批发市场里一棵棵肥壮的大白菜，为何到了菜场都变成了小菜心？近日，记者探访市场，解密大白菜的“瘦身”过程。
大白菜越卖越小
昨日清晨，在姑嫂树蔬菜批发市场内，几乎所有销售大白菜的摊子上都摆放两堆菜，一堆是光亮的菜心，一堆则是打下来的菜叶。来自四川广安的张师傅介绍，大白菜在经过长途运输时，外面一层叶子容易受伤，老叶子打下来，这样才能卖出好点的价钱。
在张师傅的16号摊位上，打掉老叶的大白菜标明每斤1.5元的零售价，“如果客人要得多，批发价大约1.3元。”而打下来的菜叶也摆得整整齐齐地，没有标价。“这种叶子早上卖5角钱，到了下午，就是1元钱3斤了。”
位于常青五路的杨汊湖标准菜市场，这里的大白菜又被扒皮，个头比起批发市场更是小了一号，而这种大白菜售价就高达2.5元，到了下午也能卖出每斤2.3元的高价。当记者询问一位摊主这里的大白菜为什么这么贵，摊主理直气壮地表示：“现在大白菜价格都高，我的菜都是芯子，嫩得很。”
扒皮体现分割价值
一棵大白菜从肥壮到精瘦，看起来重量越来越轻，其实一算账，就在大白菜“减重”的同时，它的价值却在悄然上涨。
昨日，姑嫂树批发市场的张师傅共进了1000斤大白菜，到菜摊上的成本约是每斤1元，打下来的叶子大约有近百斤，菜心约有900斤，按销售均价1.4元卖，能赚260元，加上菜叶甩卖的几十元，这1000斤大白菜能为张师傅带来300多元的毛收入。“如果不打叶子直接卖，全部卖出也只能赚一二百元。”张师傅说。
在杨汊湖市场，记者给扒了皮的嫩白菜算了一笔账，如果摊贩从批发市场进100斤大白菜，到杨汊湖的成本价大约为1.5元，按照市场每斤2.4元的销售均价，100斤大白菜就算打掉一成菜叶后，还能为摊主带来66元毛收入，如果不打叶子直接卖，这种看相差的菜顶多只能卖到每斤2元，100斤全部卖掉也只能赚50元。
扒下来的菜叶哪里去了
姑嫂树市场的张师傅说：“打下来的叶子，一般都是工地食堂、小火锅店、做泡菜的小老板来买，其实就算卖不掉，扔了也不要紧，反正卖净菜能挣回，能卖一点是一点。”
天天鲜菜店负责人介绍，不管是菜场还是菜店里，一般打下来的菜叶都会再次生财，“通常都是几角钱甩卖，小餐馆最喜欢买这种菜。”
多年从事蔬菜批发的方信菜行负责人介绍，如果是正常损耗，每个环节都可以控制在3%-5%以内，但现在每个环节都热衷于“扒皮”，有时候一扒就是好几层，通常，大白菜要经过一级批发市场、二级批发市场、菜贩3个环节走上市民餐桌，而在批发市场重约10余斤的一棵大白菜，最后在菜摊上就变成五六斤，价格也从1元涨到了2.5元。因为越扒越可以卖出高价。
（责任编辑：韩茜）
