调味品等行业加大促销抢攻家庭消费。何建文 摄
日前，中粮集团旗下上市公司中国食品(00506，HK)再次发布盈利警告，预期上半年综合净业绩同比将有大幅下降。对此，中国食品解释称，“高端葡萄酒销售严重下滑，产品结构和毛利率恶化，导致酒品类业务的经营利润大幅度下滑”。
中国食品公司仅是此轮餐饮业遇冷的波及者之一。与餐饮业“唇齿相依”的上下游食品行业，如调味品、食用油、酒、饮料、干货海味等产业，今年以来也受到餐饮业寒流的袭击。
“餐饮业下滑，对我们有一定影响，业务增速、销售都比预期低。”昨天，广东一家知名调味品企业有关负责人告诉记者，餐饮高端市场萎缩，中端市场需求多，故今年该公司也在调整策略。据记者了解，部分餐饮业的上下游企业积极谋变，及时调整策略，或开拓新市场、或加快研发适时新品等，各施其法寻找新出路。
冲击
鲍参翅肚高档食材量价齐跌
“像鲍、参、翅、肚这类高端食材我们好久都没拿货了，一些高品质、贵价的海鲜比如龙虾、阿拉斯加蟹等，我们也不敢拿了。”日前，广东佛山一家高端餐饮酒楼老板高云(化名)告诉记者，此前该酒家定位高端，但为适应市场，该酒楼早改换新餐牌，将菜肴价格下调40%。高云坦承，菜价下调，是靠降低食材等级、减少菜肴分量等方式实现，比如以前该酒家售卖的濑尿虾入货价170元一斤，现在降低档次只进100多元一斤的。
端午节本是海鲜大量上市的时节，但受制于高端餐饮遇冷，再加上供给大大增加，海鲜市场呈现出“量价齐跌”的局面，高端海鲜市场所受打击尤甚。
广州一德路是东南亚最大的海味干货批发市场，其中鱼翅的交易量占全国七成。记者日前走访一德路多家海味干货档口，多家档主都慨叹“生意”难做，“以前很多酒楼、食肆来拿货，现在少了很多，现在来拿货的订单，几张单才及得上以前一张单。”
在北京也遇到同样情况，据媒体报道，北京海鲜市场——京深海鲜市场主要经营南非鲍、澳洲鲍、韩国海参、日本海参等高端进口干货水产为主，以前主要供应湘鄂情、顺峰、净雅等高端餐饮酒楼。但随着高端餐饮跌入低谷，高端水产的经销商也普遍陷入困境，在该市场经营海鲜的一家店家称，“现在销售量下降了三分之二，高端餐饮的进货量已经近乎为零。”
据广州市海味干果协会介绍，今年广州市场鱼翅价格下跌三四成左右，部分品种达到五成；海参价格下跌15%到20%左右；鲍鱼价格下跌10%左右。在销量方面，高端海味遇冷，鱼翅、鲍鱼销量暴跌五六成。
商务部今年早前发布数据时也指出，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，春节前后包括春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。
调味品、酒类销售下滑
与餐饮业关联密切的食用油、调味品、酒、饮料行业，今年也受到较大冲击。比如在调味品行业，包括联合利华、雀巢、李锦记等企业针对餐饮渠道的板块业务今年均出现不理想的业绩。
据联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星日前在接受记者采访时称，该公司旗下家乐调味品业务，去年及之前在中国餐饮渠道的销售增长有双位数，但今年估计只有个位数增长。该人士解释，餐饮店客流减少，餐馆对调味品的使用量自然就会减少。
广东另一家知名调味品企业同样出现“销售增长低于预期”情况，该公司有关负责人称，该公司品牌产品以往主要针对高端餐饮酒家，今年高端餐饮市场萎缩该公司产品受到牵连。记者获悉，尽管在一道菜中调味品所占成本不过4%，但不少餐饮企业为省成本会改用其它价格便宜、档次相对较低的调味品。
最受打击还有酒类行业。其中国内高端白酒销售、价格走势一路下滑，茅台高层在本月中旬举办的股东大会上透露，今年该公司1月至4月销售量同比下降23.8%。据该公司财报显示，今年一季度，五粮液营收86.76亿元，同比增长5.41%，净利润36.27亿元，同比增长18.91%，增速均明显低于去年同期。
另据福建经贸委发布的数据显示，4月份该省与餐饮业紧密相连的酒类需求明显下降，从当地12家餐饮企业的酒类销售情况看，高度白酒(大于40度)、葡萄酒和啤酒的销售量同比分别下降55.4%、52.7%和10.3%。
应变
放低身段转攻三四线城市
穷则思变。
在餐饮业短期内难以走出发展低谷的环境下，餐饮业上下游产业企业立即作出积极调整，一方面加大力度开拓新市场，另一方面则通过提升服务、研发来巩固业务。
记者日前从联合利华饮食策划中国区方面获悉，今年该公司对餐饮渠道市场作出针对性更强的发展策略，比如产品方面，将推出更多中端市场的产品，而往年该公司产品主要针对高端市场。另一家调味品企业李锦记也表示，该公司在去年底已对在内地的发展策略作出调整，今年将集中精力，对中端市场、二三级城市深耕细作。比如与厨师们更密切联系，贴身服务餐饮企业，根据餐饮企业的成本要求合理调配产品。
记者发现，很多企业积极向中端市场、向二三四线市场加快开拓力度。联合利华方面就表示，很看好二三四线市场，近年来这些市场随着经济发展，随着城镇化进程，消费力在稳步提升。该公司已正在针对二三线市场开发新产品。
研发减油减盐新品打入家庭，部分食品企业则通过研发新品、扩大产品线来渡过难关。在餐饮渠道发迹的广东天地壹号饮料公司负责人高先生昨天也告诉记者，今年竞争加大，为多元化，他们推出三个新品山楂味植物饮品，让利、促销力度也比往年加大。
联合利华、雀巢、李锦记等企业还针对当前很多餐饮企业都更注重节约成本，再加上消费市场的健康饮食追求，研发、设计一些减油、少盐的产品。据介绍，家乐辣鲜露，只含有1%的油；家乐“豉香皇”，含盐量只有12%。同时部分调味品企业还为企业提供厨房减少餐余、节水节能的解决方案。
降价促销抢占零售市场
记者还获悉，多家企业重新布局和调整，加大力度抢占零售市场。
昨天，广东天地壹号饮料有限公司有关负责人高先生告诉记者，今年该公司的醋饮料及新推出的饮料产品，均加大在商超以及其它渠道的铺货，增强对零售市场的推广力度。据其介绍，该公司在零售市场推出多种落地促销活动，比如在粤东等地的乡、镇、县市场，租场地搞大型试饮促销活动。广东调味品企业李锦记也表示，该公司今年在零售终端投入较大，“在商超醒目的位置摆展。”
降价促销向大众消费靠拢，是各家企业最常用于刺激大众消费、抢占市场的手段。金龙鱼、福临门、鲁花等食用油上月底本月初调降，最大降幅为15%，这是近二年来食用油首次降价。
高端白酒茅台、五粮液终端售价纷纷调降，在市场上，53度飞天茅台价格已跌破千元，记者在电商平台酒仙网和一九在线看到，53度飞天茅台的价格均在999元。五粮液零售价也从800元-900元的高位回落到现在的600元-700元。贵州茅台董事长袁仁国表示，贵州茅台正转变消费群体，从公务消费转向民营企业家消费以及普通大众消费，将采取顺价保量、控量保价、系列酒薄利多销等举措保证销量。记者欧志葵
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