如果你还对“首届中国面条文化节评出‘中国十大面条’，昆山奥灶面、镇江锅盖面入选”的新闻津津乐道，或者正在寻找未尝过的“牛面”，那就大可不必了——因为，上周所谓的“中国十大面条”，只是舌尖上的误传。
主办方否认评出“十大面条”
“包括江苏两个名店在内，我们只评选了‘中国十大面条名店’，而未评选‘中国十大面条’。”昨天，中国饭店协会办公室主任金勇接受本报记者采访时郑重告知。
省餐饮行业协会秘书长于学荣昨也向记者证实，我省上榜的面条名店，全称分别是“镇江锅盖面邵顺兴餐饮文化发展公司”和“苏州奥灶面刘锡安大师餐饮文化发展有限公司”，“系两家省级非遗餐饮连锁店。”
“之前不是‘中国十大面条’吗？”记者问。“误传误读！”金勇说，6月20日到23日，中国饭店协会与杭州市政府、浙江省商务厅在杭举办“第二届中国饭店文化节”，其中的“首届中国面条文化节”邀请了全国10家面条名店，现场制作特色面条，举办“中国十大面条展”，并授予它们“中国十大面条名店”称号——评“店”而未评“面”。
确实，记者在中国饭店协会官网上，只见“十大面条展示”，未见“十大面条评选”内容。
是谁最早误传误读？记者检索发现，6月21日到26日，包括镇江、苏州等省内外媒体及微博，多是报道“中国十大面条展”。而从6月27日起，媒体和网络的报道口径急转，统称“中国十大面条评选”，进而引发全国热议。 下转A7版
上接A1版 “舍‘面条店’而取‘面条’，是企业策划还是宣传需要，我们也搞不清。”金勇颇感无奈地说，“还要更正一点，商务部是此次文化节的支持单位，而非媒体所称的‘举办单位’。”
“十大面条店”如何产生
不管是“十大面条”，还是“十大面条名店”，这个“十”，由谁确定、如何产生？一直是网上诟病和争议的焦点。
“4个月前，就请各省行业协会推荐参展‘中国面条文化节’企业，由我们从中选出10家来。”金勇说，参展企业要符合3个条件：一是面条有历史文化内涵，获“非物质文化遗产”称号的优先；二是面条企业须是历史文化名店、中华老字号或专业面条连锁店，有传承载体；三是企业有品牌推广力度，愿意承担本地区面条文化的发展传播。
“接到通知，省协会也进行了宣传发动，而最终，只有上述两家企业愿意参展。”于学荣告诉记者。
全国若干面条名店，为何只设定区区10家参展？“主要是经费问题。”金勇说，由于首次举办“中国面条文化节”，怕精力和经验跟不上，所以规模有限，“关键是活动非盈利，我们对每个参展企业要补贴万余元，加之场地的考虑，所以，一开始就只限定10家企业参展。”
“10家企业”有代表性吗？金勇认为，这10家名店，少是少了一点，但文化性、地域性、风味性和品牌度基本都涵盖了，有相当的影响力。至于网友质疑“面食大省陕西无一面入围，而江苏两面当选”，他的回应是，“下一届面条文化节，评选会更全面。”
于学荣坦陈，“此次评选是公正中有局限。”说它“公正”，是评出的“十大名店”，在业内具有一定的共知度和认同度，除了面好，企业的承载能力也强。此外，评“店”不评“面”的导向正确，因为，面条文化传承最后还是要落脚在企业。说它“局限”，主要是参与面较窄，去了杭州的才能参展，未去的不参与展示和评选，程序设计欠周详，难免遗漏。
如何看待舌尖上的评选
随着生活的多元化，各种协会组织的食品评选会有多无少。保不齐，今后还会出现“十大包子”、“十大馒头”、“十大稀饭”之类的评选——带着调侃，于学荣轻松地预测。
而中国烹饪协会副会长、扬州烹饪学院原院长路新国教授，则对目前食品评选“过多过滥”表示了担忧。他说，很多地方，烹饪协会、餐饮协会、饭店协会、旅游饭店协会，一应俱全。尽管名称、人员不同，服务对象却都是当地餐饮企业，而协会要生存发展，“手到擒来”的就是搞各种花样的评选，竞相取悦餐饮企业。
“滥评，必然丧失权威性。”他反对“以文化的名义”，“什么吃的都拿过来评。也不是评出什么奖来，那种食品就传承了文化。更不能对谁有利就评谁，甚至为了评选而内部‘互掐’。”
而在金勇看来，“评选的正效应已经呈现。”昨天，镇江锅盖面协会会长周鹤銮告诉记者，评上名店后，每天能接到国内七八个要求加盟的联系电话，全市面条营业额也显著上升。也在昨天，刘锡安大师奥灶面的常熟连锁店已开张，“这个月，全省还要再开3家”，刘大师的剪彩日程也已敲定。
评选，从来都是几家欢乐几家愁。因此，评选方一定要自律公正。路新国建议，要严格各类食品评选范围和标准，评选的程序、过程、结果，要接受社会和媒体监督，防止评选利益化。而广大消费者，也要理性看待各类榜单，“可以较劲，但别上心。”
本报实习生 盛晨燕 本报记者 林 培
（责任编辑：袁霓）
