一份看似简单的航空餐食，在送达乘客前都经历了“冰火考验”。如何确保餐食美味可口？西安国际空港食品有限公司西宁分公司的全体工作人员都煞费苦心，甚至请来了顶级大厨助阵。那么，空中美食究竟是怎样“炼成”的呢？
室温中暴露不超过半小时
“妈妈，飞机上也有厨房吗？这些好吃的食物是从哪里来的？”拿到空姐送上的美食后，一名儿童乘客好奇地问妈妈。一时间妈妈也不知道该怎么回答了。
其实，跟这位年轻的母亲一样，大部分旅客都不清楚空中美食要经历什么才能到飞机上。那么，现在就跟随我们去一探究竟吧。
跟普通快餐不同，航空食品的卫生标准要求更严格。在航食区的加工流水线上，生、熟食品通道与员工通道都是单向且“不走回头路”。
在进入西安国际空港食品有限公司西宁分公司(以下简称西宁航食公司)生产车间前，记者被要求穿上一次性消毒工作服，戴上消毒帽和口罩，然后再经过风淋机除尘。
6月的西宁，气温已经比较高了，但走进生产车间马上感觉寒气袭人。据西宁航食公司总经理武智伟介绍，从原料收货、原料预加工、餐食制作到餐食装配，整个生产车间的温度均控制在18摄氏度以下。
据介绍，每天，供应商都直送新鲜原材料，并有驻场食药监局工作人员现场抽检。所有原料验收后立即分门别类，送到不同的冷库等候加工。
生产车间里，十几厘米长的芦笋咔嚓一刀只留下最好的6厘米；鸡肉的加工温度和时间都有精确的标准；刚刚出锅的热食，立刻被送到冷库快速降温到5摄氏度以下。
配制好的成品餐食，在室温下不得超过半小时；所有的果蔬清洗、消毒后，放置在专用的2摄氏度至5摄氏度的保鲜库中；最后准备送上飞机的餐食，也是通过冷藏食品车直接配送到飞机上。航空餐食经过二次加热，最后送到乘客手中。所有餐食都有严格的保质期规定，从原料粗加工就开始计时，热食不超过48小时，冷菜不超过36小时。
生产能力日配餐1.8万份
西宁航食公司以航空餐食、糕点、月饼等产品的生产制作为主，为航班提供食品和机供品配送保障服务。一般来说，航空餐由航空公司客舱服务部根据舱位、航程和飞行时段来设计食谱，一般设置早餐、热正餐、点心餐和水果餐四大类。
我省的航空业发展迅速，目前已经有12家航空公司进入青海航空市场，客流量也在逐年增大。这样的趋势下，西宁航食公司是否具备足够的实力做好配餐呢？
武智伟说，在“依托航空主业、发展多种经营、完善服务体系”的原则下，公司2010年投资近五千万元，建成占地面积7720平方米、建筑面积6600平方米的生产及办公用房。按照国际航空配餐保障标准和生产流程布局，生产能力日配餐1.8万份。同时，西宁航食公司建立了完善的食品安全管理体系，以安全、营养、绿色、环保为标准，做强航空配餐主业，积极开展非航辅业。西宁航食公司现与中国国际航空公司、南方航空公司、东方航空公司、山东航空公司、西藏航空公司、深圳航空公司、海南航空公司等多家国内航空公司建立了合作关系，并力求拓展国际市场。
还将进一步改进产品
武智伟介绍，西宁航食公司作为配餐公司，配备了会烹饪各种餐食的厨师，能提供中式、西式等多国风味餐食。但具体送上飞机的餐食，都是根据航空公司要求定制的。餐食有专门的研发团队，经常“闻味而去”，搜罗各地美食，然后经过改良送上飞机。
航空餐食的开发，其实还受到很多局限。首先，飞机餐必须是无骨的，避免乘客在用餐时发生意外；其次，飞机餐是全程冷链，在飞机上二次加热很容易影响口味。为了让乘客拥有在餐厅就餐的享受，大厨们在地面烹饪食物时，需要考虑到航食在飞机上再度加热的过程。例如：在地面烹饪鸡胸时，中心温度达到大约70摄氏度即可，这样才能保证食物在飞机上再度加热后，风味恰到好处。
目前，西宁航食公司拥有西北最先进的设备，专业生产车间及库房33间，成品及半成品保鲜库14个，专业配餐车5辆，设有糕点、冷餐、热餐厨房及餐具清洗间11间。拥有洗碗机、速冻机6台，生产加工设备80多台(套)。他们将坚持以现代化的企业管理理念、科学化的生产保障技术、专业化的航空餐食保障，根据客户要求定制的特殊餐食，如儿童餐、低糖餐等。同时，公司还将探索多元化发展途径，加大对非航业务的开发力度，业务范围已由单纯的航空配餐拓展到高铁配餐、粽子、月饼、西点、蛋糕等多项地面业务，并创建了属于自己的品牌与客户群体。
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设计餐谱
按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求，配餐公司提供备选餐谱供航空公司前来挑选。
-原料采购
每天清晨，新鲜的水果蔬菜、肉类、海鲜纷纷送到配餐公司，通过精选、过磅、检验三关进入冷库。
-原材料初加工
将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类存放，然后再送到各车间进行制作、烹调。
-烹制
为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再进入配餐间进行装配。
-配餐
装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞机。-上机为保证餐食一直处于低温以抑制细菌繁殖，连送餐车里的温度都只有15摄氏度。
（责任编辑：石兰）
