最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝?
5月27日,《瞭望东方周刊》一篇《猪种有危机?》的报道,在网上一石激起千层浪。该报道称,因受外来猪种冲击,我国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势,31个品种处于濒危状态和濒临灭绝,其中最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。
5月28日,记者前往荣昌猪产地荣昌县调查,该县对我国地方猪种所面临的危机表示认同,但对“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的这一论断却持不同意见。他们认为,最适合做回锅肉的猪种,不仅不会灭绝,还会有更大发展空间,能让市民吃到更好的回锅肉。
荣昌猪也很适合做回锅肉,目前纯母猪存量达13.5万头
“回锅肉发源于四川,但并不意味着成华猪就最适合做回锅肉!”荣昌县畜牧局高级畜牧师雷本锐说,一块肉适不适合做回锅肉,主要取决于肌间脂肪含量,肌间脂肪含量高的肉,做出的回锅肉才能松软可口。
从这个角度讲,我国大部分地方的猪种都适合做回锅肉。因为我国的地方猪种多数具备生长周期长、脂肪含量高、出肉率低的共性。其中,荣昌猪的肌间脂肪含量为4%左右,外来瘦肉型猪种只有1%左右。
在我国地方种猪里,荣昌猪是其中的佼佼者。已有1800多年历史的荣昌猪以其超强的适应能力、优良的生产性能、均衡的营养价值、绝佳的肉质品味等特征而驰名中外,是我国三大优良地方猪种、世界八大优良地方猪种之一,1957年就被纳入联合国粮农组织重点保护猪种资源名录,属国家重点保护猪种。因此,荣昌猪的品质绝非成华猪可比。
其实,重庆一带也有吃回锅肉的习惯,荣昌猪也是做回锅肉的最好原料之一。正因如此,中央电视台在拍摄《舌尖上的中国》时,有关回锅肉的那一节,就是在荣昌拍摄的,用的正是荣昌猪。
因此,“最适合做回锅肉的猪种已经濒临灭绝”的说法有点危言耸听,因为,荣昌猪现在的纯母猪存量达到13.5万头,每年外销仔猪150万头,与上世纪90年代初的最高养殖规模相比,也只下降了25%左右。虽也受到了外来猪种的影响,但不至于濒临灭绝。
退一步说,即使荣昌猪的养殖规模急剧减少,荣昌猪也不会灭绝,因为荣昌现在已建起一个国家级荣昌猪保种场、两个市级荣昌猪保种场。再退一步说,即使有一天荣昌猪活体灭绝,这一种源也不会灭绝,因为荣昌现在已依托重庆畜牧科技院,建成了荣昌猪染色体基因组文库(BAC文库),实现了基因保存。
通过发展“荣二元”,既保住了产业,又保住了种源
事实上,也正是我国地方猪种生长周期长、脂肪含量高、出肉率低的共性,使其在外来猪种面前节节败退。
据雷本锐介绍,从上世纪80年代中期开始,随着人们生活水平的逐步提高,人们对瘦肉的需求也越来越高,由此,英国约克猪、丹麦长白猪、美国杜洛克猪、比利时皮特兰猪等瘦肉型猪品种,被相继引入中国。
相比而言,这些外种猪的生长周期只有半年左右、瘦肉率高达60%以上,而我国的地方猪种的生长周期多在11个月左右,瘦肉率只有40%多。因此,瘦肉型猪种的养殖效益远高于地方猪种,农民自然更愿意养殖外来猪种。
既然如此,为什么我国地方猪种在群体数量急剧下降、部分品种处于濒危状态和濒临灭绝时,荣昌猪还能保持这么大的养殖规模?
“我们采取了取长补短的办法!”雷本锐说,为适应社会对瘦肉型生猪的需求,从上世纪80年代起,荣昌用荣昌猪母猪与长白猪、约克猪进行杂交,生产出荣二元仔猪。荣二元猪因集合了长白猪、约克猪的遗传基因,生长周期缩短至7个月时间,瘦肉率提高到52%左右,使养殖效益得到大幅提高。
这样一来,不仅当地农民有养殖种猪的积极性,外地农民也愿意养殖荣二元生猪。
荣昌新希望猪资源开发有限公司总经理彭国祥说,他们的养殖实践表明:养一头由外来猪种杂交的洋三元商品猪,出栏周期比荣二元猪早10天,每公斤可多卖0.8元,比一头荣二元猪的售价大概要多出80元;但荣二元仔猪的价格却远低于洋三元仔猪,按目前的价格计算,一头20公斤的洋三元仔猪售价520元,一头同等重量的荣二元仔猪仅售价320元,光此一项就提高了200元,综合养殖效益更高。
荣二元仔猪的售价虽然远低于外种仔猪,但种猪养殖户的收益却不低。峰高街道的种猪养殖户刘力建说,荣昌猪母猪具有粗饲、抗病力强、发情特征明显的特点,在哺育期间不需要像洋猪那样喂精饲料,算上减少的饲料成本,养殖效益并不比养外来种猪少。
况且,荣昌从2001年开始,就采取政府出资的方式,对所有的母猪养殖户,全部实行免费配种、免费防疫,这不仅进一步降低了养殖户的养殖成本,也有效保证了仔猪质量,进一步提高了仔猪存活率,外地的养殖户也更乐意购买和养殖荣昌仔猪。
实施全产业链开发,让更多市民吃到优质荣昌猪肉
荣昌县分管农业的副县长徐利敏认为,荣昌这种主要生产仔猪的方式,虽然使荣昌猪的种源资源得到有效保护,荣昌猪产业得到巩固发展,但普通市民却很难在市场上买到荣昌猪肉,从而造成了“听说过荣昌猪,看不到荣昌猪,更吃不到荣昌猪”的现象。
正因如此,荣昌县于去年组建成立重庆市荣牧科技有限公司,注册5000万元资金,对荣昌猪实施全产业链开发。
目前,该公司已在荣昌双河街道着手建设一个市级荣昌猪保种场、10万头荣昌猪养殖基地,其位于荣昌工业园区的猪肉深加工车间已经投产,可生产冷鲜肉、猪油、腊肉、香肠、猪肉干等深加工产品。
另外,该公司还在荣昌县城与重庆主城建立了15个生态荣昌猪专卖店与专柜。专卖店与专柜销售的荣昌猪,全部采用无任何添加剂的饲料喂养出来的生态猪。记者在该县一生态荣昌猪专卖店看到,店里的猪肉零售价比普通猪肉高50%以上,但一个专卖店一天仍可销一头生猪。
公司总经理黄翼表示,在今年底前,他们将在重庆布局50个生态荣昌猪专卖店与专柜。届时,重庆市民将更容易买到荣昌猪肉,吃上更美味的回锅肉。
百科名片
荣昌猪是世界八大优良种猪之一;荣昌猪现已发展成为我国养猪业推广面积最大、最具有影响力的地方猪种之一。
荣昌猪,因原产于重庆市荣昌县而得名。荣昌猪外形特征非常明显,除两眼四周或头部有黑斑外,全身雪白,因此又被称为“熊猫猪”。而我国大部分地方猪种,都是全身黑毛。
本报记者周雨
（责任编辑：西西）
