原标题：西安咖啡馆大牌名牌都挣钱——一些小咖啡馆不停装修换风格依然难阻亏损
日前，西安市健康休闲业协会咖啡专业委员会一位业内人士透露，目前西安市区尚有咖啡馆近千家。保守估计，至少30%咖啡馆处于亏损状态，40%持平，30%赢利。“懂咖啡文化的人太少，想去了解咖啡文化的人更少。这就是西安咖啡推广的困难所在。”昨天，振兴路“南拾一咖啡馆”的老板毛媛媛向记者透露了西安咖啡业经营的一些情况。
年轻人开咖啡馆多数是第一次做生意
年轻人开咖啡馆多数是第一次做生意，25岁的美女咖啡馆老板毛媛媛，大学毕业后一直从事广告策划管理工作，从小一直怀揣着一个咖啡馆梦想的她，在家人的资助下，2012年下半年，果断辞职后，与朋友联合开起了130多个平米的以行业背景细分的小型咖啡馆。咖啡馆的设计以简约清新为主，店内还提供小型会议室，另配有简餐、酒水等产品。据她介绍，起初以行业细分定位咖啡馆的想法意在于同质化严重的咖啡馆市场突出重围，但也随之产生了一系列问题。如，行业细分意味着将一些对广告并不感兴趣的潜在客户拒之门外，另由于广告行业特殊属性而导致行业内部并无过多时间对活动进行支持。但她坚信小型咖啡若要做出特色必须精准找出自己的定位，以及与其他同类咖啡馆的区隔。目前，店里经营状况一般，按年收益来算的话，总体持平赚一点而已。每月房租、水电、原材料和人工的支出大约在2万元右。换季的时候生意不是很好，原因是因为顾客对咖啡馆舒适度的要求所致，而在冬夏暖气和空调供应充足的时候，生意就特别好，晚上是高峰期，有时候可以达到满座状态。
本土小型咖啡馆大多无目标无方向
同是第一次做生意的西安小伙儿王鹏（化名），在西安顺城巷内也开了一间不大的咖啡店，他告诉记者，咖啡馆每天都有新顾客光临，却总是没有盈利或盈利不多，而店里留不住老的客人，缺乏回头客，这让他十分费解。王鹏与同行分析后总结出，西安的顾客不仅仅需要物质上的享受，还需要产品的不断更新和店内环境的不断改善。而这些需求，是他们这些第一次创业的小年轻比较难满足的一点。“与同行聊后发现，开小咖啡馆的基本全是怀有咖啡梦且都是第一次做生意的小年轻，因本金有限，咖啡馆都是重装饰轻装修。这样一来很难与环境、地段都非常好的大店抗衡。”
大牌名牌连锁咖啡馆基本都盈利
与小年轻自己开的咖啡馆比较，美国品牌星巴克、韩国品牌慢咖啡等大牌名牌连锁咖啡馆，生意相对火爆，基本都是盈利状态，且回头客特别多。“小店谁知道呀，一说去大店，诸如星巴克之类，都知道是名牌，西安市民好像更倾向于品牌咖啡。”据毛媛媛讲，诸如星巴克等大牌咖啡馆算是纯商业咖啡馆，入驻某大型商场，有很多商家是可以免费为其提供场地的，这首先就省了最大一笔开销，而利润就不言而喻了。
有业内人士分析，西安中老年人喝咖啡会选与喝茶或就餐一并进行，去一些诸如名典咖啡和上岛咖啡之类的连锁店。而年轻人对咖啡的要求则是哪热闹往哪凑。
“拿喝茶来比喻，喝茶大家都懂红茶暖胃，绿茶抗衰老，可是喝咖啡有几个人了解或者说有几个人愿意去了解各种咖啡所带有的功效呢？”此外，还有不少经营者不了解情况，只是因为喜欢或是投资冲动进入了这个行业，导致经营不善等一系列不良后果。
业内人士说，影响力不够的咖啡馆，不停地装修，不断地换风格，不停地找亮点。这些也产生了不小的费用，而许多咖啡馆店主已无力再去经营，或转出或转租，这也是西安亏损咖啡馆中的一个常见现象。
（责任编辑：石兰）
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