深圳市将重点监控214项食品安全潜规则

昨天，市食品安全监督管理局召开食品安全潜规则信息系统通气会。会后，工作人员展示了海参产品的检验标准。

硼砂发海参比水发海参大，前者属违规操作，存在食品安全隐患。

　　经过半年多的研究，8月21日深圳市食品安全监督管理局正式运行了食品安全潜规则信息分析系统，并将214条食品安全潜规则信息纳入其中。据悉，这是全国首个食品安全潜规则信息分析系统。

        214项潜规则涉及食品27大类

　　据介绍，市食安局此次筛选的“潜规则”是指在食品加工中一些常见的非法食品添加行为，这些看似模棱两可的现象，实际上损害了消费者的健康。目前，深圳市食品安全潜规则系统已经筛选出214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害(或风险)因素119个品种，覆盖了农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节。

　　记者21日在食安局潜规则信息分析系统上看到，“使用着色剂将鸭肉染色冒充牛肉”、“化学药水泡出色香凤爪”等行为被列入食品行业潜规则。据市食安局副局长陈建民介绍，深圳市食品安全潜规则信息分析系统是在舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中筛选建立的，市食安局将据此加强对潜规则的重点监控部署，防范出现系统性和区域性食品安全风险。

　　硼砂发制海参就是一项潜规则

　　市食安局相关负责人介绍，“使用硼砂发制海参”就是214项潜规则之一。根据近来基层执法人员的反应，市食安局重点进行了自主性研究分析，昨天还发布了硼砂发制海参的风险调查报告。

　　据了解，由于海参鲜活品保存困难，全球大约有90%的海参被制成干制品销售，海参发制成为食用前的必经程序。而在干参的三种发制方法中，蒸发法需在发制中加入硼砂。微量的硼砂对人体有益，但人体内硼砂含量过高就会出现中毒现象，损害心、肝、神经等系统。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15-20克。

　　市食安局提供的相关实验结果表明，使用5%硼砂水发制海参和水发方式相比，海参重量可有效增大一倍左右，而且形态饱满、色泽鲜亮、富于弹性，但海参中硼砂含量可达1795-2132mg/kg，危害人体健康。

　　针对这一现象，近半个月来，市食安局共进行了79个批次的抽检，其中流通和餐饮环节抽检海参46批次，餐饮环节抽检海参发制水33批次，均未检出硼砂。食安局相关负责人表示，该局在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管，如果发现类似违法行为，将一律移送司法机关处理。

　　知名网站竟介绍硼砂发制法

　　据了解，发制海参前，不少人习惯在网络搜索相关食用方法。21日，记者在知名搜索引擎中检索“海参 硼砂”，发现危害人体健康的硼砂发制法赫然在列。

　　记者搜索发现，百度搜索显示出135000条结果，谷歌搜索显示出482000条结果，360搜索显示出13400条结果。搜索结果中，百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息，都将硼砂发制法列为海参使用环节的三种方法之一。

　　市食安局相关负责人表示，希望相关网站尽快撤换不安全海参发制方法介绍，避免误导消费者。(记者 高建荣 实习生 许诺/文 张耀波/图)

　　市场调查：海参消费差价悬殊

　　21日，记者走访了多家酒楼了解海参价格，发现不同酒店的差价悬殊。

　　记者在福田中心区的几家酒楼调查发现，原材料同样为辽参，价格最低卖178元/位，最高328元/位，价格相差近一倍。据酒店的服务人员介绍，价格有差异是因为做法不同，同时所有酒楼均表示自家生产的海参是用水发制的。

　　在福田农批的干货市场，记者了解到，辽参的价格一般在5000元/斤左右。针对酒店海参价格差距巨大的情况，销售人员告诉记者，涨发海参的过程很容易做假，只要添加一些化学原料，就可以增加海参的体积和重量，“卖相”大不相同。同样的干参，市民在家发制的往往不如酒楼发制的海参饱满，也有这方面原因。(记者 高建荣)

（责任编辑：邓一）