"风投"欲把扬州早茶小吃推向全国

　　一个是来自吉林的职业经理，一个是来自武汉的英语教师，两人先后在广陵路上开起了扬州传统早茶小吃面点馆。更引人关注的是，还先后办了两期扬州面点学习班，由淮扬菜大师陈恩德免费教授技艺，旨在打造一支扬州面点制造人才队伍，将扬州早茶小吃推向全国市场。

　　现场

　　第二家“全透明厨房”营业

　　昨日，广陵路上新开的一家扬州面点餐厅，卖的是市民常见的包子、饺面、干丝等品种，但因低价格，吸引了不少市民驻足关注。

　　昨日下午5点，记者走进了这家名为“同庆馆”的餐厅，大厅内人头攒动。记者走进餐厅内，首先映入眼帘的就是透明玻璃的操作间，十几名身穿白大褂的年轻员工正在操作，顾客可以一边吃着早餐，一边欣赏厨师的操作。

　　“这是扬州第二家全透明敞开式厨房。”正在后台洗碗的餐厅经理胡立志告诉记者，扬城首家全透明敞开式厨房为“同顺馆”，“同庆馆”是它的姊妹店。一般情况下，淮扬菜的后厨都不对外公开，尤其是配菜间更不会对外公开，我们别出心裁，就是为了让市民看到我们厨师在干什么，这样才吃得放心。

　　来历

　　“风投”基金来投资

　　胡立志，武汉人，曾是一名英语教师，他为何来到扬州开店？

　　胡立志表示，2010年他来扬州旅游时，曾在冶春吃了回扬州包子，回味无穷，回到武汉后，他走遍了武汉大街小巷，也没找到记忆中的扬州包子味道。寻思之下，他与学校几名老师合伙商议，打算在武汉开个扬州包子店。

　　扬州美味成了创业源泉，胡立志绝非心血来潮。

　　“一个美好、安全的食品永远不缺市场，而这一设想竟引起了某著名风险投资基金的青睐。”胡立志告诉记者，该风险投资基金原本是计划投资的是他所在的学校，后来改变了想法。

　　“更巧合的是，这家风投掌门人就是扬州人。投资扬州小吃，传承淮扬美食文化，大家一拍即合。”

　　2010年底，“扬州包子”创业团队成立。由风投基金推荐来自吉林的职业经理人刘宁夫，后来成为“同顺馆”的经理，也加入了这一创业团队。

　　策略

　　潜伏3年后大步扩张

　　2013年元旦，首家由“风投”基金投资的扬州包子店——“同顺馆”开业，从创意到门店正式开业，用了3年时间。“曾潜伏在扬州滋奇火锅店，洗碗、端盘，了解扬州人的饮食习惯。四处打听拜访大师，求师学艺。”胡立志回忆说

　　实际上，在“同顺馆”开业之前，“淮扬面点培训基地”已先一步成立，并招收了20多名学员，拜在淮扬菜大师陈恩德门下，进行了2个月的“准军事化”集中培训。今年3月，胡立志从武汉来到扬州，随同第二批20多名学员集体培训。在师兄“同顺馆”的帮助下，胡立志负责的“同庆馆”半年后开业。

　　胡立志告诉记者，还将在何园、国庆路、梅岭等地开设新店。为了保持稳健的扩张步伐，除了上述“教学培训中心”外，今后还要成立“生产中心”和“营销中心”。”

　　“经过扬州市场考验过硬后，同时，培养出一批‘扬州包子’制作团队，将向扬州市外扩张，把扬州传统小吃推向全国。”胡立志表示，率先走出去的第一站，或许就是武汉。

（责任编辑：邓一）