惯”，不过，也令他们颇为眼红，“生意火得很啦”。
3月9日，记者来到这家长沙臭豆腐连锁店。店面上方有着醒目的红色招牌，一台电视正在不断播放关于这家连锁店的臭豆腐制作工艺与特色，比如“改良方法免除一锅臭豆腐臭一条街”“长宽各为4.5公分”等。在仅两米来宽的店面前，不少顾客在排队等候。
记者注意到，买臭豆腐的市民以女性和孩子居多。一位在等候的小朋友说：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”周末只要他和母亲来到这，一定会来买这家的臭豆腐。老家是湖南的付阿姨说：“这家店的味道比较正宗，特别是多放辣椒之后，有老家的味道，在海口难得吃到。”
这家连锁店的臭豆腐并不便宜，小份（5片）需要5元，而大份（11片）则需要10元。不过，这丝毫不影响市民的购买热情。工作人员告诉记者，店里的生意一直很好，一般一天可以卖到300碗左右。
有人喜爱有人厌恶
比起拥有店面的连锁加盟店，其他在大街小巷流动的臭豆腐摊在海口更是随处可见。记者走访国贸大道、南沙路、义龙路、五指山路、海秀路等多处路段，发现打着诸如“海南臭豆腐”“长沙臭干子”“湖北臭豆腐”“绍兴臭豆腐”等招牌的流动小摊同样大受市民的欢迎。在海秀路明珠广场前，就有不少于5家的臭豆腐摊在经营。这些摊前，很多人吃得津津有味，也有不少人掩鼻而过。
家住南宝路的吴小姐告诉记者，卖臭豆腐的摊一到楼下，她就受不了，连窗户都不敢开。“那味道，太臭了。”她摇着头说，“反正我是不会吃的。”采访中，像吴小姐这样对臭豆腐敬而远之的市民还有不少。
尽管臭豆腐让很多人不能接受，但它还是凭借独特的魅力打响了招牌，火遍了全国。今年3月初的世界棒球经典赛预赛上，转播镜头除了拍摄球员们的击球画面外，还拍摄了包括炸臭豆腐和烤鱿鱼等场外小吃，让这些中国美食“扬名国际”。韩国JTBC电视台转播到炸臭豆腐的画面时，意外地引起主播的好奇，甚至在网站上形容臭豆腐是“特别的棒球场点心”。
网络传言引发担忧
“臭豆腐最大的特色就是闻起来臭，吃起来香，不吃的人，不懂。”一位嗜爱臭豆腐的市民这样评价。臭与香的奇特组合，或许就是臭豆腐的最大魅力。不过，针对臭豆腐的臭，网络有曝光称“长沙臭豆腐用粪水二次增臭”，并表示“粪水增臭的臭豆腐，生的易辨别，油炸可乱真”。
对此，尽管官方辟谣称从没这码事，也有一些制作臭豆腐的老师傅表示“这是无稽之谈”，但还是引起了众多市民的关注和担忧。据媒体报道，一些小贩在臭豆腐的加工中，不重视卫生安全，还有一些唯利是图的作坊主要通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。对此，自称正宗长沙臭豆腐第四代传人的从业者痛心疾首：“经过类似工艺生产的臭豆腐吃多后会致癌。”
据报道，一些黑心作坊染黑臭豆腐用的是化工用硫酸亚铁，而硫酸亚铁对呼吸道有刺激，吸入可引起咳嗽和气短，同时对眼睛、皮肤和粘膜有刺激性，不慎食用会引起虚弱、腹痛、恶心、便血、肺及肝受损、休克、昏迷等，严重者可致死。
市民郭健威在接受记者采访时说：“知道这种油炸的食品对健康不好，但就是偶尔吃一下，应该影响不大。说到危害人体健康，主要是看制作过程规不规范。”
是否安全取决工艺
记者联系海口市工商部门得知，目前海口市暂未接到关于臭豆腐的投诉。不过，工商执法人员建议欲食用臭豆腐的市民，最好选择有资质或卫生保障的店家，尽量不要选择路边流动摊。
那么，食用臭豆腐会不会对人体产生危害呢？记者就此咨询了海南省中医院保健科副主任医师、副教授符光雄。“臭豆腐好吃，但不宜多吃。”符光雄说，据他所知土法制臭豆腐的过程一般是先将大块豆腐煮熟再分成小块后一层层放入容器中，然后再密封发酵。这种密封会为一种厌氧菌———“肉毒梭菌”提供生存繁殖的环境，从而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。所以，有经验的作坊一般不会用塑料薄膜之类不透气的物品来密封，而是使用一些通气好的物品，如荷花叶等。
符光雄介绍，如果食用臭豆腐后，出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，就可能是中毒了，应立即到医院就诊，以防发生生命危险。
符光雄建议，市民可先将臭豆腐放入锅内蒸煮数十分钟，利用高温将其中的致毒菌杀死后再食用。（记者 邓宇）
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