又到一年龙虾季。伴随着街头小龙虾香味，各种耸人听闻的养殖传言又再次响起：长在臭水沟、体内重金属超标、吃了后还可能得横纹肌溶解症。各种纠结下，小龙虾究竟能不能放心吃？
上海不养殖小龙虾，每天超过15吨的消费量全靠外省市供应。晚上7点多，北石路上的铜川水产市场一片忙碌，一辆辆载满小龙虾的大卡车依次进入市场：
[实况]哪里来的？鄱阳湖···（压混）
一般水产品交易，如果来自国外，上家必须提供分销单、检验检疫证明和报关单，而国内的则只需要产地证明和销售凭证。为了把好第一道关，市场专门设立了检测站，检测人员会分别从每辆卡车上抽取小龙虾样品，进行重金属和孔雀石绿的快速检测。水产品主管张衡良说：
[实况]重金属看那边的水质有没有污染，鱼药看有没有人为添加，一个是天然的，一个是人为的，如果这两块都能控制好，一般这个水产品是能够放心的。
检测结果一小时就能拿到，确定没问题后，所有小龙虾才会被允许分散出市场。张衡良说，一旦出现不合格，将立即就地封存，再请第三方机构重新检测。据他介绍，近两年市场内没有发现小龙虾不达标。
64号门店的杜厚龙，做这一行12年了，经营的小龙虾来自山东微山河。他说，长途跋涉到上海后，受天气炎热、运输条件影响，出现死虾在所难免，比例大约5%，根据市场规定，死虾必须上缴。
[实况]头几年死虾可以用用，现在没有人要的，死虾直接上缴，全部当垃圾处理掉。他每天都来检查的，抓到你存有死虾，一次罚款2000元，谁也不肯冒这个风险。
除了批发环节，街头大大小小的小龙虾店也是关键。因为小龙虾离开生长地后会变得十分脆弱，运到门店如果置之不理，两三个小时后就会死亡。在复茂，还未加工的小龙虾会被搬进4到7度的冷风库内，保证其至少存活一天。物流主管张燕说，这期间每4小时要再挑选一次。
[实况]途中肯定还是会有损耗的，到了我们门店，马上倒出来及时挑选，然后死的丢弃，每天都要做一张台账交到公司。
相比连锁店，一些街边小店的管理则相对较弱。记者昨天在寿宁路上看到，有的龙虾还未来得及加工，长时间被放在运输箱里，还有些初加工好的则直接放在室外日晒雨淋。
那小龙虾究竟能不能放心吃？其实，只要养殖环境安全可控、运输环节和烹饪方法又科学卫生，小龙虾完全可以放心食用。不过，如果不慎食用了受病原污染的小龙虾，感染横纹肌溶解症的风险就会提高。所以业内对如何吃小龙虾推崇这么一句话，叫“控制总量、提高质量”。
（播）记者在采访中还了解到，受到前几年“洗虾粉”和“横纹肌溶解症”的影响，不少养殖基地缩小了养殖规模。在没有完全恢复前，今年，小龙虾的批发价普遍出现上涨，个别地方甚到涨幅高达3成，目前，包括复茂、寿宁路上的多家小龙虾店都在酝酿涨价。
（责任编辑：邓一）
