冲洗餐具每一个步骤都非常严格，外部车间也要非常干净。单辉强摄
外出就餐，不少餐厅都会提供一元消毒餐具，但餐具供应商良莠不齐，以致市面上出现了不少不合格餐具，危及公众饮食安全。13日，东莞市卫生局公布今年二季度餐饮具集中消毒单位卫生监测情况———在检查的70家单位中，不合格30家，不合格率为42.86%，与今年第一季度的监测结果持平。
记者对比发现，其中樟木头洁欣餐具消毒服务部、中堂明成昌餐具清洁厂等19家单位在今年第一季度、第二季度重复上榜。卫生部门表示，由于缺乏法律依据，目前无论是工商、还是卫生部门都无法取缔不合格企业，或是勒令其停业整顿，企业违法成本太低。
不合格企业不在少数
根据《东莞市餐饮具集中消毒单位卫生监督监测专项工作方案》，监管部门定期开展全市餐饮具集中消毒单位卫生监督监测专项工作。从近年来东莞的监测情况来看，不合格的餐饮具企业数量不在少数———2011年下半年的一次监测结果显示，超过五成的消毒餐具企业不合格；去年7月底，市卫生局监测63家企业，21家不合格；今年第一季度的监测中，不合格30家，占42.86%。而昨天公布的监测结果与第一季度持平，同样也是检查70间单位，不合格30间，不合格率为42.86%。
据了解，被检测评定为“不合格”的餐饮具集中消毒单位，主要是布局、操作流程等不合规定。布局不合格主要是有些企业厂房选在了居民区，这不合规定。
有些企业还在回收、除残渣、消毒、包装等操作流程上不合规，比如一些企业没有设置独立的消毒餐具包装间，这就很可能在包装操作时，造成消毒餐具重新污染，达不到消毒效果。
19家企业重复上榜
记者对比不合格名单发现，不少餐饮具消毒单位已成了“黑榜”常客。其中，樟木头洁欣餐具消毒服务部、中堂明成昌餐具清洁厂、塘厦健洁餐具清洁服务部等19家消毒餐具企业在今年第一季度、第二季度重复上榜。
“重复上黑榜，主要是企业没有积极整改。”卫生部门有关负责人表示，在处罚上，卫生部门只能对消毒餐具卫生标准抽检不合格的企业进行处罚，而且处罚金额为5000元以下；对于大多数在布局、操作流程等现场监督不合格的企业，没有处罚的法律依据。同样是无法可依，目前无论是工商还是卫生部门，都无法取缔不合格企业，或是勒令其停业整顿。对于监测不合格的餐饮具集中消毒单位，卫生部门只能定期对其进行培训，而且对于每季度抽检结果也会在市卫生局网站公布。但该负责人不愿就部门查处权限及法规依据加以详释。
餐具消毒服务蕴含巨大利润。单辉强摄
高利润致无序竞争
为抢占市场，不少企业用工业烧碱消毒
羊城晚报讯 记者单辉强、实习生雷芙蓉报道：“家庭作坊式厂房”，堆积如山的回收碗筷，不穿制服、不戴口罩的工人……卫生状况良莠不齐，因缺乏监管、准入门槛低等多种原因，东莞一次性消毒餐具市场始终存在着无序竞争等诸多乱象。
门槛很低：1万元就可入市
厚街，一间小房子里面，几个大盆子装满了使用过的碗筷，由于夏天炎热，碗筷上面粘着的残羹冷炙散发出难闻的气味，两个工人正在用热水洗碗，洗过的碗筷会用清水重新冲洗一遍，等烘干后用收缩机以及封口机进行包装，然后上桌。
“碗筷按照坚固程度分3元、5元和6元一套，收缩机4000多元一台，封口机1000多元一台，如果刚开始做，吃定一两个饭店，一天供应1000套左右，1万元就可以入市。”
这只是东莞众多无牌一次性消毒餐具生产车间的缩影。目前东莞全市共有超过100家消毒餐具企业，其中不到70家领牌照生产。
利之所趋：上万元的利润
根据东莞餐饮具消毒协会的估计，有着800万人口的东莞，消毒餐具日销能达到630000套，巨大的市场同样蕴含着巨大的利润。
刚刚涉足这一行业的业内人士李先生给羊晚记者算了一笔账，除了刚开始的一万元入市资金，人工洗碗、用水、包装材料，加起来是0.2元左右，“如果送货的地点比较近，成本只需要0.2元，如果送货的地点比较远，成本要去到0.5元。所得利润我们会和餐厅分成（一般是对半分，也有企业是按照四六分成的），按照一天1000套，那么一天的利润是500元，一个月就是1.5万元。”
李先生透露，大型的餐具企业一般是一个月送一次，小型的则按照需求每日送货，每月的1日或者15日和餐厅采取月结的形式。“一般中型以上的洗碗企业每天使用的数量都超过5000套。这些企业有专门的送货车。每月的利润以十万元计算。”抢占市场：价格没有最低
随着餐饮业使用消毒餐具的流行，一时间，众多的餐饮具消毒公司应运而生。除去那些刚刚成立以及还没有形成固定市场的，目前东莞市场上至少有一百多家餐具消毒公司。
羊城晚报记者在东莞一间具有环保设备的企业粤康（保食洁）餐具清洁有限公司采访了解到，他们公司投入400万购买了比较先进的设备，并建了一个污水处理池，整套程序经过初洗、冲洗、浸泡、清洁、80度热水浸泡、120度高温消毒，无尘空间包装，过程共历时25分钟。“我们的成本要去到0.6元左右，出厂要去到0.7元才有钱赚，但常平镇就有些企业进行价格战，以0.55元一套的价格运作，在利益驱使下，饭店往往会选择价格较低的餐具公司。”
“有市场就有价格，有低的价格，就会有更低价格。”东莞市餐饮具消毒协会会长张永华说，不少地下工厂的市场占有份额其实很小，为了争取更大的市场，就进行降价，降价就会亏本，导致投入上不足，于是就开始偷工减料，比如用手工洗，用风扇吹，提供的餐具没有任何保证，甚至出现消毒餐具还沾有残留物的现象。
消毒乱象：滥用工业烧碱
价格战的结果，直接导致了消毒行业为获利润不择手段。羊晚记者了解到，除了手工洗、风扇吹外，有些家庭作坊或者小企业为降低生产成本，用工业烧碱或者洗衣粉代替餐具清洗时所用食用碱。
用工业烧碱相对比较省心省力。”某业内人士介绍，用工业烧碱一泡，碗筷上面的油渍很快就会掉，而且工业烧碱比食用碱便宜，“大约一套碗筷可以节省5分钱，同样，用洗衣粉也可以便宜到3分钱左右。”
协会成立：
让“三无”厂家无所遁形
7月10日，东莞餐具消毒行业协会成立，随之，行业标准也开始出台。东莞市餐饮具消毒协会会长张永华说，“协会将在主管部门监管结果的基础上，进行第二次认证。”张永华表示，“我们还会将合格企业的名单发到各大餐饮店，以此帮助餐饮店选择合格的消毒餐具，起到消费引导的作用。”
“一旦发现违规操作、无证经营的消毒餐具企业，将会及时反馈给主管部门，让主管部门能够及时进行查处，改变以前监管被动的局面。”张永华说，协会接下来将会建立价格参考标准平台，倡导行业良性发展，坚决打击一些列入卫生局监测“黑名单”企业及“三无”厂家，以及恶意打价格战，扰乱餐具消毒行业市场秩序的行为。（记者文聪）
（责任编辑：王姣雁）
